黑豆，深加工。这两个词汇在过去基本无人谈及，因为没有。我们成了第一个黑豆深加工开拓者。
需要把黑豆深加工成若干个产品，我们能叫上名字的黄豆制品，黑豆都可以。但又不能像黄豆那样“懒散”，产品要做的精致，甚至极致。对，做带包装的黑豆制品，学名“预包装”。问题来了，这需要一个核心技术～豆制品保鲜技术。
这个技术太匮乏了，中国虽有，但是不够精。比如，销售过2亿以上的豆制品行业巨头们，甚至销售8亿的巨头们，都没有搞定保质期超过15天的盒装豆腐的稳定问题，甚至以“商超渠道温度变化不好控制”为借口。
为何？
【管理】。
这两个字好空，似乎等于没说。
我用一个比喻说说吧！
我们人类感冒发烧，温度在37.5度及以上，而达到38度，仅有0.5度之差，病情似乎更严重了，对的。
这0.5度的温度差别，会让病毒以数倍数十倍的速度复制，这就是温度。自然界中大部分微生物在7度以上的适当环境，就会快速复制，这种复制会带给有机质的变化就是发酵，不同微生物的发酵结果是不同的，腐败或生成有益菌。
而微生物和有机质在一起的最快发酵温度为37-42度之间。7-37度之间的发酵速度也很快。
所以，温度和微生物是有机质的两大要害。我们要研究，作为有机质的食品，如何为它制造零微生物环境？如何为食品制造“非适当环境温度”？
说到这里，夏季闷热的菜市场，暴露在空气中的生熟肉类，豆制品，面食等食品，在与空气中无数微生物的“融合下”，会发酵成什么？做食品生产和食品研究的我，每次走进菜市场，都很纠结。满眼的微生物在腐蚀食物，直至越过国家标准，甚至引起食物中毒。
但是作为食品生产企业，食品的稳定性和安全性是核心工作，它关乎企业存在的必要性。
于是，我们生产的带有包装的黑豆制品，需要将包装中的“大肠菌群”、“金黄色葡萄球菌”统统消灭，同时不能有“沙门氏菌”，而这个消灭的过程，是在65-100度之间完成的，称为“巴氏灭菌法”。如果采用121度的高温灭菌法，有两个弊端，其一、高温会破坏蛋白质。其二、有机质超120摄氏度会出现“丙烯酰胺”致癌物。这是我们“技术控”所不允许的。
那就采用相对安全的灭菌方法，兼顾食品质量、食品安全和照顾消费者的口感。这几条是很难达到的，毕竟大部分鲜食食品不是发酵类的臭豆腐和腊肉，放得越久味道越好。
我们生产的盒装黑豆花，既要照顾民间传统的现做现卖豆花的口感，又要兼顾盒装产品的安全性及突出盒装标准黑豆花的生产运输高效率。
生产过程中，除了反渗透过滤水的参与，生产环境的卫生管理和生产流程保准管理是基础要求，在此基础上，温控技术可以得到充分发挥。
下面，我用黑豆花的第一视角阐述通过温度管理这一盒黑豆花。
当我走过压盒机生产线，我和我的兄弟们成为一盒盒包装好的黑豆花，这才是我们生命的开始。我们走下压盒机生产工位的时候，顺着长长的轨道行进5分钟约20米距离，来到一个带有复杂机械构造并不停冒着蒸汽的叫“全自动灭菌机”面前，有三室两厅那么大，顺着轨道进入其内，一个红外探头死死的盯着我们，它把我们脑门儿的温度实时传给总机，根据我们的平均温度计算，需要多少热量把我们的体温加热到xx度。
而加热的热量是通过高温淋浴，其实很爽，3分钟的淋浴就把我们的体温升到预定温度，接下来是免费的汗蒸，这个爽，要蒸30分钟以上，具体多久记不清了，可能是我们被蒸晕了。
当我们被蒸的有七分睡意的时候，一瓢温度稍低的淋浴又来了，还是3分钟，把我们降到了另一个温度，紧接着又是蒸汽保持我们现在的温度，太爽了，这次被蒸了多久真的记不清了。
接下来有些残忍，这三室两厅的大机器开始给我们用凉水淋浴，淋了好久好久，凉水的温度快到冰点了，但是我们没有打喷嚏，直到我们被淋到“冰冰凉”，我们走出了这三室两厅，这地方即使免费淋浴，再也不想来了。
我们顺着轨道走呀走，兄弟们前后等距离跟着，我们在轨道尽头被一个小姐姐捡到塑料筐里，30盒一筐，背靠背，面贴面，不能动。
接下来我们被平板车推到一个冰窖之内，好冷，临近冰点的冷风吹着我们的秀发，哎呀呀，“让寒风来的更猛烈些吧”！这时我心想的，没敢叫出来。
过了一天时间，我们彻底冰冰凉了，好在上帝眷顾，我们没有冻成冰棍，不然就会被抛弃。
这时候，要把我们的塑料筐换个泡沫箱，说是为了我们保温，都冰冰凉啦，保个屁呀？哎！再怎么叫唤，咱也是盒黑豆花！哎！既来之则安之！来生不做黑豆花！哎！哎！哎！
换了泡沫箱并没有让我们安稳下来，一辆轰隆隆的厢式冷藏车把我们统统装起来，听司机大叔说，要把我们拉到很远很远的地方，一个叫乌鲁木齐的地方，一个叫大庆的 地方，还有个上海，还有......。上海我知道，我要去，我要去。“轰隆”一声，可能是司机大叔听到我的喊声，不耐烦的把车厢铁门关上了。
我到底能不能去上海呢？
在冰冰凉的车厢里憋了一天，我真来到了上海。我看到了黄浦江，还看到了东方明珠，可是司机叔叔并没有给我们时间细看，他把油门踩到底，我们很快来到一个超级大的冷藏仓库外，我们被叉车送到冷藏仓库中，这里依然冰冰凉的。
当天，我们又被搬运到一个小冷藏车里，把我们运到了一个火锅店的后厨，哇偶，这是邀请我们吃大餐？
想多了，我们又被关进了透明冷藏柜子中。命运如何安排？
第二天，天气晴朗，帅哥美女来来回回，我被一个小姐姐捡出来，脱掉塑料包装，哎呀呀，好爽呀！可以透透气喽！难道是小姐姐邀请我吃午饭？太美了，要遇到爱情了！我要绅士一点！
看来是我想多了，这里没有爱情！
滚烫的鸳鸯锅等待我，我把鸳鸯锅当成一次沐浴！
我成了别人的盘中餐！
而其他兄弟，要在我们走出生产线的21天内，统统洗个鸳鸯浴。