导 读
烧水喝的电热水壶几乎人人都在用，但最近，许多与电水壶有关的传言是刷爆了微信朋友圈。传言里说，现在很多电水壶都是高锰钢的材质，用它烧水会释放出重金属锰，长期使用可能会导致人变笨、失忆，甚至会对人的神经系统造成危害。那么这些传言都有科学依据吗？用电热水壶烧水到底会不会释放出重金属锰呢？锰对人体又有多大危害？我们还能不能用电热水壶烧水喝呢？
把电水壶推到风口浪尖的是网上一则题为“请马上停用家中不锈钢电水壶，不然孩子会变笨”的文章，文章称，江苏省质监局3月17日发布的“2016年电水壶产品风险监测质量分析报告”首段中指出，此次抽检发现的主要问题是“55.6%的电水壶产品锰含量在10%左右，存在使用高锰钢的问题”。文章还据此推定，高锰钢存在锰析出的更大可能性，或对人体神经系统产生危害。紧接着，各地方媒体及网站也纷纷报道，称“不锈钢热水壶烧的水危害人体健康，有致癌、变傻风险”。无数微信公众号、网络媒体也相继“频频发力”，“毒热水壶”事件持续发酵：带有“细思极恐”“这水喝了变傻致癌”等关键词的系列文章充斥网络，“高锰钢”所制烧水壶也由此正式变身“毒水壶”。不少网民也由观望进而恐惧，甚至不断有人加入到“丢水壶”的队伍中。替换的产品也是五花八门，有“304不锈钢”烧水壶、铁壶、玻璃壶，甚至还有网友表示为了安全准备购买陶瓷壶。而在淘宝等购物网上，一些卖电水壶的商家为了吸引消费者，还特意打出“食品级不锈钢材质”、“远离高锰”、“无锰水”等字样的宣传口号。
55.6%的不锈钢热水壶中锰的含量高达10%，这一试验是结论如何得出来的？以此得出的不锈钢热水壶烧的水会危害人体健康的结论又是否可信？高锰钢对人体到底有多大危害？大家用惯了的电热水壶又是否安全呢？我们的记者展开了调查。
从很多媒体的报道中，记者发现，检测试验中食品模拟物采用的是4%乙酸食品模拟液而不是日常用的水。明明是烧水的壶，为什么要用4%乙酸食品模拟液来检测呢？对此不少专家也存在质疑。华东交通大学研究饮用水安全保障技术的专家祝泽兵博士表示，选择不同的食品模拟物会对试验结果的精确度产生影响。
华东交通大学土木建筑学院博士 祝泽兵：如果这个高锰钢的烧水壶长期接触这个实验水的溶液或者这个乙酸溶液，就是我们说的食醋，它会使这个高锰钢产生腐蚀，并不是很耐这个酸性的实验水，会产生一定的腐蚀，腐蚀之后他用这个烧水后，会产生一定的锰析出现象，这就是前段时间有人做这个实验，确实会析出一些。
对于为什么没有使用国家标准要求的“水”作为测试液体，而是用4%乙酸食品模拟液进行检测，江苏省质监局未作回应。但在现实生活中，我们使用这类电水壶，一般不太可能会加热醋酸等液体，即使有人这样用过后，如果发现电水壶受到腐蚀生锈的话，也不会使用这样的电水壶。即便有人使用，有微量的锰析出，只要不超过国家标准，专家认为也不会对人体造成太大的危害。
华东交通大学土木建筑学院博士 祝泽兵：即使是有一点腐蚀的高锰钢的水壶烧水，它确实是存在一些锰析出，但是它的量是很小的，它不足以超过正常的自来水合符国家标准，它基本上也不会经过这个轻微腐蚀的电热水壶，也不会超过国家规定的那个剂量，有点言过其词了。
至于市场上售卖的热水壶原材料中锰含量究竟是多少，还需等待更加精确、权威的试验检测结果。那么，如果使用高锰钢的电水壶烧水，会存在锰析出的情况吗？针对很多人关心的这个问题，华东交通大学的祝泽兵博士表示：
华东交通大学土木建筑学院博士 祝泽兵：实际上是这样的，如果正常用高锰钢烧水的话，它不会产生锰析出的问题。锰据科学研究发现，有人做过很多的实验，在这个560摄氏度以上的高温处理一小时之后，也不会产生锰析出的现象，而在我们生活中最多也就是100多度，甚至更低，所以说这个时候不会产生锰析出的。
南昌大学第二附属医院营养科主任医师 冯霁：每种金属它有它的特性，你像锰它从固体到液态要到1240多度，你像一般烧水锰是很难溶解到里面的，所以日常生活中烧水大家大可不必担心。
冯医生表示，即使沸水中有了重金属元素，因人体内没有金属消化酶，也无法吸收水壶原材料中的锰元素。而锰元素作为人体必需的微量元素，很多种酶靠这种元素激活。如果人体日常进食所含锰元素含量不过量，并不会威胁健康。
南昌大学第二附属医院营养科主任医师 冯霁：锰对我们人体来讲是一种必须营养素，它在人体里面能起到一定的作用，比如说它有助于我们骨骼的正常生长和发育，另外它锰参与一些酶的构成，它对我们体内的蛋白质，碳水化合物的代谢它有一定的帮助。
根据中国营养学会编写的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人被建议每天摄入3.5毫克的锰，最高可耐受摄入量为每天10毫克，即每天摄入10毫克也不会产生健康危害，而锰在自然界中存在也非常广泛，在国外甚至有不少的刀、叉等餐具都是用高锰钢制造的。
南昌大学第二附属医院营养科主任医师 冯霁：实际上在我们日常接触的食物中都含有一定量的锰，比较常见的比如说我们的谷类食物，粗粮，像茶叶，叶菜类，还有很多人喜欢喝的茶叶含锰都比较高。含量是比较丰富的，对一些动物性食物，比如说我们的肉类，奶类，蛋类也有一定的含量，但是比蔬菜了植物性含量要低一些。但是动物性食物中的锰它比较容易吸收，所以它也是锰的一个良好的来源。
另外，锰还是国际公认的毒性较低的金属元素，毒性远低于铅、砷、镉、汞、铬、镍等金属。临床上所见锰中毒的患者多是通过呼吸系统所致，而且大部分是职业原因造成的，所以通过吃东西和喝水导致的锰中毒非常少见。
南昌大学第二附属医院营养科主任医师 冯霁：实际上微量元素，我们把它分为三大类，一类包括人体必须的元素，碘、锌、铁等都是我们人体必须的，我们每过一段时间要从食物中获取，还有一种是可能必须营养素，我们认识的锰就是这种，可能是人体必须的，这种包括硅、锰、矾等，还有一种是可能有毒害的微量元素，这些我们平常碰到的铅、铬、铝、汞这些它是有潜在的毒性，但是在低剂量对人体可能没有影响，长期大剂量会造成危害。
华东交通大学土木建筑学院博士 祝泽兵：建议广大的消费者选用符合国家标准的高锰钢热水壶，同时在厨房使用的时候，尽量避免接触，特别是热水壶内表面尽量少接触食盐水溶液和醋溶液，这样减缓电热水壶的腐蚀，同时建议广大消费者尽量选用一体成型的，无缝焊接的电热水壶，这样避免高锰钢热水壶的腐蚀现象，避免电热水壶在长期使用过程中，重金属，比镍和铬的析出现象。
这次的“毒热水壶事件”引发了大家对饮水安全、家用炊具选择的关注。采访中很多市民表示，网上过一段时间就会疯传涉及用具安全、饮食饮水安全的报告，这些“善意的提醒”也给生活增添了不少困扰。对此，专家及业内人士建议，质检报告的出具机构及权威部门进行检测时需规范操作，同时，具备检测资质的第三方机构要发挥“监督者”的作用，此外，媒体传播也应努力做到理性，先调研后发声，以免在公众中形成恐慌。而咱们普通消费者也要多掌握一些科学知识，不要随波逐流、人云亦云。
（记者：刘敏）
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