候鸟也好、山猴也罢，目的是选好原料、科学制作普洱茶- 大数跨境

锦地茶业

2016-03-22

导读：2016年春茶，这已是进山的第八个年头了，每年春秋各一次飞向茶区，如候鸟迁徙，来来往往。若将好茶收入囊中，虽

2016年春茶，这已是进山的第八个年头了，每年春秋各一次飞向茶区，如候鸟迁徙，来来往往。若将好茶收入囊中，虽历千辛万苦，却是茶人最大的乐趣。

有人说我是候鸟，也有人说我是钻山猴，我想都有，如果仅是简单的城乡间往来穿梭，而不往林子里钻，那么就掌握不了最一手的普洱茶原产地资源情况。

懂得品新茶乃是收茶、制茶过程中各个环节的核心之所在，只有经历几年深埋茶区的苦练生活才有可能成就，但抑或方法不当，终有千辛万苦乃未能修成正果，这并非危言耸听，确实大有人在。

毛茶初制犹如脚踩压发地雷，某个环节一不小心，就会引发爆炸，而造成不可逆转的损失，使茶叶制作前功尽弃，好好的茶资源在毛茶阶段就埋下了极大的隐患，无论是多好的普洱茶原材料，还是最好的精制和储存，都已经木已成舟、回天无力了。

这里要特别强调的是普洱茶的储存过程，可以说，普洱茶的初制和精制只是普洱茶制作的原始成型阶段，而普洱茶的长时间储存则是普洱茶的“继续加工制作”过程，千万不得马虎和大意。

普洱茶制作不能像红茶、绿茶、乌龙茶制作一样采用特殊加工工艺，其原产、原汁、原味、原香是普洱茶制作的核心，所以，普洱生茶在初制过程中杜绝任何环节和形式的发酵和高温激发香气，故意提香提甜的制作方法只能是忽悠百姓，浪费普洱茶资源。

要采购到纯正的古树茶难，要收到多个正宗山头古树茶那更是难上加难，在整个茶季只有和茶农朋友齐心协力、指导协调得力、初制技艺精湛、社会责任感超强、实力雄厚的茶人才能胜任。

随着普洱茶市场的日趋成熟和人们对健康、生命意识的日趋增强，国家、普洱茶专家、茶客和制茶、售茶人、茶农都应该对普洱茶种植、制作、储存等提出科学规范的要求。在中国，爱喝普洱茶的人将会越来越多，健康美食自古就深受文人雅士、朝廷、百姓所向往；普洱茶的发展必定势不可档，一如既往！

文作者/沈忠华

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普洱茶科学制作与仓储的践行者，年份古树普洱标准体系的构建者

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