在中国人的餐桌上，无论菜品样式千变万化，总有一种食材始终顽强地占据着一席之地。
作为中国人饭碗里的第四大主粮，土豆好吃又百搭，蒸着吃、煮着吃、炸着吃；切成条、剁成块、捣成泥……基本所有菜系，都有它的身影。
在很多人眼里，土豆的作用主要在于饱腹，但你知道吗？正是这颗朴实且寻常的土豆，曾在人类文明史上扮演着非常重要的角色，甚至影响了世界历史的发展。
土豆，又叫马铃薯、洋芋等，大约8000年前，安第斯山区的古印第安人将其驯化并开始食用。大航海时代，土豆跟随西班牙殖民者踏上欧洲大陆，开始了它们征服世界的传奇之旅。
起初，欧洲人并不待见土豆，认为它向下生长，完全躲在黑暗地底，是不吉利的食物，甚至一度将其称为“魔鬼的苹果”。
直到18世纪，欧洲人口增长、战争频繁、饥荒肆虐，土豆得以凭借热量高、产量大、适应性强的优势登上人类餐桌。18世纪末，土豆已然成为欧洲大部分地区人们的主粮，特别是在粮食短缺的爱尔兰，全国有将近三分之二的人都在种植土豆，土豆也一跃成为爱尔兰人最喜爱的食物，没有之一。
明朝万历年间，土豆传入中国，随后的几百年间，土豆的推广和栽培也对中国人口增长做出了很大的贡献，特别是支撑起了满清康乾盛世时的人口激增，将当时土地养育人口的极限从七千万提升到三到四亿人。
时至今日，土豆逆袭的故事还远没有结束，联合国宣布2008年为国际马铃薯年，我国也在2015年开始将土豆列为继稻米、小麦、玉米之后的第四大主粮。
而在辽远的内蒙古赤峰，那里的土豆也正坚韧的扎根地下，努力生长。
位于赤峰市林西县的弘德生态农场，土壤干净，空气清新，人们日出而作，日落而息，辛苦坚持着全域有机方式种植，顺应时令，遵循自然农法，用心守护着大地纯真的馈赠。
这片土地培育的黄心土豆，个大饱满、皮薄如纸、绵软沙甜，全部都是工人每日清晨新鲜现挖，带着露水和泥土的香气，从田间直达餐桌。
在农场农人的眼中：只有好土壤，才有好食材。
为此，他们坚决不用化肥、农药、除草剂、生长调节剂等有害化学元素。
取而代之的，是用羊粪搭配秸秆粉碎，混合粮食加工剩下的糠料与麦麸、榨油残留的油饼，以及酵素液渣共同发酵而成的酵素微生物有机肥。
不同作物，根据它们的生长习性，还会配制不同的有机肥。
自制的菌肥，不仅保护了土地免受化肥的侵害，也有利于促进土壤有益微生物的恢复，从而实现全域安全、健康、可持续的有机种植方式。
长期与自然打交道的人，更加坚信万物有灵。生活在赤峰种植基地的人们便是如此。
为了遵循自然界生物链法则，保障小动物的生存福利，他们专门开辟了多个供给虫子的食物隔离带，并亲切地称之为“虫子餐厅”。
在这个餐厅里，种的都是虫子爱吃的作物，额外辛劳背后的愿景无关利益，只是希望虫子们能尽量不去侵扰那些努力生长的瓜果蔬菜，但也不想为此用农药、杀虫剂去伤害这些弱小的生命，剥夺它们的生存权利。
感恩这份善念，让其貌不扬却又充满传奇色彩的土豆生命，从此多了一份真诚且炽热的匠心温度。
希望每一个爱吃土豆的你，在吃这颗内蒙黄心土豆的时候，不只觉得饱腹，更能感到幸福。
崔永元真选