前段时间,我国发布了虹鳟鱼归类的新标准,认为虹鳟鱼属于三文鱼类,引起了很多消费者的不满。人们一般认为三文鱼仅仅指的是"大西洋鲑",而虹鳟鱼作为淡水鱼不能算上。

其实三文鱼只是一个约定俗成的模糊概念,英文中的salmon指的是鲑鱼。那么,传统意义上的三文鱼和虹鳟鱼的价格和口感差别这么大,要怎么区分这两种鱼呢?今天我们一起来看看。

三文鱼可以有效降低胆固醇和血脂,而且作为海鱼,肉质吃起来很有弹性,鲜嫩可口,还有鱼鲜味,被很多爱生吃鱼肉的人所喜爱。而虹鳟鱼作为淡水鱼,鲜味没有那么足,肉质更硬,没有那么脆,而且因为是淡水鱼,如果是野生的就很容易会有寄生虫,所以虹鳟鱼不能生吃。

想要区分这两种鱼,最简单的办法就是看价格,三文鱼的价格一般一斤在九十元左右,而一斤虹鳟鱼只有三十元,不过也有无良商家会抬高虹鳟鱼肉的价格来冒充三文鱼,所以还是从肉质下手会比较好。

这两种鱼肉的纹路也是不一样的,一般观察纹路是肉眼辨别两种鱼的最好办法,三文鱼脂肪多,肉有些偏黄,而虹鳟鱼则偏红。另外,三文鱼的肉质比较细腻,看起来更顺滑,虹鳟鱼纤维更粗一些。如果切成一样厚的肉片,虹鳟鱼肉会比较难嚼。

谨慎分辨鱼种,可以防止商家以次充好,否则花着三文鱼的价钱买的却是虹鳟鱼,那就很吃亏了。
如何区别真假三文鱼(假的三文鱼是虹鳟鱼!)
工具/原料
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三文鱼
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虹鳟鱼
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方法/步骤
一、先区别外表(未杀、切片的)。三文鱼有种粼粼的光泽,光照下隐约会反光,鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片银灰色、细小,产卵期有橙色条纹;虹鳟鱼表面发暗,性成熟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带,鱼体呈纺锤状,略侧扁,口较大,斜裂。


二、看切片脂肪层的纹理:三文鱼刺身比较肥腻,白色,脂肪纹理粗、散漫、明显,肉色橙红鲜亮;而虹鳟鱼的白色纹理较硬、细,鱼肉颜色是浅淡的橙色,脂肪线不明显。




三、口感(吃着感觉肉质):
三文鱼:比较优质的三文鱼因为可以切的很厚,所以入口结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉,因弹性十足,在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。熟制后的三文鱼,肉色呈粉红色,鲜嫩可口,入口香甜,味美。
虹鳟鱼:没有这个感觉。虹鳟鱼更有嚼头,但因脂肪少,没有那么香。熟制后的虹鳟鱼,颜色深一些,入口发柴,干涩。


四、看价格。最贵的是挪威三文鱼,市价大概是100元/斤左右,而国内养殖的虹鳟大概是30元/斤左右。所以如果想购买三文鱼,价格低于50元/斤,可能是虹鳟,或者已经不新鲜的。那种几十元的自助餐厅里的三文鱼基本上都是假的!真的三文鱼很贵,吃几块就过百元了,商家不亏死?
三文鱼:基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。
虹鳟鱼:国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤,柳州市场商贩售价68元/斤
国内许多寿司店也用假的三文鱼,特别是价格便宜的那些。如果吃刺身,却吃到养殖的虹鳟鱼,万一感染了寄生虫就麻烦了。
种属区别
1 三文鱼是鲑形目鲑科鲑属鲑鱼种的一类海鱼,通常生活在大西洋、太平洋、日本也有少量产出。虹鳟鱼是鲑形目鲑亚目鲑亚科太平洋鲑属虹鳟鱼种,属于淡水鱼的一种,通常是活在北美、太平洋西岸、黑龙江等地。
营养成分区别
2 三文鱼是一类海鱼,而虹鳟鱼是淡水鱼的一种,两者的主要成分都是水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,但是海鱼中的不饱和脂肪酸要高于淡水鱼的不饱和脂肪酸的含量,因此三文鱼的营养价值高于虹鳟鱼。
食用方式区别
3 三文鱼的食用方式有生吃、做寿司、煎食、炖汤、炖粥食用等,也可以和中餐一样做菜食用。虹鳟鱼的通常烹饪方式有炖食、煮粥食用、煎煮食用等。
价格区别
4 三文鱼的价格通常在90~100元每斤,根据品种、产地、地域的不同价格有一定的差异。 虹鳟鱼的价格通常在20~30元每斤,价格远远低于三文鱼的价格。
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