较真鉴定：
1. 食物变质的主要原因是细菌的生长繁殖，蔬菜离开种植环境后，对于细菌侵袭仍保留一定的抵抗能力，但肉类不论生熟，相比于蔬菜都更加适合细菌生长。
2. 冰箱冷藏不是食品安全的保险箱，它只适合临时存放食物。不管是肉是素是生是熟，保存的根本原则都是：尽量减少存放时间！
查证者：云无心 | 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士，丁香医生优秀作者
一不留神食材原料准备得太多，一顿吃不了。这个时候，是该把这些原料做熟保存呢还是在生的状态下保存？
一、食物为什么会变质？
食物变质的主要原因就是，细菌的生长繁殖。食物中一开始存在的细菌越多，就越容易放坏；温度偏高，则适宜细菌生存、繁殖；食物本身如果营养丰富，利于细菌获得养分而快速增殖，食物也容易更快变质。
二、蔬菜肉类有区别，保存方法有不同
1、蔬菜：
蔬菜离开种植环境后，新陈代谢并没有完全停止，对于细菌侵袭还是保留有一定的抵抗能力。另外，茎叶果实类蔬菜的表面常还会有一层角质层，这对保护内部细胞也起到了一定的保护作用。而根茎类的，如土豆、红薯、姜蒜等，相比绿叶菜，本身相对存放的时间就能稍长一些。
当蔬菜被加热做熟后，会发生什么呢？
一方面，上述的保护机制被破坏，从而导致细菌更容易损害食材。但另一方面，加热的过程也杀灭了大部分细菌，使得蔬菜中作恶的小东西们大大减少。
因此，最终生菜和熟菜到底哪个更便于保存，很难一概而论。
不过，考虑到日常生活中无法做到罐装那样的「无菌保存」，而且烹饪之后保存的蔬菜风味口感往往比较差，合理的选择是：
准备多了的蔬菜，保持生的状态，放到下一顿再烹饪。
2、肉类：
肉类与蔬菜不同。肉类食材，包括猪牛羊肉、禽类和水产，不具有蔬菜那样的保护机制，不管生的还是熟的，相比于素食，肉都更很适合于细菌生长。生鲜的肉中所含有的细菌比较多，所以烹饪中加热，也就有有助于肉的保存。
再考虑到烹饪后保存对肉的风味口感没有那么大的影响，很多时候甚至更加「入味」，所以合理的选择是：
准备多了的肉类，做好了再保存。
三、食材保存的一些建议
关于食材的保存，还是牢记那句话：
冰箱冷藏不是食品安全的保险箱，它只适合临时存放食物。
不管是肉是素是生是熟，保存的根本原则都是：尽量减少存放时间！
1、肉类保存：
（1）买来时有原始包装，先不急着打开，使用前再去掉包装。
（2）按照美国食品药品监督管理局（FDA）的建议，生的猪牛羊肉冷藏（4℃ 环境）时间不超过 3～5 天，禽类和水产不超过 1～2 天（这个建议比较保守，但可作为参考）。
（3）如果需要的保存时间较长，建议冷冻保存。
（4）若烹饪之后保存，建议趁热密封，冷藏保存，不用等到放凉了再放进冰箱。
（5）有些冰箱，有可控制温度的储藏空间，把温度控制到 0℃ 来保存肉类，在保存得久一些的同时，也能相对更好地保证肉类的风味不被破坏。
2、蔬菜保存：
（1）蔬菜中的维生素和多酚化合物等，会在保存中丧失，即使没有变质，营养价值也会随着保存时间的推移而下降，建议吃多少买多少，尽量减少保存时间。
（2）不要把蔬菜和水果放在一起，水果释放的乙烯，会加速蔬菜「变老」。
（3）洗过切好的蔬菜更容易变坏，原状保存即可，如果已经洗净切好，则尽快烹饪。
（4）如果需要冷藏烹饪过的蔬菜，同样应该烹饪之后趁热密封，立刻放进冰箱 。
夏季潮湿闷热，食物易腐败变质，人食用后易引发肠道疾病和食物中毒。因此，从源头加强防范也是必要的，注意夏季饮食卫生。
1.正确选购商品，不要贪图便宜购买价低质次的食品。尽量到大型商场购买正规企业生产的食品；购买食品时注意检查产品外包装标识，看标识内容是否齐全，是否超出保质期；优先购买标有QS标志的食品；选购肉类、禽类、水产品等生鲜食品时，除仔细查看标识外，还应检查是否有胀袋、颜色变化、异味等现象。
2.尽量不吃生的或未经彻底加热的食物。鱼、虾、蟹、螺等肉禽和水产品要彻底煮熟才能进食；不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工过生鲜水产品的刀具及砧板等必须清洗消毒后方可再使用；不吃死的虾、螺、甲鱼、蟹等水产品；冰箱内生熟食品的存放要严格分开。
3.吃冷饮能起到降温作用，然而不可食之过多。因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。
欢迎与客服联系
✉微信号：xudaoqing77
☎健康热线：4000761996
点击阅读原文查看更多
▼点击阅读原文