"才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。" ——清·李调元 《豆腐乳》
冬至过了，天气便愈发寒冷下来，这日头，奶奶肯定又要催着婶婶磨豆浆做腐乳了。 自小我便爱腐乳，早餐晚餐无论是粥或米饭，总爱用腐乳拌着吃。 小时候父母都在外地打工，我是跟着奶奶长大的。据奶奶说，小时候的我不爱吃饭，一到吃饭的时候就要哭一顿，谁都哄不住，后来不知道去谁家串门，他们家的腐乳拌饭我不哭不闹地吃了两碗，奶奶惊奇之下从他家带了些回去，我果然就吃饭了。
从那以后我们家的桌子上就没有少过腐乳，为此，奶奶特地去学了腐乳的做法，年年一到这时候就准备做起来，奶奶说，做腐乳还是要天气凉下来才好做，赶上腊月，那滋味最好。 当地的腐乳都是用自家种的黄豆制作，九月的黄豆晒好了便存起来，要做腐乳之前拿出来泡一夜，第二天早起来就可以磨豆浆了。 磨好的豆浆过滤、煮开、冷却、点浆。点浆是一个非常神奇的过程，点浆之后的豆浆会凝固成豆腐脑。不过点浆也是个技术活，长这么大我就没点对过，要么多了难吃，要么少了豆腐捻不起来。 每每这时候奶奶都要嫌弃我一番，读高中时就说高中生连这么简单的东西都不会，书白读了，读大学时就说大学生连这个都不会，书读傻了，她总也有说的。
豆腐脑凝结起来了，就将豆腐脑用纱布包好冷却，再压上木板和石头。等水分压干，便好切块了。奶奶的手特别巧，切出两三厘米的小方块整整齐齐地排队站着，就像复制粘贴上去似的。 奶奶有一个做豆腐乳专用的木桶，豆腐切好后就一层稻草，一层豆腐块隔开封好，如此半个月左右，豆腐霉变，长出一层层细白毛时，豆腐乳便算基本成型了。
这时候取出豆腐装进瓶子里，装一层撒一层盐和辣椒，最后洒点酒，用麻油封口，等几天之后盐和辣椒都入了味，豆腐乳，便大功告成咯。 这时候就是我和奶奶最开心的时候。好了的豆腐乳第一罐必须是我开，一看见我满足的吃相，奶奶机会特别地有成就感，像小孩儿似的不停自夸。
"好吃吧，奶奶做的豆腐乳才好吃吧" "好吃！奶奶做的豆腐乳是全天下最好吃的豆腐乳！" "哈哈哈...."
那是最美好的时光。磨好的豆浆冒着腾腾热气，稻草散发着清香，奶奶温暖的双手撑起了我的世界，给了我最好的一切。
这瓶自家生产的手工豆腐乳，暖冬、暖胃的必备小食，用它敬时光，敬远方的家。 我先干为敬。
奶奶的味道，不一样的感动, 来一瓶纯手工制作的豆腐乳。 从此，故乡并不遥远……
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温馨小贴士 ：
腐乳，因地而异称为"豆腐乳"、"南乳"或"猫乳"。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。现在已经是冬天了，很多家庭的餐桌上难免少不了豆腐乳，豆腐乳味道鲜美，咸淡适口，块形整齐且均匀，质地细腻有自己特有的香味。豆腐乳素有"东方奶酪"之称，那么，它对于健康有什么样的作用呢? 腐乳上的"白毛"是菌丝 第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。 第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。 第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。 第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。 第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。 吃含盐腐乳不致癌反治癌 腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢? 盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。 腐乳被赞誉为"东方奶酪" 第一，营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，美国等发达国家都认可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作"东方奶酪"。 第二，大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化;由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血;在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能;优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。 总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。 温馨提示 豆腐乳虽好，但是值得注意，豆腐乳含盐量和嘌呤量比较高，患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者，适宜少吃或者不吃，以免加重病情。
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