客问锦答｜古树普洱茶是不是都好喝？

客：我听说只要是用古树茶做的普洱茶，都特别好喝？

答：不一定。普洱茶是否好喝，确实跟原料有关。但又不仅仅跟原料有关，原料只是其中一个重要因素，具体还与工艺、仓储等有关。

古树茶还要讲究树种、树龄、树型、地域、生态等，不能一概而论。

我们都知道树种不同，茶叶的滋味会不同；而同样的树种，生长在不同的地方，其土壤、气候、温度、生态等也会令其滋味呈现有所不同。也就是说，同一树种、树龄的古树茶生长在原始森林中的与生长在茶园里的，生长在南糯山的与生长在易武的，它们在口感、滋味、香气……上的差异会非常明显。甚至人们对茶树所进行的管理与养护方式也会影响其滋味。比如，其他条件都相同的情况下，经过人为修剪、矮化过的茶树与自然生长、未经人为干预的茶树会表现出不同的滋味风格。

不过，在同样的树种、生态环境、地域条件等情况下，一般树龄高的都会比树龄低的滋味更丰富、更好喝。

普洱茶在制作过程中所涉及的各个环节，若把握不当均会对其滋味造成影响，甚至会关系到制出的茶能否被称为“普洱茶”……

以杀青为例，如果杀青过程中温度过高或时间过长会导致茶叶中多酚氧化酶失活，破坏了其内含物质的留存，造成茶叶性状改变不再具备后发酵的能力。

而普洱茶之所以被称为“活茶”，能长期存放，正是在于其后发酵能力。如果丧失这种能力，那就成了“死茶”，便也不再是普洱茶，这类茶放下去没有任何价值，反而会越来越不好喝。

综上，古树普洱茶不一定都好、都好喝，如果工艺不正确或仓储不当，它还不如工艺好、仓储好的小树茶。所以，不要盲目跟风，一味地去追所谓的“古树”……

其实，是不是一款好的普洱茶？答案全在汤里。