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鱼肉因为味道鲜美、富含蛋白质被很多食客青睐，很多钓友垂钓一方面也是为了可以尝到鱼鲜，但是食用鱼胆会引起急性中毒。青、草、白鲢、鲤鱼胆中都含有胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死，也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统的心血管系统的病变。
但是民间以及中医医书《证治准绳》记载，鱼胆有清热解毒、清肝明目、止痛的功效，可治目赤肿痛。但因其有毒所以用药稍有不当就会使人中毒。
鱼胆的药物作用，是在与其它药物混合后外用才能起效，而不能内服。近日六旬朱老伯为明目吞下一颗拇指大的鱼胆，没想到肝肾受损险些丧命。其实鱼胆所含的鱼胆所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏，吃下即中毒。
除了生吞鱼胆，在生活中总有人不小心会在杀鱼时将鱼胆弄破，是不是不能吃了呢？其实鱼胆弄破后虽然经过加温仍然味苦难以下咽，很多人都不愿食用。如果想缓解苦味，可以加入适量小苏打。其实少量摄入鱼胆并无大碍，只要少于2.5克一般不会中毒。
如果出现鱼胆中毒的情况，一定要马上检查并接受治疗，最好不要超过三个小时的就医时间。在患者治疗期间，注意一定不要再吃一些比较难消化的事物，应该适当吃点小白菜可以帮助毒素排出体外，也要多喝水，注意鱼胆中毒不是一件小事，不能自己盲目吃药，运气好的话，只是没效果，如果运气不好，可能会适得其反。
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