古斯米又叫蒸粗麦粉，一词来自阿拉伯语（kuskus），意为“敲打”。它样子像小米，国内有些商家也会把它叫做“北非小米”，但它实际上并非某种作物的种子，而是用粗面粉加工成的，从原料上看和意大利面倒有些亲戚关系。
阿尔及利亚阿尔及尔卢斯·本·阿本学校的摩尔女子制作蒸粗麦粉。 图：世界数字图书馆
工业处理的干燥古斯米。 图：维基百科
阿尔及利亚古斯米。 图：halalhomecooking.com
一个突尼斯风格的古斯米蒸锅。
法国古斯米。 图：
20世纪初，古斯米开始在法国上流社会流行开来，许多烹饪书籍中都提到了古斯米的菜谱。传说著名作家、肖邦的情人乔治·桑就曾经用古斯米招待客人。
古斯米配法式炖鸭。 图：theguardian.com
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皇家古斯米
皇家古斯米（couscous royal）在巴黎的餐厅里比较常见，加了摩洛哥特色的混合香料，搭配突尼斯特色的哈里萨辣酱。
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