离春节只剩下不到一个月的时间了，
大家的年货都准备得怎么样啦？
馆长今天教大家一些自制年货的方法，
美味诱人，保准让亲朋好友赞不绝口！
腊肉作为过年时最常见的必备年货，既能单做一道菜肴配粥喝、下面吃，也可以和其他食材一起烹调，例如腊肉青蒜、腊肉炒秋葵等等。
图片来源于视觉中国
做法
1. 将猪肉除去猪毛、骨头等，切成长条状，穿绳备用。
馆长提醒 最好选用连皮的猪五花肉，这样做出的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。
3.准备一个用来腌制肉的大碗，放入白砂糖、白酒和炒过的花椒、盐，搅拌均匀后，放入猪肉。
tips 要将猪肉的肉面、皮面以及切开的刀口处，都仔细抹匀调料。
4.将腌制的猪肉放在阴凉处4-5天，期间注意给肉翻面和“按摩”。
5.腌制好的肉条拿出放在室外通风处晾晒一周，晾晒时间越久，口感会更硬，更有嚼劲。
比起腊肉，腊鱼的肉质更加细嫩，味道更偏鲜美，蒸煮或者油炸都非常美味。
做法
1.将鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净，控干水分备用。
馆长提醒 最好选用草鱼或者青鱼，腌制后的口感更加好。
2.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味，待盐炒至微黄，即可盛出放凉备用。同样，如果有料理机，建议把花椒打成粉状。
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3.把晾凉的花椒盐均匀抹在鱼上，尤其鱼肚 、鱼头等部位也要抹匀。
4.将腌制中的鱼放在阴凉处，腌制一周左右，可以用袋子盖住鱼，以免鱼肉表皮干掉。
腊肠可以说是过年下酒菜之一，风味鲜美，回味绵长，还有开胃助食、增进食欲的作用。
做法
1.将猪腿肉去皮切碎，也可以用绞肉机处理，腊肠不能太多肥肉否则影响口感。
2.在处理好的肉里放入盐、白糖、白酒、花椒粉，也可以按个人口味适量加入生抽和辣椒粉，搅拌均匀后，放一旁备用。
3.肠衣可以直接买处理好的，放在清水里泡30分钟左右，可以让后续的肉更好套进去。
4.慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。
馆长提醒 这一步可以用厨师专用漏斗完成，也可以拿一个干净的饮料瓶剪去底部做漏斗用。
5.用牙签在灌好的腊肠上均匀的扎上小孔，再把腊肠挂在通风处风干，时间大概在10天左右，也可视情况延长时间。
在广东，记忆中过年家家户户都会张罗着“开油锅”，炸煎堆的时候要一边炸一边说吉利话，制作过程都跟着变得仪式感满满，还有“煎堆碌碌，金银满屋”的美好寓意。
做法
1.糯米粉中加入水、白糖和少量泡打粉、苏打粉混合。
2.揉至成面团后，取一小团揉成球形放入芝麻中滚动，均匀的沾上芝麻粒。
tips 可以在手心滴几滴水肉小团子，这样使得团子表面光滑湿润，可以轻易的沾上芝麻。
说了那么多咸口的年货，不得不说到甜口的番薯干了！预防动脉硬化，口感甜而不腻就属它了！
做法
2.待番薯放凉后切成片，下刀力度需均匀才不容易碎，还要切得厚一点，这样晒出来就不会太薄太硬，而且“肉质丰满”，很是可口。
湖北一带盛产藕，那么过年也有一道藕的自制年货——炸藕夹，香脆可口，外酥里嫩，干吃就能吃掉一大盘。
1.将五花肉剁成肉泥后加入盐、生抽、耗油、料酒、蒜末、姜末搅拌均匀。
2.将莲藕去皮洗净后，切成将近一厘米宽的片，在中间横切一刀，不要切断，能方便后续肉沫夹进去。
3.将肉沫夹进莲藕后，可以轻轻按压，刮去多余的肉沫。
4.将面粉、生粉、鸡蛋、盐和适量水混合，调制成面糊。
5.热锅下油，藕片拍上薄薄一层干淀粉再放入面糊中均匀沾上面糊后，放入锅中，注意翻面，炸至金黄即可捞出。
图片来源于视频截图可可私厨
腌制食品含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。
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腌制好的食物在充分连晒后，可放入冰箱储存，每次取食时，吃多少拿多少，避免细菌滋生。
腌制食品含盐量高，消费者应避免长期大量食用，尤其是高血压等患者应谨慎食用。
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自己做的年货更放心，
还能根据个人口味控制调料，
下饭、下酒、聊天必备呀！
来源：生活最美妙
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