小时候一到冬天，
街边都能看到一个老爷爷扛着好多冰糖葫芦。
颜色红红的，
外面裹的糖浆亮亮的，
看得人好馋。
后来长大了，
路边已经看不到卖糖葫芦的老爷爷，
店里卖的糖葫芦也不是当年的味道。
既然买不到，
那就自己做咯~
>>> 水果冰糖葫芦 <<<
— 食材 —
Ingredients
山楂、凤梨、草莓、火龙果、樱桃等水果
糖500g、水250g
— 食谱 —
Recipe
...... Step 1 ......
处理水果
①
山楂可以用刀对半剖开，去籽。
②
用模具将有些水果刻出好看的形状。
③
将串好的水果放在垫有厨房纸的盘中，
吸去水果表面水份，
特别是水份较多的要用纸多擦拭。
...... Step 2 ......
煮糖液
①
将250克糖与250克水混合放入锅中，
用中火加热，
搅拌直到糖完全融化。
②
糖水沸腾后改用小火熬制糖浆。
此时就不要动糖水，避免翻砂。
③
糖浆是否熬制到位可以用刮刀沾点糖水，
放入冷水中冷却。
用手捏起来变硬、变脆，
就表示可以裹糖液了，
反之粘手就是还需熬一会儿。
如果手头有测糖水的温度计，
150度左右就差不多了。
...... Step 3 ......
裹糖液
①
锅子倾斜，将串好的水果轻轻的贴着糖液转一圈，
薄薄裹上糖液。
不要将水果塞进糖浆里，
水果会烫熟出水。
糖浆稍冷却却了会变稠，
可用小火加热恢复流动性再继续裹糖液。
②
将裹好的糖葫芦放在抹过油的铁盘上冷却，
冷却至少十分钟，
使表面糖壳变硬。
...... 升级版......
拉丝
等到糖浆熬成焦糖色了，
明显变厚了，
就不要用来裹糖液了。
糖液可以用来拉丝。
在两个玻璃杯上架上两根抹过油的筷子，
用刮刀沾上糖液在筷子间来回甩动，
形成糖丝。
趁糖丝没怎么变硬，
把糖丝裹在糖葫芦上。
是不是美美哒？！
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……… Tips ………
①也可用冰糖熬制糖浆；
②自己做的糖葫芦不含防腐剂，在南方潮湿温暖的天气，糖葫芦很快会化。所以在熬成糖浆时滴少许柠檬汁和一小撮盐，或者糖浆可以用麦芽糖代替，也能起到稳定作用；
③做好的糖葫芦需放入冰箱冷冻保存。
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