一、豆制品的过往。
豆腐是我们豆制品最常见的一个，在中国的任何地方，上到一线城市，下到小乡村，都有“卖豆腐的”。“卖豆腐”行当，最早在宋代书里记载，已经整整一千年，而豆腐的发明，始于2100多年前的西汉淮南王刘安。
每当我们说起豆腐，似乎豆腐都很平淡，“案板上一大块豆腐切着卖，很便宜”，这是人民对卖豆腐行业一贯的印象，还是很平淡，卖豆腐又是社会最低级的行业。
2000多年的豆腐和卖豆腐行业能提高提高吗？
在新零售渠道的今天，必须能。
二、新的产品构成
李传芳，辽宁省桓仁县山区的一个豆腐作坊主，在嫁到婆家之后，操持起婆家分家留下的豆腐作坊生意，说是留下生意，还不如说就是村里人“红白喜事”摆酒席凑合两道菜，需要婆家偶尔做一锅豆腐。
而到了李传芳手里，一切有了一点点变化，因为这是夫妻俩养活两个孩子的手艺。30年后，李传芳“退休了”，留下了村里人对她手艺的认可，也留下了儿女对于“做豆腐”的人生思考。
学有所成的儿子，从事黑豆深加工和葡萄酒生产，李传芳做豆腐作坊对其影响至深，黑豆深加工黑豆油，黑豆酱油，黑豆酱等产品，做成快销品的生鲜黑豆制品，在城市也会大受欢迎，三十年前，李传芳在村子里卖过黑豆腐。
2017年，第一家黑豆制品专卖店在丹东诞生了，紧接着第二家直营店。
新鲜的事物总会引起人们的好奇，在丹东，黑豆制品很受欢迎，后又以加盟形式开店。
以“李传芳”为品牌的黑豆制品店，采用“前店后厂”的模式，工厂化生产的黑豆制品，标准而稳定，同时产能高效，降低了生产成本。
黑豆腐，黑豆浆，黑豆酸奶，黑豆乳，黑豆纳豆，醋泡黑豆，黑豆干，黑豆腐竹，黑豆皮......。全部预包装销售，标准化的产品，统一的vi形象，增加了消费认同。
从产品销售数据看，社区群体消费过程越简单越好，简单在于少一些选择过程，而标准化的产品减少了“消费选择”的过程，消费粘性增加。
有了李传芳，社区市民对豆制品消费的要求，提高一大截，消费者过去选择便宜的散装豆制品，一因为价格很低，二因为只有这种消费形式。后来消费者算了一笔账，黑豆腐再贵，也没有冬季的某些蔬菜贵，比如北方冬季的辣椒经常达到8元。
而李传芳的产品，定位人群就是城市社区35-55岁的人群，这部分人群注重产品质量，产品标准和服务质量，而价格，作为其次要考量范围，何况这样标准化的黑豆制品也没贵的离谱。
三、新的渠道构成
传统豆制品零售市场消费有三大渠道，1-菜市场。2-商超。3-生鲜店。
传统的渠道市场，带来的高竞争，低服务，低质量。中国豆制品在这种渠道下，历经几十年上百年，产品结构上，产品质量上，从未有过大改变。
下面表格是丹东市市场监督管理局近期对部分豆制品抽检信息，简单的抽检，有三家不合格。
而这种“不合格”的豆制品，存在于各个市场，原因在于，小作坊制作的产品，标准度不够，操作人对于食品安全的专业度不够，产品保存条件不够。大部分豆制品都是直接与空气长时间接触，更谈不上保存条件。
这是中国豆制品渠道现状，渠道里卖无包装产品居多。
好的产品能够构建好的渠道。
李传芳标准化的豆制品，如果放在菜市场等渠道，因为价格对比等因素，价格战在所难免。
渠道不仅是产品价值的一个输出端口，还是获取消费者粘性的一个方式。
“专卖店渠道”应运而生，2017年7月11日，丹东市青年湖店开业，运营盈利后紧接着第二家，第三家。李传芳也采用了加盟的方法扩展门店，这里要提醒，加盟是有要求的，我们加盟手续处于盲区，在加盟手续上被处罚过，说个题外话。但是未来的市场，李传芳也不在采用加盟的运营方法，因为标准化的服务，会有一定偏差，对于整个品牌的落地，造成了障碍。
采用专卖不一定是最好渠道方案，但是是目前提升品牌和溢价的最佳方案，6元一块的黑豆腐市民接受了，10元一袋/半斤的干豆腐市民也很喜欢。
专卖店可以锁定固定消费群体，而一个店只需要500位固定客群，在选址的时候，就可以围绕消费半径和消费人群进行。
在2020年疫情之后，消费者逐渐发现，市场卖的豆腐在销售过程，空气细菌落入，来往的人群呼吸的水溶胶气体会落入到豆腐表面，微观的污染形成了，消费者逐渐产生了消费顾虑。标准的豆制品，专卖的渠道，解决了消费者的顾虑。
李传芳经过考虑和市场调研，消费者更加趋向于自助式消费，个性化消费，以及送货到家的服务。
这些数据，对豆制品的渠道有了新的思考，李传芳有了更加成熟的方案，就是“社区豆制品自助销售机”，这种形式是“买”“卖”在人的个体是分开的，基于产品的高标准化，自主销售的操作基于微信和支付宝两大支付软件，社区消费认知度就会高很多，对于粘性消费群体更加“粘性化”，同时消费时间宽松。
到2021年，李传芳在丹东市投放50个左右的“社区豆制品自动售货机”，可以覆盖大部分封闭化和目标消费群体比例高的社区。
由此，可以向更多的三线，二线，一线城市社区扩展。
四、产品及品牌化才是消费核心
产品标准化、差异化和细分化，是李传芳对于产品特性的理解和体现，全部黑豆深加工的产品，给消费者更加深度的“健康化”及“功效化”的烙印。
“以黑豆为原料的深加工豆制品”，这是消费者对李传芳的认知，也是李传芳对外的产品诉求。
正是因为独特的产品，“李传芳”这个名字，逐渐被认识，很快被接受，加上产品形象，软文渗透，自媒体刷屏，在丹东，“李传芳”很快被“品牌化”了，抽样调查消费者，多多少少都能讲出来一点“李传芳”品牌故事，比如是一位农村大嫂做豆腐供孩子念书，比如是专业做黑豆的，再比如创始人继承母亲李传芳做豆腐做到全国，等等。
标准产品是最容易复制渠道，复制消费终端，扩大产品品牌知名度的。
而目标消费群体粘性依赖的产品，和消费者认知的李传芳品牌，才是一切的核心，也是我们能够走向全国的核心。
五、构建产品溢价
1、原料独特。李传芳进入消费终端，并没有去碰触传统的黄豆制品，而是在原料上进行差异化，黑豆，这个古已有之的品种，在魏晋时期的《齐民要术》就有记载，利用黑豆发酵酱油。而黑豆在全世界范围内都没有转基因研究和转基因品种繁殖，在我国，转基因并不受大众欢迎，甚至避而远之，这给天生丽质的黑豆准入和受欢迎提供了环境基础。
2、产品标准。上面说到，李传芳所有产品都标准化生产，标准化带来的是客户消费稳定，渠道操作简单，渠道复制性强。而标准化的产品，消费者会更加接受和增加消费粘性，这是任何产品的终极目标-重复消费。
同时，产品的标准也包括存储标准化，李传芳的销售终端冷链运输和冷藏产品销售，在行业内独树一帜，豆制品的低温存储能够很好的保证产品原有品质，而这是消费者最迫切需要的。
3、专有渠道。不和传统渠道“打架”，这是李传芳区分传统低价战场的渠道选择，专营渠道，会把自己的能力在自己的领地“充分发挥”，同时专有渠道会锁定自己的目标消费群体。
4、外宣教育。李传芳运营团队在黑豆种植及黑豆制品生产研究积累了庞大的数据，这些书数据，转化成文字化的外宣内容，通过自媒体输出到目标消费群体，形成品牌宣传。同时，李传芳在丹东与多家银行合作，把银行宣推储户的部分转化成豆腐给储户，银行的宣推目的达到了，储户的实惠得到了，李传芳的外宣及利润也拿到了。
以上四点，是李传芳产品溢价的基础构架。
总结：中国豆腐具有2100年历史，而豆腐在市场商业化也有1000年历史，但是消费场景和产品没有大的改变，影响了行业创新和突破。
改变才是发展的动力，未来的豆制品消费市场，一定是以围绕消费者需求为中心的产品和渠道模式。
这种改变，也将改变消费者的消费习惯，促进社区消费者更高的消费需求，正是有了这种不断提高的需求，行业的未来才有未来。