本文是【堪培拉大主编精选】
授权转载自公众号：澳洲红领巾
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除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。
这种添加的实际效果同样惊人，在一次实验中，一位实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉进行试验。
这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。
接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。
常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。
第二天拿出来的时候，“牛排”已经制作好了。
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