2023年8月1日，桓仁县人民政府公布：李传芳黑豆花/黑豆腐制作技艺荣登“非物质文化遗产名录”。
一、项目简介
桓仁传统黑豆腐古法制作技艺是张氏家族几代人总结经验传承下来的黑豆腐制作技艺。现今的黑豆腐加工技艺，是张氏家族采用辽宁省桓仁县地区的青仁黑品种黑豆，利用盐卤点化技艺对黑豆进行加工制作，并不断改良而成。在操作过程中注重黑豆蛋白质花青素等营养物质，能最大化留存及豆香气韧性增强的一种加工技艺。
黑豆是一种很常见的植物，可以当做药来用，也可以做成豆腐类食物及发酵类食物。南北朝时期《齐民要术》记录，利用黑豆发酵酱油，而在明朝时就有用黑豆喂养的记录。
清朝是女真族建立，其部队全部为骑兵，因此大量的需要黑豆，黑豆是清朝战马的必须品，虽然不用黑豆也可以喂养，但是用黑豆喂出来的马匹更加肥壮，能够很大的提高部队战斗力。运输部队同样也有此需求。在这样的需求下黑豆就成为了清朝的国家基石，有着非常重要的作用。如果缺少了黑豆，会为国家武装带来极大的损害，使部队战斗力衰减。
《清高宗实录》记载：乾隆二十七年（1762）皇家饲养马骆驼等消耗黑豆22947石，乾隆三十二年消耗32031石。
《皇朝文献通考》记载：京师驻扎大量的军队，需求量最大。大约年需求17万石。来源于河南河北安徽辽宁等地。乾隆十八年（1753）储存黑豆约60万石。
《怀仁县志》记载：色黑者俗名乌豆，有大乌小乌之别，味苦不可食，生者入药。为奉天全省特产，桓仁出产最多，占输出品之巨额。其功用可榨油可制腐可造医，其粕可饲家畜可做田中肥料。
桓仁的黑沟，雅河，八里甸子、北甸子、北拐磨子等是清朝时期黑豆的主要产区。而桓仁传统黑豆腐古法制作技艺也正是在这一时期代代相传，积累经验并不断成熟起来。
桓仁传统黑豆腐古法制作技艺中，黑豆腐的制作过程从选材、浸泡、磨制、煮浆、过滤、点制、压制、包装、存储等，要经过十多道工序。黑豆腐颜色灰绿，劲道有弹性，孔隙均匀，细腻滑嫩，豆香浓郁，营养丰富，因此在感官质量和内在质量上都优于其他豆腐。
桓仁传统黑豆腐古法制作技艺虽遵循古法制作，但其对黑豆的加工技法却十分契合现代人们所追求的营养结构，对黑豆优质蛋白以及花青素等营养物质最大限度的保留。
桓仁传统黑豆腐古法制作技艺是辽东山区百姓在多年的豆腐制作中积累下来的生活经验，有着珍贵的历史研究价值。同时由于其制作后的黑豆腐有特色与丰富的营养价值，营养结构更加合理，在广大消费市场中十分受人喜爱，对桓仁地区的黑豆产业的发展也有着现实的推动作用。
二、历史渊源
桓仁是清王朝肇兴之地，位于辽宁东部，长白山脉，河谷平原众多，季风气候，适合黑豆生长。在黑豆种植加工历史上有悠久的历史。民国时期出版的桓仁《怀仁乡土志》《怀仁县志》均有记载。
桓仁传统黑豆腐古法制作技艺是张氏家族几代人总结经验传承下来的黑豆腐制作技艺。现今的黑豆腐加工技艺是张氏家族采用盐卤点化技艺对黑豆进行加工制作，并不断改良而成。在操作过程中注重黑豆蛋白质花青素等营养物质能最大化留存及豆香气韧性增强的一种加工技艺。
黑豆是一种很常见的植物可以当做药来用，也可以做成食物。但最主要的用途是喂养马匹等牲畜，早在明朝时就有用黑豆喂养的记录。清朝是女真族建立，其部队全部为骑兵，因此大量的需要黑豆。黑豆是清朝战马的必须品，虽然不用黑豆也可以喂养，但是用黑豆喂出来的马匹更加肥壮，能够很大的提高部队战斗力。运输部队同样也有此需求。在这样的需求下黑豆就成为了清朝的国家基石，有着非常重要的作用。如果缺少了黑豆，会为国家武装带来极大的损害，使部队战斗力衰减。
《清高宗实录》记载：乾隆二十七年（1762）皇家饲养马骆驼等消耗黑豆22947石，乾隆三十二年消耗32031石。
《皇朝文献通考》记载：京师驻扎大量的军队，需求量最大。大约年需求17万石。来源于河南河北安徽辽宁等地。乾隆十八年（1753）储存黑豆约60万石。
《怀仁县志》记载：色黑者俗名乌豆，有大乌小乌之别，味苦不可食，生者入药。为奉天全省特产，桓仁出产最多，占输出品之巨额。其功用可榨油可制腐可造医，其粕可饲家畜可做田中肥料。
桓仁的黑沟，雅河，八里甸子、北甸子、北拐磨子等是清朝时期黑豆的主要产区。而桓仁传统黑豆腐古法制作技艺也正是在这一时期代代相传，积累经验并不断成熟起来。
“李传芳黑豆腐及黑豆花制作技艺”中，黑豆腐的制作过程从选材、浸泡、磨制、煮浆、过滤、点制、压制、包装、存储等，要经过十多道工序。黑豆腐颜色灰绿，劲道有弹性，孔隙均匀，细腻滑嫩，豆香浓郁，营养丰富，因此在感官质量和内在质量上都优于其他豆腐。
“李传芳黑豆腐及黑豆花制作技艺”虽遵循古法制作，但其对黑豆的加工技法却十分契合现代人们所追求的营养结构，对黑豆优质蛋白以及花青素等营养物质最大限度的保留。
“李传芳黑豆腐及黑豆花制作技艺”是辽东山区百姓在多年的豆腐制作中积累下来的生活经验，有着珍贵的历史研究价值。同时由于其制作后的黑豆腐有特色与丰富的营养价值，营养结构更加合理，在广大消费市场中十分受人喜爱，对桓仁地区的黑豆产业的发展也有着现实的推动作用。
桓仁的北甸子乡是黑豆的主要产区，“李传芳黑豆腐及黑豆花制作技艺“即沿用于此，经过五代人的口传心授，使这一技艺得以传承。第四代传承人“李传芳”婆家的先祖在明朝随军居住在云南省大理市祥云县云南驿，后在清朝康熙年随军从云南迁回祖籍山东曲阜，继而又在清中期随军至辽宁沈阳，光绪年迁往桓仁地区，此时在章樾的组织下已经成立“怀仁县”，李传芳婆家一直从事军需筹备，其中包含黑豆的采购及摊派种植任务。后代除涉及部队军需外，还在民间制作黑豆腐等维持生计。如今的黑豆腐加工技艺是采用卤水熟浆点制法对黑豆进行的加工制作，李传芳和儿子张玉鹏在继承其家祖古法技艺的基础上，不断改良而成。在操作过程中注重黑豆蛋白花青素等营养物质能最大化留存的一种加工技艺。此工艺对黑豆加工市场是一次重大的改革，在加工环境上、制作器具上、制作流程把控上，均采用祖传秘法，保证了黑豆蛋白制不流失，颜色均匀灰绿，块型均匀，口感嫩滑有弹性，豆香浓郁，保存时间更久更适合长途运输，尤其在保质期上的突破，让一块黑豆腐实现全国销售。
三、传承谱系
第一代：张永芳（1875---1912年），桓仁县人，祖籍山东曲阜人。负责桓仁地区军需黑豆的筹集及采购统筹工作。妻子赵氏收集散落的黑豆，加工黑豆腐，在桓仁镇内销售，逐渐形成黑豆腐作坊。
第二代 ：孙氏（1896——1950年），张永芳与赵氏儿媳妇，山东省曲阜市人，儿时随父母闯关东到桓仁县。16岁时（1912年）嫁到张家，与张三子张德云成家，随婆婆学习做豆腐，并长期在婆婆豆腐作坊帮工，1922年，26岁时，因丈夫张德云的红参作坊加工的红参销售走俏，被日本商社及北洋贪官“看中”，被设局陷害，红参作坊及家产房契被夺取，家庭败落，孙氏独挑家庭重担，举家迁往桓仁县偏僻农村新江村，并重新创立黑豆腐加工坊，制作黑豆腐及黑豆花，养活一家老小，成了新江村唯一的“商人”，被十里八村的乡邻称为“小脚商人”。
第三代 ：王洪珍（1922——1965年），孙氏儿媳妇，山东省临沂市人，幼年随父母闯关东到达桓仁县北甸子乡大牛沟村定居。1940年嫁给孙氏三子张喜发，并参与管理家里的黑豆腐作坊，后分家得到黑豆腐作坊，将黑豆腐加工方法加以改进，改变点制材料，增加磨制次数，调整点制时间等，这样做的效果是可将黑豆腐出品率提升，口感更嫩滑劲道，口味更好。1956年，黑豆腐作坊归公，王洪珍在生产队负责做豆腐及豆花，直到1965年正月去世。 -------家族传承
第三代：丁友兰（1926——2012年）山东省济宁市泗水人，1965年，因丈夫去世，经闯关东的亲属介绍，带着三个女儿从山东省济宁市泗水县迁到辽宁省本溪市桓仁县新江村，嫁给张喜发（王洪珍丈夫，孙氏第三子），并在生产队上班，接手去世的王洪珍在生产队留下的豆腐作坊，直到改革开放包干到户，丁友兰保留了豆腐作坊，并经营维持家用，同时利用黑豆发酵大酱等。
第四代：李传芳（1957——），王洪珍二儿媳妇，北甸子乡大牛沟村人，出生于山东省临沂市兰山区半程镇，三岁时随父母闯关东到达桓仁县北甸子乡大牛沟村定居。1980年，二十二岁的李传芳嫁王洪珍二子，后跟随现任婆婆丁友兰学习黑豆腐技艺，参与作坊管理，1981年分家，分得了豆腐作坊经营权，1988年将豆腐作坊迁入新家，并通过桓仁满族自治县工商行政部门正式注册小作坊证，从业40余年，在祖辈古法制作基础上细化制作过程中的温度管理，时间管理，青仁黑豆的颗粒大小对出黑豆腐率的影响，掌握了丰富的行业经验。也成为第四代婆媳传承的传承人。------ 家族传承
第五代：张玉鹏（1981——），李传芳儿子，北甸子乡大牛沟村。大学毕业后回到家乡，跟随母亲学习黑豆腐制作技艺，技艺娴熟。进行公司化运作及工业化生产，并结合传统技艺，使用现代化加工设备，创新工艺研发，大大延长了黑豆腐的保质期，使得黑豆腐进行全国范围的商品化流通。----- 家族传承
张玉祚（1990——），李传芳徒弟、侄儿，孙氏重孙儿，桓仁县新江村人，2013年大学毕业后跟随李传芳学习黑豆腐古法制作技艺，并改良黑豆腐生产工艺，同时扩大黑豆腐类产品的研发生产。-------师徒传承
吴 猛 （1989---） ，李传芳徒弟，锦州义县人，2013年大学毕业后跟随李传芳学习黑豆腐古法制作技艺。 ------师徒传承
王宝琴 （1986——） 李传芳徒弟，黑龙江省牡丹江市人，2006年经人介绍到李传芳豆腐作坊工作，跟随李传芳学习黑豆腐古法制作技艺。 ------师徒传承
四、代表性传承人
李传芳，桓仁传统黑豆腐古法制作技艺第四代传承人，四十多年黑豆腐加工经验使家族技艺传承并发展。1982年中国共产党十二大首次提出鼓励个体经济在国家规定的范围内和工商行政管理下适当发展，作为公有制经济的必要的有益的补充。李传芳在婆婆丁友兰的协同下，于1988年，把家族传承的家庭作坊，升级为符合国家要求的个体户的加工作坊。
同时，在祖辈古法制作基础上，研究不同的黑豆品种在豆腐制作过程中的产量口感差异，选育优质品种进行推广种植。细化制作过程中的黑豆浸泡的时间与温度管理，豆浆煮浆香儿不糊的工艺，以及点制温度及蛋白稳定压制的时间控制与温度管理，不仅使黑豆腐加工的出品率提升，更能保障出品的稳定。每天生产的豆腐，各方面几乎无差异。备受相亲好评，生产的豆腐，销售至北甸子乡各村。
2014年后，与儿子张玉鹏携手研发，提升保质期，注册“李传芳”品牌商标，开李传芳黑豆腐店，李传芳黑豆腐工厂，制作李传芳黑豆腐和黑豆花等产品，把一块豆腐卖向了全国。传统技艺结合现代化生产设备，大大提升生产效率，稳定性，产品具有了全国范围流通的属性，是对桓仁黑豆产业产生了巨大的推动作用。
