一说到皮蛋
大家对它的评价很两极分化
尽管有些人热衷于辣椒拌皮蛋
但还有些人始终觉得它重金属超标
......
其实，皮蛋并没有像大家想的那么“黑暗”
反而还是减脂期的神仙美味
皮蛋铅超标？
现代工艺不用担心
一直以来，都有很多人质疑皮蛋“铅超标”。其实，“皮蛋含铅高”的说法都是老黄历了，现代工艺生产的皮蛋不用太担心这个问题。
传统的皮蛋通常以鲜鸭蛋为原料，用水、黄丹粉、纯碱、生石灰、食盐、红茶末和柏树枝等配制料液腌制加工制成。其中黄丹粉为氧化铅化合物，是造成皮蛋铅含量超标的“罪魁祸首”。
铅属于重金属，进入人体后很难排出，长期摄入会在体内不断蓄积，对神经、心血管、骨骼以及肝、肾等产生持续危害。为了避免这些危害，现代工艺生产的皮蛋，整个生产过程都不添加含铅的物质，而是用硫酸铜、硫酸锌等代替了含铅物质。并且，我国GB2762-2022《食品中污染物限量》中规定，皮蛋含铅量不得超过0.2毫克/千克。
2024年一篇发表在《现代食品》上的文献显示，有研究人员对某区地产皮蛋的重金属含量进行了调查，随机抽取共200批次地产皮蛋进行检测分析。
结果显示：200批次样品中，只有11批次含有重金属铅，含量为 0.005~0.029毫克/千克，符合食品安全国家标准中对铅的限量要求。并且，这个铅含量和我们日常吃的食用菌类（0.13毫克/千克）、蛋类（0.11毫克/千克）、鱼虾蟹贝类（0.08毫克/千克）相差不大。
所以，现在大多数的皮蛋采用的是无铅工艺，虽然不代表完全不含铅，但只要是正规厂家生产的就已经很低了（不建议购买散装皮蛋），可以放心吃。
别看皮蛋黑不溜秋的，其实皮蛋的主要营养成分与平时吃的鸭蛋、鸡蛋差不多。不仅富含优质蛋白质（在碱性条件下降解为小分子肽和游离氨基酸，更利于吸收），属于高蛋白食物，还富含钙、磷、镁、锌、硒等营养。
图源：科普中国
因此，吃腻了鸡蛋的减脂人士，真的可以试试它，凉拌皮蛋就是个不错的选择。
不过，皮蛋并非适合所有人，像儿童、孕妇、哺乳期妈妈等特殊人群应谨慎食用。
最后需要提醒一点：生皮蛋可能携带沙门氏菌，食用后有诱发食物中毒的风险，所以皮蛋不建议扒皮后直接生吃，即便是凉拌皮蛋也要先把蛋煮/蒸熟，煮过后再食用会更加保险。
来源：新华社
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