“炖酸菜时总泡三遍？担心亚硝酸盐超标不敢多吃？买的酸菜要么发苦要么软塌？”
作为东北炖菜的灵魂、酸菜鱼的精髓，酸菜早已走上全国餐桌，成为不少人的心头好。但市面上的大多数酸菜总让人又爱又怕：土坑腌制的卫生堪忧，盐渍过度的齁咸发柴，还有超量添加防腐剂、亚硝酸盐超标等种种挑战食品安全底线的隐患。
那么究竟有没有既能吃的过瘾，又能吃的安心的酸菜呢？
答案是：有。
比如真真今天给大家推荐的这款原汁酸菜。
它可不是普通酸菜的改良版，而是采用植物乳植杆菌发酵，不加盐、不加水，没有任何科技与狠活的全新尝试。
酸菜SGS防腐剂和菌落检测报告
开袋即食，口感酸鲜爽利，清新不腻，甚至连汁儿都能喝。
植物乳植杆菌发酵
全程不加盐、不加水
普通酸菜大多是“自然发酵”，靠白菜自带杂菌发酵，温度湿度全凭运气，不仅要加大量盐抑制腐败菌，还容易滋生黄曲霉菌，亚硝酸盐超标更是常事。不少小作坊为了缩短周期，甚至用工业酸“速成”，吃着总有股怪味。
而原汁酸菜采用的是乳酸菌定向发酵技术，借鉴酸奶发酵逻辑，根据原料白菜品种特性精准投入菌种，再使用陶土小缸密封发酵15天左右，一斤白菜大约出6两酸菜，出成率约60%。
整个过程不加盐、不加水，所以才是原汁酸菜，亚硝酸盐更是零检出，家里老人小孩都能放心吃。
市售酸菜，使用的菌种会产生乙酸，乙酸俗称“醋酸”，酸味比较刺激，易挥发，但是我们的胃往往不太能接受，容易烧心，所以在吃之前必须要洗。
原汁酸菜则有所不同，发酵过程中细胞液内的营养成分（如糖类、氨基酸）经植物乳植杆菌作用，会自然转化为丙酸、丁酸、乳酸等天然有机酸，同时生成独特醇厚酸香，酸菜的pH值在3以上，更容易被人体吸收，所以不洗也能吃，更不会反酸。
并且原汁酸菜对丁酸的产生也有一定的控制。丁酸是酸菜臭味的主要来源，通过对丁酸这一物质的把控，能够抑制酸菜不良气味的产生，让酸菜回归本来风味。
极简配料表
只有菜和菌
以往我们在购买酸菜时，配料表里总能看到“苯甲酸钠”、“山梨酸钾”等防腐剂，这是因为普通酸菜发酵不稳定，必须靠添加剂延长保质期。
再看我们的原汁酸菜，配料表只有有机大白菜和植物乳植杆菌，再没有任何冗余添加。
针对原料特性优化灭菌工艺，通过“延长时间+提高5度温度”双重升级，让有益菌进入休眠状态以终止发酵，既避免胀袋变质，又保留核心营养。
因此，原汁酸菜常温可稳定存放9个月，风味如新。
值得一提的是原料有机白菜，精选于真选合作农场，严格遵循有机种植，不施化学农药，不浇人工化肥，土壤肥沃，水源洁净。
自然光照滋养下，白菜叶片肥厚紧实，纤维细嫩，水分充足，是制作原汁酸菜的绝佳原料。
生物锁鲜
营养、酸香不流失
以往吃酸菜，开袋就能闻到刺鼻的酸味，这是因为乙酸容易挥发。原汁酸菜就不会有这个情况，因为其内含的乙酸丁酸和多种氨基酸都相对稳定，所以开封后扑鼻而来的是绵长而内敛的酸香。
说到酸香，就不得不提原汁酸菜的生物锁鲜工艺，它能够最大程度使蔬菜细胞壁保持完整，将酸香、营养等物质锁在细胞液内，不会轻易流失。
也正是因为细胞壁没有被破坏，原汁酸菜保留着蔬菜天然的脆嫩口感，哪怕长时间烹饪也不容易软塌塌，不会像传统酸菜一样“皮软无脆感”。
直到烹饪时细胞壁被打破，酸菜的香气才会得到充分释放，这是普通酸菜所不能比拟的自然鲜香，吃起来甚至还有淡淡回甘，是一种前所未有的食酸菜体验。
原汁酸菜的吃法也很多，炖、炒、凉拌、做馅，等等。
唯独不建议拿它来像涮肉一样的涮火锅，因为高温会快速破坏酸菜的细胞壁，汁液流失到火锅汤里，导致酸菜失去原本的酸香味道。
如果您非要吃火锅，真真提议不如吃一顿地道的“酸菜汤底火锅”：将原汁酸菜作为底料铺满火锅，待汤底沸腾后，即可尽情享受原汁酸菜带来的味蕾狂欢。
点击“阅读原文”，进入真选店下单！