一、提高单品价格
2021年开始，餐饮店老板们开始考虑食材的差异化，也就是从食材入手的产品思路。
这两年的接连“堂食管控”，餐饮企业塌方式的利润下滑，亏损居多。顾客在减少，餐饮的人力资源及门店费用是固定的，“提高客单价”的心思谁都有，但是谁都不敢随便把一个麻婆豆腐从12元/盘提高到22元/盘，凭什么？难道说疫情不好过，涨价？顾客立刻转头离开。
既然麻婆豆腐不能轻易涨价，把豆腐换成黑豆做的黑豆腐，变成麻婆黑豆腐，是否可以从麻婆黄豆腐的12元调价到麻婆黑豆腐的22元？
答案是可行的。
这里就有一个食材差异化的问题。
几乎所有的管理学课程及“老板培训班”都会讲到一个共同的知识点：产品差异化是高毛利的途径之一。
同样是2021年，李传芳品牌的黑豆花标准品生产销售，专供餐饮行业的火锅、烤鱼、川菜量身定做。这里不通过讲故事说研发多辛苦推广多辛苦来推销自己，有忽悠嫌疑。
为何只盯着这几个餐饮细分领域？
1、豆制品是必需，且消耗量大。
2、客群相应质量高。
3、门店投入大，急需差异化产品提高菜品客单价。
4、以连锁店的企业级餐饮居多。
这一年，选用李传芳黑豆花的客户中，黑豆花300g/份单价在20元以上的火锅客户，占到26%，15-20元区间客户占61%，15元以下客户占13%。（不包括计入火锅套餐中的部分）
而同比的黄豆豆腐单份价格在8-12元之间。
同时黑豆花点单率为黄豆豆腐2.3倍。
二、降低采购频次及成本
传统的豆腐，需要每天采购。这些年大型豆制品企业开始生产盒装豆腐，可以实现7天左右的冷藏保质期，但是7天也不能满足餐饮企业的采购标准。每天或者每两三天做采购计划和采购验收，消耗了大量的人力，而频繁性运输，其成本并不低，短保产品的库存耗损很高。
如果保质期达到21天及以上，餐饮企业每周或者每两周做一次采购计划及采购验收，大大节省了人力资源和库存管理。库存耗损可以降低为“0”。
而标准的盒装豆制品，还可以减少人为损耗。“一盒一份”的采购和供应方式，对于财务管理更精确，仓储管理更透明。
三、提升食材标准及安全
李传芳黑豆花保质期达到21天的其中一个条件，是生产过程的杀菌环节将产品的菌落总数杀到小于10，也就是菌落总数为0。
而保质期一周左右的盒装豆腐，杀菌相对简单，均略总数是大于10，可能是200，这对产品保存考验性极强，经常有保质期内的盒装豆腐出现“胀盒”变质等现象，这属于不合格产品，工艺不达标，这类产品存在食品安全隐患，可能导致安全事故，包括舆论风险，对于大型餐饮影响很大。
李传芳黑豆花是自动化流水线生产，采用李传芳自己研发的“可调节卤水点制”生产工艺，产品质量和口感稳定，适合餐饮重复性的消费需求。