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▲ 廖杰
宁可铅中毒
也要吃到糖
在欧洲，不同语言中“糖”这个词，有一个共同的源头，是来自梵文。欧洲人吃的蔗糖，是来自印度。
欧洲以前的甜味来源，就是蜂蜜、水果。而蜂蜜产量有限，水果受季节影响。于是，他们把熟透的葡萄放在铅做的容器里反复熬煮，制成甜浆。
葡萄的有机酸跟铅发生反应，会增加甜度，也容易导致铅中毒。古罗马灭亡就跟铅中毒有关。
欧洲适宜种植甘蔗的土地很少，糖的产量也很少，糖成为了一种奢侈品。
贵族们为了炫耀，在宴会上大把大把地吃糖，最后的结果就是：皇室都有非常严重的牙科问题。
1597 年，法国驻英大使形容英国伊丽莎白女王：“她牙齿枯黄、参差不齐，由于缺牙严重，当她说话很快时，人们根本不知所云。”
1701 年，“太阳王”路易十四，请人画了一幅画像。国王的嘴唇紧闭，因为他嗜糖成瘾，早在40 岁时就掉光了所有牙齿。
这一时期的很多画像，都不敢露出牙齿，就是因为缺牙或烂牙。
人类早期的历史中，基本很少看见牙齿的问题。但糖出现之后，牙科问题也随之而来。
糖是甜的
糖的历史是苦的
糖走出富贵阶层，走向平民化，是从大航海时代开始的。
欧洲在美洲建立起糖料种植殖民地，到了19世纪，糖已经飞入寻常百姓家。
然而，在这份甜蜜的背后，是历史上最可怕、最具破坏力的人口贩运。
甘蔗种植和蔗糖榨取，需要大量劳动力。南美洲及众多岛屿，都是适宜种植甘蔗的地区，成百上千万的非洲人，被贩卖到这里成了奴隶。
有这样一个说法：“蔗糖在18世纪经济中的地位，就如同钢铁在19世纪，如同石油在20世纪一样。”
因此，英国不断打击其他欧洲强国的蔗糖生产，控制殖民地的制糖工业。
到19世纪，蔗糖已经进入每一个普通的英国工人家庭。
最早的茶和咖啡，是不放糖的，但英国人发明了加糖的红茶和咖啡。
从17世纪末起，茶叶和糖的发展几乎是相生相伴，从中国进口的茶叶和从加勒比进口的糖的发展趋势是高度吻合的。
正是因为糖在殖民地的大规模量产，才驱动了英国人对中国茶叶的需求。
第二次鸦片战争之后，英国在跟中国的贸易中，白糖成为了主要的商品。英国销售过来的白糖，利润达到100%以上。
在这巨大利润背后，是人类历史罕见的奴役现象。
据不完全统计，为了生产这种“白色黄金”，有6000万人因残酷的劳动死于甘蔗田。
在《糖的故事》一书中，有句扎心的描述：顾客往咖啡里加糖的时候，甘蔗种植园里无情的皮鞭，正打在奴隶的身上。
你看，糖是甜的，糖的历史则是苦的 。
糖的谎言
进入20世纪以后，糖成了威胁健康的一大因素。
糖是许多疾病的罪魁祸首，它不仅卡路里过剩，它还会通过影响激素和代谢，导致严重健康问题。
而制糖产业为了掩盖这种问题，进行了一系列不为人知的操作。
1955年，美国《福布斯》有句话：“如果能够引导每一个美国人在咖啡中多加一点糖，那么美国一年的糖消费量，将会增加20亿磅。”
如何引导呢，首先就是广告。就像牙膏广告，总是挤出一长条，这种技巧同样用在糖制品行业。
科研和产业的“联姻”，让糖获得了更多的发展空间。美国糖产业建立了“糖类研究基金会”，目的就是资助能够验证糖有各种好处的研究。
1967年，三位哈佛生物科学家发表论文，说脂肪和胆固醇，才是导致冠状动脉硬化的原因，而糖的风险并不大。
美国在制定膳食指南和卫生政策中，都把这项研究作为主要依据。
直到2016年，有研究者查看大量内部资料后，发现这篇论文，是在“糖类研究基金会”的资助下完成。
糖产业为了自己的利益，还对其他行业进行狙击。
1879年，一位科学家在偶然试验中，发现了一种具有甜味的人工合成物质—糖精。它不含卡路里又能带来甜味，就在节食爱好者当中流行起来。
于是，糖类协会投入大量的研究资金，试图证明这种代糖物是致癌的。还要求必须要彻底禁止。
在引发大规模抗议后，最终双方各退一步，说添加了糖精的食品，必须在包装上标明。
直到现在关于代糖物的安全性，还依然有争议。
糖有种种坏处
为什么不直接禁糖
在所有味觉中，人类对甜味最敏感、最喜欢，需求最大。
为了刺激人们的欲望，全世界的食品和饮料，都添加了多得出奇的糖。
咸咸的一包辣条，可能都有27 克糖。不少烟叶，都是用糖腌过的。食物、饮料、化妆品、药品等等，都少不了糖。
为什么人们会嗜糖如命？
20万年前，智人狩猎和采集食物，既要和其他动物竞争，也要提防食物腐烂。因此，如果发现了成熟的果子，就一次吃个饱。
到现代，祖先遗传的“贪吃基因”仍在发挥作用。一碰到最甜、最油的食物，我们就难以抵抗。
甜食当前，大脑就会发出快乐的信号。
食品行业非常清楚，专家通过大量配比实验，精心调配盐、糖和脂肪的最佳比例，来达到食物的“极乐点”。
这种“极乐点”配比，超过人体所需，但可以令食物达到美味的最高点，让人无法抗拒。
在很多健康专家眼里，糖就好比是一种毒品。电影《王牌特工》就通过大反派吐槽：糖的成瘾性是可卡因的8倍，致死的可能性是5倍，但糖却是合法的。
糖有种种坏处，但我们能禁止糖的食用吗？
对于这一点，不妨参考另外一种东西，酒。1920年，美国正式通过宪法全面禁酒，理由是，酒是许多社会问题的根源：包括家暴、失业、犯罪。
但禁酒效果非常不好，私酒、假酒屡禁不止，社会问题也没有得到解决。
13年后，美国人又废止了这条禁酒令。
过度的糖，的确会带来健康风险。但最好的措施，不是帮消费者做决定，而是保障信息透明，做出警示和提醒，让消费者主动远离。
总之，糖，不应成为我们甜蜜的负担。
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|文 稿： 段祖庆