纳豆，你想知道的，都在这篇一万字文章里面 李传芳黑豆花
这篇文章是公司给团长培训黑豆纳豆的内容，今天整理出来，仅供大家对纳豆有一个深度了解。
【听说纳豆臭，不好吃】 错！李传芳黑豆纳豆，真的不臭！为什么？李传芳使用了国际最新研发的纳豆菌，这种菌里面能产生臭味的分子，被剔除，所以不臭。
当然，纳豆臭，那就是使用的菌种不同，每个人喜好不同，就比如臭豆腐，榴莲。一个食物，由不喜欢到喜欢，都是需要一个过程的。
纳豆是大豆经纳豆菌发酵制得的日本传统食品，源于我国的豆豉，随我国佛教文化一同东渡日本后，经改造成为纳豆（因为是在寺院的“纳所”（仓库）制作，所以称为纳豆），至今已有千余年的历史。 纳豆是日本的“国宝”，并将每年7月10日定为“纳豆节”。被认为是日本人长寿的秘诀之一，民间还流传有“纳豆时节不寻医”的谚语。
纳豆传入到日本之后，最早享用这种舶来品的除了寺庙僧侣之外还有皇室贵族，民间甚至传说在当时豆就是皇室贵族的御用保健品。到了江户时代之后，纳豆才被列入到平民可以自由享用的食物单列中，东京 人最爱吃纳豆，民间还流传着一句谚语—乌鸦有不叫的日子，但没有不来卖纳豆的日子。当时在东京一带，纳豆小商贩每天早上都会出现在街头吆喝叫卖。
最早的纳豆制作工艺简陋，麦秆或稻草直接包上煮熟的豆子，令其在大约４０度的温度 下放置一日，再待其自然发酵好后就上街贩卖，之所以会用稻草４０度进行包裹，是因为其上面附着一种叫做“枯草杆菌”的菌类，后被称为“纳豆菌”。简单来说，制作纳豆必须有纳豆菌。
目前，全世界，尤其是整个东南亚 的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。中国，正在普及过程中。
由于受到疫情的影响，继口罩、卫生纸之后，日本多地出现纳豆缺货或限购的现象。原因是以出产纳豆闻名的日本茨城县，在疫情爆发初期，其它县均出现疫情，但茨城县还没有出现一例新冠病毒感染者，因此很多人认为这无疑是纳豆的效果。据日本朝日电视台报道，由于出现民众抢购纳豆的现象，日本东京都一些超市上周起就开始了限购，每个人只能购买一份纳豆。日本大型食品制作商透露：纳豆的销量比去年同期增加了3成，很多超市货架上的纳豆都销售一空。（因本人不在日本，本则新闻只是网络消息，真假自辩）
我们把大豆替换成黑豆便制作成黑豆纳豆。当然还可以用富含蛋白质的比如花生，鹰嘴豆制作纳豆。
黑豆纳豆是由黑豆，通过纳豆菌发酵制成，含有纳豆多糖、谷胧甘肤、氨基酸、纤维素K2 B12、纳豆激酶、γ－多聚谷氨酸、纳豆异黄酮、超氧化物歧化酶、大豆磷脂、皂苷、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸、生育酚等百种活性物质，适合长期食用维护健康。
每100g纳豆中，约含水分59.5 g，蛋白质16.5 g，脂肪10.0g，碳水化合物12.1 g（其中食物纤维6.7 g)，游离氨基酸1.62g (18种，包含人体8种必需氨基酸), 钙90 mg，钾660 mg，铁3.3 mg，维生素B1 0.07 mg，维生素B2 0.56 mg, (是大豆发酵前的7倍)，维生素E0.4mg等等。（维生素K2 B12含量正在检测中，下周出来结果后第一时间 分享）
生产其实不难，我们自己在家中均可以制作，只不过麻烦一点，需要购买纳豆专用控温发酵锅及纳豆菌。黑豆清洗→浸泡→蒸煮→佈菌→装盒→发酵→冷藏→冷冻→包装
在国内的客户，主要消费群体是两部分：一个是去过日本的或者对日本纳豆有研究的群体，二就是去过日料店，吃过并喜欢上的群体。在日本，纳豆相当的普及，在日本的商超，纳豆的品牌就跟中国超市的酸奶一样，货架上各个厂家各式各样。
在中国的日料店，有原装日本进口的，更多的是国内生产的。一份50克纳豆的价格，在丹东 普通日料店大概卖15元左右。在北京 日料店，一份纳豆里面随便放点啥，价格都要在25元起步。
我一直研究这个纳豆，通过查询汇总大量的国内外科研报告 及期刊，现对纳豆作用做陈述。
① 润肠通便，修复增强胃肠道粘膜免疫屏障： 纳豆中的黏液素具有水溶性膳食纤维性质，可以大量吸收肠道内的水分，起到润肠通便的作用。
纳豆芽孢杆菌能为肠道原籍有益厌氧菌提供需要的营养和厌氧环境，特别能耐受恶劣环境如耐酸、耐碱、耐热、耐胆汁、耐挤压，能活着到达人体肠道。 1g纳豆中含有10亿，甚至上百亿的纳豆菌，纳豆菌被日本厚生省认定为可以用作治疗胃肠道疾病的药物，可以调节整个肠道的活动 。 纳豆菌在肠道中起到有益菌的连带作用，可显著地增殖有益菌群，有效调节肠道功能。 纳豆中的丁酸盐、纳豆菌在肠道二次发酵产生的丁酸盐以及大量增殖能分泌丁酸盐的有益菌所产生的丁酸盐，这些丁酸盐不仅是肠道上皮细胞的修复材料和能量 ，同时会通过强化上皮细胞间的连接（通过分泌更多紧密连接蛋白）来加固肠血屏障和血脑屏障。 纳豆菌能够抑制肠道中的腐烂物质，抵制各种各样的有害菌的侵入和扩大，从而保护肠道健康。 因此，纳豆既能“杀菌抑菌”同时又能“促菌”，完全符合“杀菌”同时需“促菌”的感染微生态治疗新观念。
纳豆菌在日本称其为纳豆芽孢杆菌，在国际上称枯草芽孢杆菌亚型，在中国称枯草芽孢杆菌或枯草杆菌，最近几年临床上给婴幼儿服用的生态制品效果最好的是“妈咪爱”，其关键菌种就是枯草杆菌；临床上应用的成人益生菌制品（也叫生态制品或微生态调节剂）抑菌生、波迪佳胶囊、美常安就是枯草杆菌，即纳豆芽孢杆菌。
浙江大学何国庆教授认为，益生菌用在食品中就是食品，用在药里面就是药，是老百姓吃得起的保健品，是像药一样有效的食品，也是像食品一样安全的药品。我不敢说纳豆多么神奇，但是只要长期食用，一定会给你的身体带来明显改变。
② 调节血糖血脂 降低胆固醇： 因为纳豆菌可以吞噬葡萄糖和黏物质的作用，所以有辅助降糖降血脂。纳豆中含有纳豆木质素，这是一种植物纤维，在水果中很难发现它的身影，它有效的降低胆固醇含量。
③ 防治骨质疏松： 纳豆可以辅助补钙，大豆本身不含维生素K2，大豆在芽孢杆菌发酵过程中产生K2。骨质是由维生素k2和优质蛋白质先形成骨原蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度，这三大营养素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素k2，大豆异黄酮能够防止骨中钙的溶解，而维生素k2能够将钙固定于骨中，也就是说大豆异黄酮和维生素k2的组合能相互协力起到强骨的作用。
④ 溶血栓： 产生K2 过程中，副产品就是纳豆激酶。纳豆激酶是溶解血栓的重要物质。
纳豆激酶是一种丝氨酸蛋白酶，由275个氨基酸组成的单链多肽。 具有极强的纤维蛋白溶解活性，能强烈溶解血栓，其溶血栓活性是纤溶酶的4倍。 人体溶栓实验表明，食用纳豆后可以明显地缩短血栓溶解时间以及增加血栓溶解面积和血栓分解产物，持续溶栓时间长达2～8小时，表现出较长的酶作用时间，有利于临床应用。 因此，纳豆激酶是一种有效的血栓溶解剂，而纳豆则是一种安全的溶血栓的食物。
⑤ 抗菌作用： 纳豆黏液中含有大量纳豆菌。纳豆中的纳豆菌及其代谢物具有良好的抗菌作用。发酵菌，是一组人体有益菌群。纳豆菌发酵乳酸、醋酸等物质，连同纳豆菌被食用而进入消化系统后，使肠道内pH值下降从而抑制病原菌的感染。纳豆菌生命力很强，可以在人的肠道增殖，抑制引起肠内异常发酵的腐败菌，有效地抑制一些致病性大肠杆菌的生长，尤其能拮抗O157大肠杆菌的繁衍，防治O157大肠杆菌所引起的食物中毒。因此，经常食用纳豆有防病壮体的功效。
⑥ 维生素B12： 纳豆双歧杆菌与丁酸梭菌能生成维生素B12，是几乎所有的有机体都需要它，在体内微生物群落中有巨大影响。我会再最后做一个关于B12详细介绍。
⑦ 维生素B1——举足轻重的新陈代谢辅酶 维生素B1是水溶性维生素，人类对维生素B1的认识是在它攻克致命的“脚气病”之后。20世纪初，人类被一种称为“脚气病”的怪病肆虐，患上此病的人会莫名其妙地死去，面对这种突如其来的灾难，各国科学家精诚团结，经过数千次实验，终于揭开了这层面纱，原来此病是因患者普遍缺乏维生素B1所致，科学家在这之后，又发现维生素B1还是人体新陈代谢的一种非常重要辅酶，它能将食物在人体内转化成能量。如果缺乏维生素B1的摄入，最直接的后果就是导致感冒，胃炎，肌肉疲倦，肩膀僵硬，昏昏欲睡，轻度喘息等症状的出现。纳豆含有丰富的维生素B1,每100克纳豆含有维生素B10.13毫克。
⑧ 维生素B2——最快捷的脂肪助燃剂 维生素B2也是水溶性维生素，化学名为核黄素。维生素B2的发现纯属偶然，1879年英国著名的化学家布鲁斯在对牛奶的提炼的实验中，发现牛奶上面漂浮着一层荧光闪烁的黄绿色物质，引起他极大的兴趣，于是他将这种黄绿色物质分离出来，这就是后来被命名为核黄素的维生素B2.在进一步研究中，科学家发现维生素B2对人体的健康极为重要，它不仅参与细胞生长，代谢和机体组织的修复，而且具有减肥瘦身的功能。维生素B2进入人体后，会快速代谢脂肪，使多余的脂肪无法在人体中堆积起来，从而减少肥胖的发生。因此常摄入纳豆的人，一般不会患上肥胖症。此外，维生素B2还有助于人体内活性酶的分解，帮助清除血液中一种极为有害的物质--高半胱氨酸，高半胱氨酸是心脏病和脑卒中的主要致病因素之一。纳豆中维生素B2的含量非常丰富，每100克纳豆含有0.56毫克的维生素B2
⑨ 维生素PP——可将白发变为黑发 维生素PP,又称尼克酸，是一种水溶性维生素。维生素PP发现得较晚，1931年才证实维生素PP的存在。维生素PP有许多生理功能，它既能促进伤口愈合，治疗周围神经炎，抑制过敏，缓解紧张，治疗便秘，缓解疲劳，又能治疗肝硬化，类风湿关节炎，是一种人体不可缺少的关键性维生素。维生素PP最奇特的要数其能将白发恢复为黑发，并能防止白发的发生。目前，有的专家已经开发出富含维生素PP的护发美容产品。维生素PP含量最高的是牛肝，纳豆中也有不少的含量，每100克纳豆中含有4.63毫克的维生素PP。
⑩ 维生素B6——防止动脉粥样硬化 维生素B6属水溶性维生素，是B族维生素中很重要的一位成员，在纳豆中有着一定的含量。维生素B6的功能有许多，如调节机体的免疫功能，治疗贫血，缓解经前综合症，预防哮喘发作，治疗偏头痛。不过维生素B6最重要的功能莫过于它能参与各种酶的反应和脂肪糖的代谢，从而可以阻止坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）在动脉血管的聚集；预防动脉粥样硬化，进而防止冠心病的发生。可以这么说，维生素B6是护心的维生素，如果缺乏维生素B6将会大大增加患冠心病的风险。
⑪ 叶酸——参与红细胞合成 叶酸即维生素B9,也是一种水溶性维生素，维生素B9被视为重量级的维生素，因为它参与人体内两大生命物质的合成，即DNA(脱氧核糖核酸）和红细胞的合成。当维生素B9摄入不足时将会影响到关键酶的活性，从而影响基因组织的稳定性，导致基因变异。此外，维生素B9还有着“红细胞成熟因子”的美誉。据医学专家调查，我国成年人中贫血现象较多，这是与维生素B9摄入过少有关。维生素B9主要集中在动物肝脏内，如为了补充维生素B9而过多摄入动物肝脏，极易引起胆固醇摄入过多而有害健康。然而值得庆幸的是，作为植物性食物的纳豆却有着含量不菲的维生素B9。这也是经常摄入纳豆可避免贫血发生的原因之一。
⑫ 调节内分泌： 调节肠道菌群增加细胞的免疫反应，而且能生成多种蛋白酶，特别是碱性蛋白酶、糖化酶、脂肪酶等营养物质，都能够增强人体的内分泌代谢，有利于营养物质的吸收，这样调节机体的免疫力之后，对于预防疾病的发生能够起到保健效果。
⑬ 去除毒素改善容颜： 纳豆可促进机体新陈代谢，含有多种微量元素，改善皮肤弹性，达到美容作用
⑭ 去口气： 幽门螺杆菌是引起口腔异味的最直接病菌之一，而纳豆菌能抑制幽门螺杆菌过度生长。
⑮ 减肥： 纳豆中所含的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，对脂肪燃烧具有很好的作用。需要长期吃才能达到减肥效果。
对于黑豆纳豆的功效，它因为含有特殊的营养成分，比如说皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸等，同时也含有微量元素，比如说钙、铁、钾、氨基酸等，所以女性吃黑豆纳豆能够调节身体的亚健康状态，同时还可以补充人体所必要的维生素、叶酸等，能够调节机体的免疫力。对于大豆中的蛋白质，它具有不容易溶解性，但是纳豆中的蛋白质能够很好的溶解、吸收，同时能够产生人体所需要的氨基酸，所以女性可以适当的食用纳豆，能够调节机体的免疫力，补充人体的各种微量元素，还可以消除体内的胆固醇、分解体内酸化性的脂质等。
纳豆含有一定量得苦味肽。苦味肽是通常在发酵、老化及水解食品中产生的寡聚肽，是一种蛋白分解得氨基酸。比如味精啤酒咖啡茶都有苦味肽。
苦味肽能调节蛋白血管紧张素，让血压维持在正常范围。对假单胞菌、金黄色葡萄球菌和藤黄微球菌的也有一定抑制效果
我们发货是冷冻的纳豆，再加上高品质的冷冻冰袋，装进泡沫箱，再装进纸箱保护。夏季从东北发广东，虽然到货后内部温度几乎恢复常温，但是还是不会变质的。什么样的纳豆坏了呢？纳豆上有白色霉点霉花，就是咱们家里大酱长毛那种。只要你肉眼能看到，就是坏了。只要大家到货后，尽快放进冷冻室，都是没有问题的。
一箱纳豆，留够5天的食用量放进冷藏，其余冷冻。冷藏的快吃完了，冷冻的拿出来放冷藏。冷藏纳豆也建议提前半小时拿出来恢复常温，毕竟有的客户不能吃寒性食物。当然也可以晚上拿出来放室内早晨吃或者早晨拿出来晚上吃。
纳豆需要搅拌之后才能食用，纳豆的搅拌和添加佐料一直是持续讨论的话题。甚至关于纳豆的搅拌可以上升到论文级别，日本最有名的美食家北大鲁山人提出的纳豆搅拌教科指导：将纳豆移至容器中，在不添加任何东西的状态下搅拌305次，之后慢慢地滴人酱油，同时搅拌119次。想拿纳豆发泄的，你就多搅拌一会，如果没那个耐心，加入自己喜欢的佐料，或者辅料，比如酱油陈醋蛋黄酱、蜂蜜 芥末、蔬菜沙拉，白砂糖、辣白菜，秋葵，豆酸奶，温米饭，或者与其它蔬果打汁，或者夹面包片均可，总之除了不要加热，不要兑酒精之外，其它吃法基本都可以。因为细菌怕高温怕酒精把他们杀死。
第一：纳豆建议每天的食用量是很少的，嘌呤的摄入量总体很小。
第二：纳豆能对三高及心脑血管疾病等痛风的并发症有益无害。
第三：控制体重，健康饮食，改善不良的生活习惯才是治疗痛风的关键。
没有相关的禁忌。3岁到百岁老人，均可以食用。对豆类过敏者除外。
目前客户反馈几点：不臭不刺鼻，口感柔和，豆香浓郁，吃几盒之后口臭减轻甚至消失/吃完排便顺畅肚子很舒服。
对于以纳豆进行治疗肠炎胃炎问题，可能需要的时间长一些。毕竟食品不是药。
颜色：如果是黄豆纳豆，发酵后的颜色是淡黄到茶色。黑豆就是黑褐色。
香气：具有纳豆特有香气，无异味，发酵的味道及轻微的臭味都是正常的。不刺鼻。
组织形态：粘性强，拉丝状态好（长，多），豆子软硬适中，无异物。
维生素B12是一种由仅有少数有机体产生的物质，但是几乎所有的有机体都需要它。主要来源于肉类，故素食主义者尤其注意补充B12。维生素B12有助影响微生物群落。微生物群落影响着能量和食物产生、环境、人类健康和很多其他的过程。论文通信作者说，“维生素B12在微生物群落中发挥的重要性要比期待中的大得多。我们正在研究它控制的功能和它在微生物群落结构中发挥的重要性。”（有英文好的可以在知网上查询到这篇论文，标题为“Elucidation of roles for vitamin B12 in regulation of folate,ubiquinone, and methionine metabolism”。）
纳豆是维生素B12良好来源，纳豆也是活的益生元，食用纳豆同时可大幅增殖双歧杆菌和丁酸梭菌，双歧杆菌和丁酸梭菌都能够生产合成维生素B12。
科学家已知维生素B12控制着 细菌 中至关重要的参与DNA和蛋白制造的基因和酶。最新发现：维生素B12在调节叶酸、泛醌和甲硫氨酸中发挥着至关重要的作用。叶酸、泛醌和甲硫氨酸是微生物细胞能够产生能量、制造蛋白和修复DNA以及生长所必不可少的。关于甲硫氨酸的发现证实维生素B12具有比人们已知的更大的影响。
“对任何一种有机体而言，制造维生素B12是非常昂贵的。 细菌 需要花费大量的能量来合成它，这是因为它需要30多个生化步骤。这意味着这种物质是高度有价值的，而且执行着重要的功能。”
l 阿尔茨海默氏症、痴呆、认知能力下降、记忆力减退；l 多发性硬化(MS)和其他神经系统疾病；l 精神类疾病如：抑郁症、焦虑、双相情感障碍和精神病；l 心血管疾病；l 儿童学习或发育障碍；l 自闭症谱系障碍；l 自身免疫性疾病和免疫失调l 癌症；l男/女不孕；l 手脚刺痛或麻木；l 脑雾、记忆降低；l 抑郁症；l 早衰；l 贫血；l 认知衰退；l 脆弱；l 疲劳；l 食欲和体重降低；l 便秘；l 易怒；l 月经不调
l 药物，特别是质子泵抑制剂（PPI）和其他抑制酸的药物；
l 克罗恩病、溃疡性结肠炎、腹腔炎或肠易激综合症患者；
l 发酵的大豆类食品，如：纳豆，豆豉、豆瓣酱、大酱等；
纳豆中蛋白质占比30%-35%，含量是相当丰富。另外，氨基酸的种类几乎全部包含，可谓是丰富。
蛋白质是由20种不同的氨基酸组成的，其中12种可以由人体自行合成，称为“非必须氨基酸”；另外8种人体则无法合成，只能从每天的饮食中加以补充，这部分氨基酸称为“必需氨基酸”，令人称奇的是，纳豆蛋白质几乎包含了所有的必需氨基酸，这在其他植物类食物中是十分罕见的。
色氨酸属于必需氨基酸，色氨酸与人体内与维生素B6,烟酸，镁等一起结合，能制造出具有镇痛，催眠，安神作用的神经递质血清素。因此，色氨酸在美国 被誉为“天然的催眠剂”，血清素还可以缓和不安和紧张，控制忧郁，忧郁患者血清素含量一般都比较低，可能与其色氨酸摄入过少有关。
血清素还能在丘脑松果体中变成褪黑素，褪黑素被医学界视为“青春不老物”，是一种十分神奇的物质。褪黑素对人体的免疫系统有着很好的刺激作用，能增强人的免疫能力和抗癌能力，有着与脑白金相同的功效，因此备受关注。
最新的研究报告还揭示，色氨酸除了能产出血清素，还可调节胆固醇和血压，提高性功能，减轻更年期的症状，减轻和改善多种疾病。
赖氨酸也是人体必需氨基酸，每100克纳豆含有赖氨酸1.3克。虽然赖氨酸的机体需要量不大，但作用却非常大，它是机体制造抗体、激素、酶的基础物质。抗体，激素和酶是人体生理活动必不可少的物质，人体内若任何一种激素不足，或出现异常，均会引起灭顶之灾。因此，赖氨酸是人体无论如何不可缺少的基础物质。赖氨酸还具有促进葡萄糖代谢，降低血糖，消除机体疲劳的作用，机体如能摄入足量的赖氨酸可有效预防糖尿病的发生。此外，赖氨酸还可提高肝脏的解毒和排毒功能。
在所有人体必需氨基酸中，苏氨酸是最后一个被科学家发现的，因此它的功能也最引人注目。专家在临床调查中发现，脂肪肝患者的体内苏氨酸含量相当低。那么苏氨酸与脂肪肝有些什么内在联系呢？原来，苏氨酸进入人体后，逐渐向肝脏集积，组织脂肪堆积在肝脏中，从而有效的组织了脂肪肝的形成。专家还发现，苏氨酸还能促进人体的生长发育，如苏氨酸缺少，除了会形成脂肪肝外，还会导致食欲不振，贫血，体重减轻等症状，而摄入苏氨酸后，这些症状便会逐渐改善。
蛋氨酸是功能最独特的一种氨基酸。蛋氨酸进入机体后，它会迅速进入血液并稀释血液中组氨的浓度。组氨是人体内的化学物质，在正常情况下，组氨不具有活性，不会影响人体的生理活动，但是机体一旦受伤或出现药物反应时，组氨便会被激活，释放出大量致炎因子，致使血管扩张，皮肤发痒，痛疼，严重的还会造成过敏反应。当机体出现炎症反应时，医生一般均会使用抗组氨药物，而蛋氨酸其实是最理想的天然抗组氨“良药”，只要平时摄入足量的蛋氨酸，即使机体受伤，或出现药物反应时，也不会出现太过剧烈的炎症反应。此外，蛋氨酸还有改善抑郁症和综合失调症的功能。科学家还发现，机体一旦蛋氨酸缺乏，会出现胆固醇沉积，动脉粥样硬化和脱发。
苯丙氨酸也是制造神经递质的重要物质，属必需氨基酸。苯丙氨酸的摄入有助于提高大脑功能，改善抑郁症状。近日科学家还发现，苯丙氨酸还是修复肾和膀胱等泌尿系统的主要原料，因而摄入适量的苯丙氨酸绝对有助于提高肾功能。
异亮氨酸也是机体必需氨基酸的一种，以往研究认为，机体之所以不能缺少异亮氨酸，主要是因为它具有促进肌体生长，通畅神经传导系统的功能。此外，它还具有扩张血管，提高肝功能的作用。近来，科学家发现异亮氨酸的作用远不止这些，特别重要的是它参与胸腺和脑垂体功能的调节。胸腺是免疫器官，胸腺体积 的大小及功能好坏往往左右着人体的免疫系统。因此异亮氨酸更是机体不可缺少的营养物质。
亮氨酸是机体每日需要量最大的必需氨基酸，其最主要的作用是提高肝脏的解毒，代谢功能等。机体缺少亮氨酸最直接的危害就是人体的抗病能力每况愈下，十分容易患病。
8、维持女性内分泌系统平衡不可缺少的物质--缬氨酸
缬氨酸作为机体必需氨基酸，似乎对女性的作用更大些，因为缬氨酸进入人体后，对女性的乳腺及卵巢的发育至关重要。如果青春期女性摄入不足，极有可能影响月经的形成，性激素的分泌，最后导致内分泌失衡。
此外，缬氨酸还能调节血氮的平衡，如果人体血液中氮的含量过高，会影响神经组织的功能，而缬氨酸的摄入则能有效地降低血氮的浓度，使机体的氮含量趋于正常水平，避免对人体的伤害。
谷氨酸是蛋白质的主要氨基酸，约占人体中氨基酸总量的1/3左右，经科学家长期的研究，发现谷氨酸具有独特的活化大脑神经的功能。原来，谷氨酸进入人体后，会与有毒物质--氮发生化学反应，演变成谷酰胺，并且促进排尿，将其快速排出体外，而氨是脑神经的杀手，会抑制大脑的功能。因此摄入谷氨酸，能活化大脑的功能，提高人的智力，同时也可有效的治疗精神分裂症和老年痴呆症，对溃疡也有着很好的辅助治疗作用。
纳豆中含有丰富的谷氨酸，每100克纳豆含谷氨酸3.4克，约占纳豆氨基酸的20%左右，也就是说纳豆中的氨基酸，其中有1/5是由谷氨酸构成的。
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