介绍“炸哥”：张玉祚，1990年出生，西北农林科技大学本科毕业（985），幸福小农冰酒厂总经理，李传芳黑豆运营副总经理。因考入高中，语文老师点名，误把张玉祚的“祚”字读成“炸“而得名“炸哥”。

2022-6-26---2011-7-14，“炸哥”由丹东出发了。下面内容是“炸哥”的一路吃货笔记。

黑豆花，简单理解就是黑豆制作的豆腐。豆腐分老嫩，全国各地豆花具体指哪种豆腐，也是有所不同。今天说的黑豆花，是指用食用氯化镁（卤水）制作的豆腐。

黑豆花受众最广的，大概是贵州以及川渝地区，去那边旅游，都能轻松吃到黑豆花。

最近自驾游，回访黑豆花客户，顺便品尝一下黑豆花在他们门店的实际呈现。

第一站，青岛东镇火锅

东镇火锅一直以来主打平民消费，45家直营门店立足于青岛。随着市场的需求，消费者对品质食材的追求，东镇也在升级食材。传统老北京铜锅涮肉的形式，经久不衰，无论是海鲜还是牛羊肉亦或是青菜豆腐，都具有强大的包容性。

黑豆花，掰大块，煮4分钟，软嫩，蘸着麻酱吃，真香。

东镇黑豆花：16元/份。

在青岛的另一家熔意蹄花火锅，黑豆花依然是高点单食材。猪蹄烀软烂后过油炸，再炒制，做锅底。先吃猪蹄后加汤吃火锅。锅中间有火锅底料容器，这样可以防止麻椒辣椒入口。

就这猪蹄子，再给我来两份

第二站：郑州巴奴

来巴奴是为了领取2021年度的优秀供应商奖杯，顺便也是吃两顿心心念的巴奴毛肚火锅。

巴奴也是我服务的第一个大型餐饮连锁品牌。没有巴奴对更高品质黑豆花的需求，也就不会有我的今天。产品主义就是精致生活主义的一部分。

领完奖，狠狠的搓一顿。

郑州巴奴概念店，外观设计时尚

服务一年多，第一次吃上巴奴，切实体会到食材品质的优质。

也终于理解了：

为什么那么多人希望巴奴开店到家门口？

为什么能频频占据火锅赛道餐饮排行榜的前列？

为什么火锅从业者学巴奴？

巴奴黑豆花：22元/份

郑州彼酷哩烤鱼连锁。

豆花烤鱼，豆花掰成不规则块，在煮制底料的时候，把豆腐一起下锅滚烫一下，然后摆盘到鱼的两侧，继续在汤汁内炖3-5分钟，口感达到极致。千炖豆腐万炖鱼，炖的就是这种老豆腐。

手掰黑豆花，因为豆腐是有孔隙，手掰更易入味，也增加表面积，可很好的挂汁。

新乡胖东来

许昌离得远，去了新乡的店。参观完后，我想说，有胖东来的地方，就别想有沃尔玛等品牌的存在了。胖东来，值得从事服务行业的各位，去参观学习。

厕所都是香的，不信你去闻。更多细节，可以自己去感受。

来河南，怎么能少了路边褒贬不一的胡辣汤，一碗下肚，一上午正能量满满

所有的地方特产，都反映当地的各种物质生产/生活习惯/口味喜好。

第三站：西安小六汤包与大隐火锅

小六汤包开发黑豆花青椒鱼，黑豆花打底。手掰焯水去腥增香，再次与底料同煮入味。辅之以黑鱼片，成为桌桌必点

值得餐饮人学习的是，新品的海陆空平面视频大众点评等全方位全媒体推广，做的非常棒。只要上新品，必火。豆腐与鱼，又是优质蛋白的来源，谁又能拒绝呢？

黑豆花青椒鱼：小份49，大份79

西安世博园大隐火锅。

西安最火的园林火锅，春夏秋吃火锅的好地方。他们家的牛油锅底口味，就接近成都火锅，重油重麻辣重盐，所以，涮各种肉菜豆腐，口味就更适合重口人群。本身西安就是一个各地口味融合的城市，这个口味，也是备受欢迎的。

大隐黑豆花，一天能卖大概30-50盒，单店。价格：22元/份。

第四站：山西老余家火锅/竹犇火锅

老余家火锅中间有个鱼汤嫩豆花锅底，可以无限续加，口味不错。整体价格也是比较亲民的。黑豆花依然选择手掰，更入味。

黑豆花价格：忘记了。

蕞惊艳的一家火锅店：太原竹犇番茄火锅

值得餐饮人学习的一家火锅店，我们去的这个店是南中环店，是最新开的直营店。个人觉得从店面的形象装修方面，不比海底捞巴奴差。服务方面也是ok的。

番茄汤底，切实可以直接涮肉，口感也是绝绝子。最近这个口味也是不断的在全国铺开。下一期，会用单独的图文大图来呈现这家火锅店的装修设计。

第五站：呼和浩特三江源烤鱼 

呼市蕞火的烤鱼，莫过于三江源。黑豆花切片打底，先吃鱼，五分钟后再吃豆花。

我们点了一个推荐口味，荔枝味的。但我跟店长同样的想法：经典的搭配，一定是麻辣黑豆花烤鱼。

第六站 天津尚渔味烤鱼

鲜椒紫苏黑豆花烤鱼，新品上市。另有麻辣黑豆花烤鱼等口味。天津门店数量众多，烤鱼扛把子。

其实全国来讲，烤鱼的口味，目前主流的也就那么几种。烤鱼品牌众多，有全国性的，也有地域性的。传统过油炸的烤鱼，现在市场的占有率越来越萎缩。

辽宁也有优秀的烤鱼，比如鸣记烤鱼（暂未合作）。

第七站武汉王府井酒店

武汉王府花园餐饮集团是武汉老牌餐饮企业，是高品质的餐饮代表。在食材品质把关这块，更严格。（多数情况下，大型或者地域性品牌，在食材的品质上，更在乎）。香煎黑豆腐，并不需要多么复杂的调料，食客评价极高。能吃到豆腐天然的豆香。

第八站成都烤匠烤鱼

烤匠烤鱼是川渝烤鱼的扛把子，“在成都，不吃火锅就吃烤匠”是他们的广告语。虽然在国内，烤匠的门店不是最多的品牌，但是，评价分，绝对是最高的。烤匠目前在重庆大量扩店，且大有走出川渝的倾向。

每一份烤鱼的打底，都有一份黑豆花。去成都，烤匠，是你除了火锅之外，一定要吃的美食。不过多介绍，自行搜索美食博主的打卡视频。麻辣鲜香，黑豆花是经典的食材。鱼可以不吃，豆花必吃。（辣炒花甲，也是丹东供应的呦）

烤匠的主要客群，是Z时代的年轻人，他们更善于更与此客群交流。黑金风，星空顶，各种高颜值甜品，每周各种出其不意的福利。

李传芳作为烤匠黑豆供应商，提供非转基因零农残黑豆已3年。门店每天现磨黑豆制作黑豆花，烤匠的黑豆花，比我的更嫩。

半个月，不断的走访老客户拜访新客户，去了解餐饮动态，收获颇丰。

下一站：下江南，敬请期待。

总结：好吃的，都在路上。