沈忠华 浙江宁波人，锦地茶业创始人，宁波锦地茶业有限公司董事长，宁波市茶文化促进会副会长，高级经济师
文｜沈忠华 图｜锦地茶业
在《谈普洱茶原料》一文中，我们强调了原料的重要性及对普洱茶产品所产生的影响。而普洱茶拼配，是人们在原料风味、地域风味基础上进行的一种差异化、特色化的产品制作手段。
“精制时的产品差异化、个性化是云南茶山普洱茶不同风味特色的体现。山头茶原料和古树山头茶原料是锦地产品具有独特风味的主要来源，在掌握了普洱茶不同口感特色和内含物质的基础上，经过拼配，制作出滋味丰富，并具有特色口感的普洱茶风味产品。”这是我们曾在《普洱茶的六个关键词》中提出的其中一个要点。
优质的原料、专业的拼配也为锦地茶业在不懈追求“更高品质、更好品饮体验”的普洱茶品之路上添砖加瓦，制出了例如：森朗逸、森景逸等广受好评的极具代表性的森林古树特色拼配茶品。
过去很长一段时间，普洱茶拼配的主要目的是在于降低成本、平衡口感，而伴随着品饮时代的到来，拼配势必将成为创新滋味、优化产品的新途径和方向之一。
“小树拼配”与“古树拼配”是现行茶企及市场的两个主要拼配产品。下面，我们就简单来谈下两者的区别。
小树拼配致口感难受的苦涩度高（多酚类物质含量高），草腥味重（但如杀青绿茶化程度高，则草腥味会降低），甜香度低（树龄低，可溶性糖含量低），汤单薄，躁而不润滑，不耐泡，总体滋味差，并越泡茶汤越淡薄。
如生产批量大，初制工艺不把控好，往往会有异杂味，且后期转化时间长，甚至15～20年后滋味还很差，特别是绿茶化程度高的小树拼配茶情况更糟糕。
古树拼配的普洱茶一般香甜高，汤厚润，苦涩度低（多酚类物质含量低），口感舒适度高，略带青味，总体滋味好，越泡越甜（树龄高，可溶性糖含量高）。
如初制工艺把控好，滋味和纯料山头古树茶一样纯净，甜纯、香雅、清净、可口，后期陈化速度快，一般10年左右就显示出强大的茶汤陈化的滋味魅力。当然，如果初制工艺差，尤其绿茶化程度高，也会和初制不好的小树茶一样，毫无品饮价值可言。
沈忠华谈普洱茶（五）｜普洱茶初制“5”要素
点击下图，可浏览了解锦地茶业【森然】森林古树拼配系列产品：
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