锦言锦语｜泡茶时候，第一道茶水一定要倒掉吗？

在泡茶的时候，我们经常看到人们会将出汤后的第一道茶水，直接倒掉。

这时，如果问“为什么要倒掉？”你往往就会得到这样一个答案“这是洗茶”。

那究竟是不是这样呢？

也可以不倒的！没有规定说“一定”。

喝茶的时候常听闻说“第一道（泡）茶水要倒掉”，因为在有些人口中这是所谓的“洗茶”。这个说法，尤其在普洱茶的冲泡中提的比较多，但长期以来，关于“洗茶”本身的争论一直没有停止过。

首先，要搞清楚所谓“洗茶”的目的是什么？有些人说是为了去除茶叶表面的灰尘，还有人说是为了去除茶叶中的杂质。

但能直接品饮的茶叶本身需要洗吗？如果要洗，区区一道热水难道就能洗干净吗？如果不需要洗，那为什么我们在冲泡的时候还是会把第一道茶水倒掉呢？

需要明确的是，第一道冲泡一般目的其实是为了浸润茶叶。通过与热水接触，促进叶片舒展，唤醒茶叶，从而利于其中的香气等物质更好地发挥出来，滋味更好地渗透出来，以获得更好的口感及品饮体验。所以，它更应该被称为“润茶”。

同时，现代茶叶作为食品/饮品，在正规茶企生产、仓储的过程中，都有着非常严格的卫生、安全要求和标准。这类茶叶的冲泡一般不需要特地进行所谓的“洗茶”。

那为什么会出现“洗茶”这一环节呢？这主要跟老茶有关。

因为历史上留存下来的老茶，它的制作工艺/仓储大多或多或少存在一些问题，导致茶汤出现不太适口的味道。所以在冲泡时，我们会把第一次闷泡的茶叶水倒掉，其实际目的是要去除存留在茶叶中的一些霉味及异杂味。

而身为消费者，我们喝茶应尽可能挑选制作/仓储干净、卫生、安全、合格的茶来喝，否则也没必要喝，毕竟只靠“洗”也是“洗”不干净的！

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