国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长钟杰主任编写的白酒12种香型的尝评要领，建议酒友们收藏起来，以后在酒桌上遇到不同香型的白酒，可以翻出来边看边品尝。
白酒品鉴方法
举杯齐眉，观其色
勾头倾杯，闻其香
细品慢咽，知其味
融色香味，得其格
（一）酱香型白酒
1.代表酒：茅台酒、道和柔和酱香系列白酒。
2.感官评语：
微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3.品评要点：
1）色泽上，微黄透明；
2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)
（二）清香型白酒
1.代表酒：山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正
2.感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3.品评要点：
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
（三）浓香型白酒
1.代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。
2.感官评语：
无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3.品评要点：
香味：具有浓郁的己酸乙酯为主体的，具有较浓郁的己酸乙，具有己酸乙酯为主体，复合香气 ，酯为主体的复合香气的复合香气
口味：
绵甜爽净，香味谐调，余味悠长，较绵甜爽净，香味谐，入口纯正，后味较净，余味较长
色泽：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
风格：具有本品突出的风格 ，具有本品明显的风格，具有本品固有的风格。
（四）米香型白酒
1.代表酒：桂林“三花酒”。
2.感官评语：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格（突出、明显、可口）。
3.品评要点：
突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
（五）凤型酒
1.代表酒：陕西“西凤酒”。
2.感官评语：
无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
3.品评要点：
1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。
（六）药香型白酒
1.代表酒：贵州“董酒”。
2.感官评语：
清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
3.品评要点：
1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；
3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。
（七）豉香型白酒
1.代表酒：广东“玉冰烧酒”。
2.感官评语：
玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
3.品评要点：
1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；
2）酒度低，但酒的后味长。
（八）芝麻香型白酒
1.代表酒：山东“景芝白干”。
2.感官评语：
清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
3.品评要点：
1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；
2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；
3）口味较醇厚。
（九）特型白酒
1.代表酒：江西樟树“四特酒”。
2.感官评语：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
3.品评要点：
1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；
2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显。
（十）兼香型白酒
1.酱中带浓
1）代表酒：湖北“白云边酒”。
2）感官评语：
清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
3）品评要点：
①闻香以酱香为主，略带浓香；
②口味较细腻、后味较长；
③在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
2.浓中带酱
1）代表酒：中国“玉泉酒”。
2）感官评语：
清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
3）品评要点：
①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；
②入口绵甜、较甘爽；
③口味柔顺、细腻。
（十一）老白干型白酒
1.代表酒：河北“衡水老白干”。
2.感官评语：
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
3.品评要点：
1）香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；
2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
（十二）馥郁香型白酒
1.代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2.感官评语：
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
3.品评要点：
1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；
2）入口有绵甜感，柔和细腻；
3）余味长且净爽。
