为推动我县餐饮业发展，激发餐饮市场主体活力，拟在我县开展“新徽菜·名徽厨”怀宁县2023年首届十大“名菜、名厨、名店”评选大赛通知如下。
一、活动形式
“名店”评选采取各乡镇选拔推荐、线下决赛相结合的方式；“名菜、名厨”评选采取各地选拔推荐、集中决赛产生的方式，最终评选出怀宁县2023年首届十大“名菜、名厨、名店”。
二、推荐要求
(一)“名店”推荐
乡镇推荐标准：店面营业面积不少于300平方米，每月营业额不少于16万，店内环境干净整洁、诚信经营、近三年无不良信用记录、法人品行端正无违法记录，具有特色菜品，店铺设在怀宁范围内。高河镇、石牌镇各推荐若干餐饮企业，其余乡镇各推荐不少于1家企业参加评选。
(二)“名菜”推荐
由各乡镇推荐1家以上当地特色餐饮企业（个体户）参与大赛评选，现场制作二道特色菜肴（一道本地食材制作传统菜、一道创新菜肴），所有菜肴不得使用违禁食材。
(三)“名厨”推荐
由各乡镇推荐1名以上热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，技艺精湛，精通并掌握本地菜系、本专业的技能的厨师参加现场烹饪，每人制作2道菜肴（其中一道为统一制定菜肴）。
三、报名要求
1、在参赛工种中填写相应的工种，参赛作品栏中填写作品名称；
2、报名表上贴照片，另外每人再向承办单位交纳身份证复印件一张，蓝底2张2寸免冠照片（照片背面写上姓名和参赛工种）；
3、请参赛选手6月 10日前将资料报送至茶岭镇人民政府206办公室
邮箱地址：591758189@qq.com
4、联系人：程柔 15256041213
为贯彻落实省委省政府、市委市政府和县委县政府暖民心行动工作部署要求，充分开发、整合怀宁地方美食资源，宣传推介怀宁特色美食，促进怀宁餐饮服务业发展。根据《怀宁县“新徽菜·名徽厨”行动实施方案》，打造怀宁本地餐饮文化品牌，推动我县餐饮业发展，提高怀宁美食竞争力，特举办“徽味怀宁”2023年首届十大“名菜、名厨、名店”评选大赛，活动方案如下：
一、活动背景
聚焦提升徽菜师傅从业人员技能水平，开展徽菜师傅职业技能培训。促进徽菜餐饮产业发展，优化徽菜师傅就业创业服务；聚焦“徽味怀宁”品牌创建，发掘我县特色小吃，推动徽菜内涵拓展升级。培育和打造具有怀宁地方特色的烹饪技能和餐饮文化，推进怀宁特色徽菜品牌开发。
二、活动主题
徽味怀宁 美食美客
三、组织机构
主办单位：怀宁县人民政府
承办单位：县商务局、县餐饮业协会
协办单位：县总工会、县人社局、县文化旅游体育局、县市场监督管理局
四、活动概况
1、活动时间：暂定6月中旬
2、活动地点：德辰金陵大酒店
3、拟邀请领导及嘉宾：市领导、县领导、安徽省徽菜产业促进会、市餐饮住宿协会。
县内参加单位：县总工会、县人社局、县文化旅游体育局、县市场监督管理局、县城管局、县商务局、县餐饮业协会、各乡镇。
五、活动流程
1、开幕式流程（08:00-08:40，场地：金陵大酒店三楼金陵厅）
08:00-08:05 开场节目
08:05-08:10 主持人介绍与会领导和嘉宾
08:10-08:15 县文体局发布怀宁美食线路
08:15-08:20 餐饮协会会长致欢迎辞
08:25-08:30 领导讲话
08:35-08:40 评委代表发言
08:45-08:50 启动仪式（鎏金沙浇筑/推杆启动）
08:50-9：00 参观名店展台（三楼金陵厅）
8:50-11:00 十大名厨、名菜评选大赛同步开始
11:00-12:00 颁奖（三楼金陵厅）
12:00-13:00 餐叙（一楼金海湾厅，二楼德辰厅）
（领导、嘉宾桌餐，参赛选手及工作人员自助餐）
六、活动内容
（1）“十大名菜”评选
1、由各乡镇推荐1家具有当地特色餐饮企业（个体户）参与大赛评选，经大赛评委会初审通过后方可进入“十大名菜”评选环节，须现场烹饪。
2、要符合现代营养卫生的需求和标准，“色、香、味、形、器、养、意”俱佳，为广大同行认同，并为广大消费者所喜爱。
3、采用食材以当地原料为主，采用徽式的烹饪技法，体现当地的美食特色。
4、评选要求：
①菜品制作要求：符合现代营养卫生的要求和标准“色、香、味、形、器、养、意、声”俱佳，为广大同行认可，并为广大消费者所喜爱的菜品；
②采用的食材为本地原料为主，体现当地的创新融合菜品。
5、制作要求：
①所有食材均要求自带，如需烹饪时长超过30分钟的菜肴需提前报备可场外加工；
②大赛厨房现场提供基本调味料（如：油、盐、酱、醋、白糖、生粉、鸡精、味精）除此之外需用于比赛的调味品均自带；
③各单位参赛作品制作时长不超过30分钟；
所有参赛单位由大赛组委会组织专家评选，根据评选结果，对符合条件的餐饮企业（个体户）颁发“怀宁县十大名菜”证书和奖牌，其他参赛作品颁发“2023年度怀宁经典菜品”奖项。
（2）十大名厨评选
1、由各乡镇推荐1名以上厨师参加现场烹饪，每人制作2道菜肴。
2、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德。技艺精湛，精通并掌握本菜系、本专业的技能要求，实践经验丰富。
3、评选要求：
①选手制作二道特色菜肴（一道本地食材制作传统菜、一道创新菜肴），所有展示菜肴不得使用违禁食材。
②热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，技艺精干，精通掌握本菜系和本专业的技能要求，实践经验丰富；
③获得的荣誉(含职称、比赛奖项、厨德等)为加分项。
所有参赛选手由大赛组委会组织专家评选，根据评选结果，对符合条件的参赛选手颁发“怀宁县十大名厨”证书和奖牌，其他参赛选手颁发“2023年度怀宁县优秀厨师”奖项。
4、制作要求：
①所有食材均要求自带，如需烹饪时长超过30分钟的菜肴需提前报备可场外加工；
②大赛厨房现场提供基本调味料（如：油、盐、酱、醋、白糖、生粉、鸡精、味精）除此之外需用于比赛的调味品均自带；
③各单位参赛作品制作时长不超过30分钟；
（3）十大名店评选
由乡镇推荐和现场嘉宾投票相结合：
①乡镇推荐标准：店面营业面积不少于300平方米，经营超过3年以上，每月营业额不少于16万，限上企业优先加分，店内环境干净整洁、诚信经营、近三年无不良信用记录、法人品行端正无违法记录，具有特色菜品，总部设在怀宁。高河镇、石牌镇各推荐若干餐饮企业，其余乡镇各推荐不少于1家企业参加评选。
②承办单位给每家提供展台（1.8米桌面及配套玻璃转面），参赛选手需自带摆台用品（口布、骨碟、翅碗、汤勺、三杯、毛巾碟、台布、筷子、筷架、展示碟）按照10人餐位准备。并自带6道以上具有代表酒店特色的菜肴作为展示，要求突出展台主题，现场专家评分占名店总分的80%，获得十大名菜、十大名厨荣誉称号的各加10%。
根据评选结果，对符合条件的参赛单位颁发“怀宁县十大餐饮名店”奖项，其他参赛单位颁发“怀宁2023年度怀宁优秀餐饮名店”奖项。
七、大赛流程
1、大赛参赛选手按入场顺序现场编号，各参赛选手按评选要求备好原材料（不得使用国家禁止捕杀、食用的野生动物及长江流域里野生鱼种），大赛现场提供提供基本调味品（特殊调味料自备）。现场烹饪需在规定时间内加工制作完成，由现场工作人员将作品传递至评委席评分。
2、各参赛选手、作品得分情况由大赛专家评审后，上报组委会统计再由公证处人员确认无误后现场公布评选结果，由领导、嘉宾为获奖选手颁奖。
八、奖项设置
1、获得怀宁名菜前十名，颁发“2023年怀宁十大名菜”奖牌并奖励1000元；
2、获得怀宁名厨前十名，颁发“2023年怀宁十大名厨”证书并奖励1000元；
3、获得怀宁名店前十名的企业（个体户），颁发“2023年度怀宁十大餐饮名店”奖牌并奖励2000元。
4、“网络人气餐厅”奖项
根据2022年10月25日“新徽菜、名徽厨”十大名店网络投票结果颁发“怀宁县2022年度网络人气餐厅”奖项。
九、工作分工
1、县政府办、县商务局、县餐饮业协会负责方案制定、活动安排及组织协调。
2、县委宣传部负责宣传工作。
3、县工会负责对接“五一劳动奖章”、“怀宁县技术能手”奖项评选工作。
4、县人社局负责规划落实厨师技能培训相关工作。
5、县文化旅游体育局负责将“名店”、“名厨”编入怀宁精品旅游路线工作。
6、县市监局负责参赛食品安全检查工作。
7、晓阳传媒负责比赛现场的布置、规划工作。
8、协会各理事和德辰金陵大酒店工作人员负责维持现场秩序和接待工作。
十、评分细则及要求见附件3。
附件2：“新徽菜·名徽厨”怀宁县2023年首届“十大名店”评选大赛报名表
店名
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法人
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店铺面积
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员工总数
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单位地址
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联系人
手机号
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店铺照片（门头、店内环境、包间环境）
菜品图片（3-6张）
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“新徽菜·名徽厨”怀宁县2023年首届“十大名厨”评选大赛报名表
“新徽菜·名徽厨”怀宁县2023年首届“十大名菜”评选大赛报名表
店名
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店铺面积
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员工总数
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单位地址
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参赛厨师个人信息
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姓名
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性别
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身份号码
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联系电话
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个人简历
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参赛菜品名称及图片（2-3道）
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一、菜品制作要求
参加“名菜”选手用怀宁本地食材制作两道菜品，参加“名厨”选手制作两道菜品（一道传统菜、一道创新菜）。
二、比赛流程
选手编号——按场次时间检录——上灶实际操作——现场评分————评委打分——统分——拍照——展示——凭参赛证经通知统一收取餐具。
三、相关规定
参赛作品用料严格实行“三不原则”，不使用燕、鲍、翅等高档原料，不使用国家明令保护动植物，不违规使用添加剂。
四、比赛菜品制作时间
1、每位选手两道菜规定30分钟，每超时5分钟扣2分；
2、荤菜难制熟的原料需要在赛场外加工的，要在报名表上说明。
五、菜点评判要求（每道菜总分100分，现场评分10分+专业评判分 90 分，名厨评选额外加分项10分）
现场操作分（配分10分）：
1.操作流程与卫生的呈现 配分10分
（1）工装整洁，面貌精神；占1分
（2）遵守纪律，听从指挥；占1分
（3）准备充分，加工适度；占1分
（4）用料合理，没有浪费；占1分
（5）砧板分类，生熟有别；占1分
（6）抹布分色，区分使用；占1分
（7）切割刀具，生熟分开；占1分
（8）案板整洁，没有残留；占1分
（9）灶面整洁，没有残留；占1分
（10）垃圾分类，没有乱扔；占1分
作品成品分（配分90分）：
1.地方区域食材的呈现 配分5分
（1）主食材突出地方特产，体现地方水土、品种和植养技术优势；占3分
（2）食材选择符合“环保、生态、绿色、健康”理念与要求；占2分
2. 作品技术要素的呈现（根据选手参赛项目，对应以下标准评分。） 配分75分
（1） 味感呈现：抑、扬、和、融得当，味型准确，有明显的安徽地区代表性。占25分
（2） 质感呈现：火候得当，糊浆芡汤适宜，质感鲜明，符合烹调方法呈现特点。占25分
（3）观感呈现：主配料配比合理，刀工细腻，规格整齐，色泽自然，餐具与菜品协调。占20分
（4）盘面整洁，生熟分开，符合食安规范。占5分
3. 传承与创新的呈现（根据选手参赛项目，对应以下标准评分。） 配分10分
（1）指定传统菜点竞赛项目：有历史、有承载，有明显的地方文化印迹。占5分
（2）自选创新菜点竞赛项目：新食材、新技术、新工艺，有合理的产品创新印迹和市场推广前景。占5分
4.荣誉评选（含职称、比赛奖项、厨德）加分项：10分（名厨评选专用）
六、计分方法
1、现场得分+专业评判分得出最后总分。
2、分歧处理原则：由裁判长和裁判代表协商投票表决决定，评判细则最终解释权归大赛评审组所有。
主体活力，拟在我县开展“新徽菜·名徽厨”怀宁县2023年首届十大“名菜、名厨、名店”评选大赛通知如下。
一、活动形式
“名店”评选采取各乡镇选拔推荐、线下决赛相结合的方式；“名菜、名厨”评选采取各地选拔推荐、集中决赛产生的方式，最终评选出怀宁县2023年首届十大“名菜、名厨、名店”。
二、推荐要求
(一)“名店”推荐
乡镇推荐标准：店面营业面积不少于300平方米，每月营业额不少于16万，店内环境干净整洁、诚信经营、近三年无不良信用记录、法人品行端正无违法记录，具有特色菜品，店铺设在怀宁范围内。高河镇、石牌镇各推荐若干餐饮企业，其余乡镇各推荐不少于1家企业参加评选。
(二)“名菜”推荐
由各乡镇推荐1家以上当地特色餐饮企业（个体户）参与大赛评选，现场制作二道特色菜肴（一道本地食材制作传统菜、一道创新菜肴），所有菜肴不得使用违禁食材。
(三)“名厨”推荐
由各乡镇推荐1名以上热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，技艺精湛，精通并掌握本地菜系、本专业的技能的厨师参加现场烹饪，每人制作2道菜肴（其中一道为统一制定菜肴）。
三、报名要求
1、在参赛工种中填写相应的工种，参赛作品栏中填写作品名称；
2、报名表上贴照片，另外每人再向承办单位交纳身份证复印件一张，蓝底2张2寸免冠照片（照片背面写上姓名和参赛工种）；
3、请参赛选手6月 10日前将资料报送至怀宁县餐饮协会（地址：德辰金陵大酒店五层怀宁县餐饮协会办公室）邮箱地址：hncyyxh@163.com；
4、联系人：凌遵富 13966633947
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