沈忠华谈普洱茶（三）｜与云南中茶之缘- 大数跨境

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沈忠华谈普洱茶（三）｜与云南中茶之缘

锦地茶业

2021-03-11

导读：在2009年至2011年的三年时间里，围绕贺开、布朗山、景迈、易武等主要茶区，我们收购了大量优质名山古树原料，并委托云南中茶（昆明茶厂）进行代工，累计制作名山古树茶品近百吨之多。

作者简介

沈忠华 浙江宁波人，锦地茶业创始人，宁波锦地茶业有限公司董事长，宁波市茶文化促进会副会长，高级经济师

与云南中茶之缘

·沈忠华谈普洱茶（三）·

文｜沈忠华，图｜锦地茶业

01.

缘起

在诸多普洱茶品牌中，我们与云南中茶的缘分颇深。

最早可以从十五年前算起。当时有一位朋友送给我一饼中茶普洱茶饼，并顺口提了一嘴中茶的历史和影响力。当时，我对普洱茶尚且陌生，并未留心，但是这个名字我却记住了。

2008年离开宁波到云南开发矿业，住在昆明的时间多了，偶然走进一家中茶门市店，在喝茶闲谈间对普洱茶和云南中茶有了更多了解。因为离住的地方近，时常去品茶聊天，也遇见了各行各业爱茶的人，渐渐对普洱茶这个健康产业产生了浓厚的兴趣。

此后，我一边学习普洱茶，一边收购老中茶普洱茶产品（即：勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂等所生产的“八中”茶品）和三大茶厂的其他优质产品。在这一过程中，由食品科学存储的常识原理，启发了我对普洱茶科学仓储的实践认识（这个以后再展开来讲）。

对于一个喜欢做事的人来说，越了解，就越有热情，越有热情，就想要越激发起更高的热情去深入了解。

“书上得来终觉浅”，所以从2009年开始，我带领创始人团队连续几年寻访遥远又神秘的云南茶山：一来确实是好奇；二来是深知好原料的重要性；三是想做出超越普洱历史茶品的好茶品。正是那些年对普洱茶的深入学习和实践，拓宽了我的认知，也印证了一些想法，形成了对名山茶、古树茶、年份普洱的结构性认知。

然而，云南茶山、茶区众多，且各有千秋。再加上我们才刚刚起步，要想做得专注、专业，那么“蜻蜓点水”就不如“以点带面”来得有效。在权衡后，贺开、布朗山、景迈、易武进入第一波名单。之所以选择这几个地方，主要出于以下实际因素的考虑：

（1）都是传统的核心茶叶产区，但又分属于思茅、勐海、勐腊等三大风味茶区。种茶、制茶历史悠久，有较好的文化、历史沉淀，且各具特色。

（2）年产茶量较大，尤其是古树茶资源优势明显，更具有商业开发价值，更容易形成积累。

（3）茶叶品质优异。这几个茶区所产的茶叶品质自古出众，易武更是名扬天下的“贡茶之镇”。据现代茶科学研究表明，它们所处的地理位于滇南茶区，生态环境好，土壤肥沃，气候适宜，雨水充沛等，是茶叶生长的理想环境，茶叶内含物质富集，口感细腻、甜香、厚润。

（4）区域内茶农具备良好的传统初制经验，传承的工艺较合理，这和有着历史悠久的产茶传统有关，我曾在《普洱茶的六个关键词》（点击可阅读）一文中明确阐述过：2013、2014年之前，茶山的初制工艺还是过得去的。

（5）还有一点，它们都名声在外，用现在流行的话术是都“自带流量”。有利于茶品的宣传、推广。

02.

“大而强”与“小而精”的合作

于是，在2009年至2011年的三年时间里，围绕贺开、布朗山、景迈、易武等主要茶区，我们收购了大量优质名山古树原料，并委托云南中茶（昆明茶厂）进行代工，累计制作名山古树茶品近百吨之多。至于为什么要选择云南中茶进行代工合作，除了一直颇有好感的交往外，更重要的是其“八中”品牌的历史影响力：

（1）历史悠久

关于中茶的故事，是普洱茶乃至中国茶叶史上浓墨重彩的一个篇章。中茶成立于1949年，其前身是创建于1938年的“中国云南茶叶贸易股份有限公司”。伴随着新中国的成长，在近半个多世纪的时间里，中茶涉猎茶叶种植、采购、生产、加工、贸易等方方面面，不遗余力，致力于茶行业的全面发展，为中国茶叶事业和经济发展做出了卓著的贡献。

（2）承上启下

上世纪四、五十年代，在历经了无数战火硝烟后，曾经占据市场主导的私营号级茶庄日渐式微。其所出品的所谓“号级茶”也在时代的兴衰起伏中所存无几。这一阶段，中茶承担起了自己的历史责任，肩负起普洱茶传承和发展的艰巨使命，继承优良传统的同时，积极求变，并打造出了极富历史痕迹的“印级茶”、“七子饼茶”等一系列代表性茶品。

（3）行业地位

云南中茶自组建起至上世纪九十年代中期一直是行业老大，其地位和影响力无人能及。长期拥有勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、德宏茶厂、凤庆茶厂等一众知名茶厂，现存世的“印级茶”皆有“八中茶”商标，大益、下关、勐海茶厂历史上的明星产品也大多有“中茶”商标。纵然今时不同往日，但不可否认的是中茶的烙印也深深打在了它们身上。

（4）开放包容

随着社会进一步发展，至本世纪初，云南中茶开始以宽松、友好的政策面向市场。其中，可以自带原料代工的举措，吸引了不少客户前来代工，以大厂、传统老厂的品牌信誉，保证普洱茶的精制质量。

锦地茶业也受益于这一举措，代工合作得到了云南中茶的大力支持。为了区分中茶的其他产品，锦地茶业特地在茶品包装棉纸上印有“SZH”商标字样。

通过三年时间与“大而强”的中茶合作，不仅开创了双方互利共赢合作的先河，也让当时还是行业新人——追求“小而精”的锦地茶业受益匪浅。

一方面，由于山头古树茶产量低，古树茶林权分散，毛茶价格高、抢购的茶客（商）多，初制难度大等原因，相较于老牌大茶企，类似我们这类小而精的茶企收购这类高端原料就容易得很多。这在一定程度上也弥补了中茶缺少高端年份古树茶产品的短板。

另一方面，与云南中茶合作进行高端普洱生茶的代工，让锦地茶业在发展初期获得了可靠的支撑和保障。锦地茶业在发展之初，离不开云南中茶、离不开下关茶厂、离不开勐海茶厂的品牌影响力和产品影响力。

03.

未来可期

为感谢和纪念在锦地茶业的初创期，云南中茶所给予的包容、支持和帮助，这批近百吨的代工茶品被我们统一取名为“中锦”系列。

经过十几年的科学仓储，中锦系列茶品转化稳定，滋味更趋丰满、醇厚、香甜，宜品，宜藏。

以中锦·易武（1102）·普洱生茶为例，该茶品是由易武大茶区内几个不同山头、村寨的优质原料拼配而成，历经10年岁月磨砺，汤色金黄、明亮，香气浓郁、纯正；茶汤质厚包裹着香，入口香甜、饱满、柔润，整体滋味协调、平衡，集易武茶代表性风味于一体，香扬甜高水柔，饮之如沐春风、如熏暖阳，令人倍感舒适、愉悦，回味悠长。