山西陈醋是中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的美誉。
这种看似单调又寻常的调味品，令很多人无醋不欢，特别是山西人对醋的迷恋，全国闻名。汪曾祺先生就曾在《人间有味》中这样写道：山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。
山西人爱吃醋，更会酿醋。据说过去“家家有醋缸，人人当醋匠”，其制醋工艺最早可追溯至西周时期，距今已有3000余年的历史。如今，这项技艺已被认定为国家级非物质文化遗产，经匠心守护，历世代传承。
真真今天为大家推荐的，便是继有机醋后，衡荣手工酿造的另一款纯粮食醋——有机苦荞醋。
苦荞属蓼科，被誉为“五谷之王”，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是同族，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种。
有机苦荞醋的酿造以有机苦荞为主要原料，有机谷糠、有机豌豆、有机麦麸为辅料。
色泽黝黑清亮，味酸但不刺喉，气味浓香。6°以上的总酸，不仅带来纯正适口的地道滋味，更是正宗山西陈醋的“身份标识”。
酿造苦荞醋的原料生长于海拔1000-2000米的高原之上，种植全程杜绝使用任何化学肥料、农药、除草剂、生长调节剂等。
SGS 410项农残未检出
黄土高原的温情滋养，顺应天时的自然生长，赋予每一滴醋纯粹且安全的粮食味道。
一瓶好的山西陈醋，讲究原料的品质、配比；醋酸的发酵；熏醅的火候，十分考验酿醋人的功夫。“蒸、酿、熏、淋、陈”五步酿醋工艺要诀。而“陈”便是山西老陈醋的特殊之处，“夏伏晒，冬捞冰，贮陈老熟。”
所谓“夏伏晒，冬捞冰”，是指刚酿造出的新醋，由于醋中含有的水分比较高，需要经过夏日阳光暴晒；冬季再捞除醋缸中水分结成的冰，缩减醋中的水分。如此，经过漫长时间，醋中的物质积累、沉淀，就形成了浓度更高，风味也更香醇的老陈醋。
手工古法酿醋，整个酿造过程长达360天以上。
而这瓶有机苦荞醋，2019年酿造，至今已陈放近7年。
都说酿醋如酿酒。从一粒苦荞到一滴醋，沉淀的是自然发酵的绵长醇香，记录的却是饱经岁月洗礼的匠心永恒。
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