花芽分化是葡萄开花结果的前提和基础，其分化质量的好坏、分化数量的多少与葡萄的品质与产量密切联系。老师傅们常说，果树的管理关键就在这花芽上。葡萄花芽分化时间跨度长，冬芽的花芽分化从当年开花前后开始至第2年花序显现结束，历时10~11个月。总的来说，葡萄花芽分化可分为两个阶段。
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花芽分化第一阶段
葡萄在生长结果的当年，同时在叶腋处分化形成下一年的花芽，分化形成圆锥花序，这是来年葡萄产量的基础，这个阶段为花序形态分化阶段，分化时间较长并与新梢的生长同时进行。从开花开始分化，一般经历2个月的时间，至葡萄果实硬核终期分化结束，进入休眠状态。
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花芽分化第二阶段
花器官分化阶段。这个阶段分化集中且时间短,在翌年春天花序显现前后完成，是决定花芽继续分化还是退化的时期。从伤流、萌芽开始至展10叶期，先后形成花托、花萼、花瓣、雌蕊、雄蕊、花粉等，花芽分化全部完成。
葡萄花芽分化还具有早春分化的特点，未进入花芽分化的冬芽在早春萌动时可开始花序原始体分化，并转入花器官分化直至萌芽后完成。葡萄的花芽分化具有可塑性，葡萄枝蔓经过剪梢或强摘心处理，可有效促进剪口下若干个冬芽的花芽分化，8-12天后萌发冬芽副梢并开花结果。一般长势中庸的枝条花芽分化良好，第2年果枝率高、花多；过粗或细弱的枝条花芽分化较差，第2年无花或少花。
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影响花芽分化的因素
1、自然因素
光：光为光合作用所需，而光合作用又为成花提供物质基础。光的强弱、光照的时间都不同程度影响葡萄的花芽分化。强光照有利于花芽的形成与分化，花芽多；弱光照会影响葡萄花芽的形成与分化，花芽少。一般来说，增加透光度、光照可以提高花芽率。
温度：葡萄花序与花器官的分化最适宜的温度是25~30摄氏度。温度高于35摄氏度或低于20摄氏度，大部分的葡萄品种不能很好的形成花芽。春季花芽继续分化，新梢耐受的极限低温为0摄氏度，0摄氏度以下的新梢会受冷害甚至被冻死，停止发芽；如果温度高于35摄氏度，已分化好的花芽不但不会继续分化，反而会退化为卷须。
土壤养分：葡萄在成花过程中对土壤水分十分敏感。水分过多，葡萄营养生长过旺，消耗大量养分影响花芽的分化。适当的水分可使其营养生长减缓，有利于光合产物积累，碳氮比例增加而促进成花；当土壤含水量低于40%则会抑制成花，甚至花芽退化。
矿物营养：氮：适量的铵态氮能够提高花芽分化的量，而硝酸盐则是一个有利于碳生成氨基酸的信号分子。氮肥不足影响植物各项代谢反应，直接影响花芽分化；过量则使营养生长与生殖生长失衡，亦难成花。磷：花芽分化过程是一个耗磷过程，有效磷水平越高，花芽分化好，注意增补。钾、钙：是某些酶的组成部分，参与碳、氮代谢，影响花芽的形成和继续分化。
2、内部因素
芽的位置影响其成花能力。
葡萄的花芽分化还与树体内激素的平衡有密切关系。生长素、赤霉素、细胞分裂素、乙烯等，均影响葡萄花芽形成和继续分化。但在特定栽培环境下，植株体产生的量不能满足植物花芽形成的需求，外部施用生长调节剂就成为生产的必需。
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