春天吃此菜，一清热、二抗菌、三养肝、四护眼、鲜嫩营养当季，农村到处有

春风吹拂万物苏醒之时，人的身体也随之悄然发生着改变。最近觉得嘴里苦，眼睛干涩得很，家里老人就说是时候吃点草头了，草头就是我们平时说的苜蓿，它是春天餐桌上的头号“清道夫”。虽然它不起眼，但是它的性子却是凉的，可以治春天肝火旺盛、湿气过重的小病。想想冬天里经过了所有的“藏”后，身体内还留有一些燥气与郁结，这时再吃一盘清爽的苜蓿，就如对身体进行了一个温柔的大扫除，把那些不舒服的东西一并带走了。

说起这苜蓿，我最喜欢的就是苜蓿麦饭。它不像炒菜那样油腻，也不像凉拌那样直接，把苜蓿的鲜嫩和面粉的绵软巧妙地融合起来。每次蒸好的香气里带有泥土的芳香，弥漫在厨房里，令人闻着就觉得心放松。刚出锅，热气腾腾拌上自己做的蒜泥辣椒油，苜蓿的清香、面粉的温润、一箸辣的辣，把一天的疲倦一扫而光。孩子平时对于其他野菜没有特别的喜好，但是只有这种苜蓿麦饭才一次性的吃了两大碗，并且感觉它就像云朵一样柔软，带着一些甜味。这是一份朴素的春日味道，十分贴切人心。

【苜蓿麦饭】

这道苜蓿麦饭既有野菜的营养又有了碳水化合物，吃了不伤脾胃，吃得不觉饿，非常适合现在春天吃来补充维生素和碳水化合物的朋友们。

所需食材有新苜蓿500克、面粉150～200克左右、盐2勺（约8～10克）、小苏打2克（可选）、灵魂料汁辣椒面1勺、蒜末2瓣量、白芝麻1勺、热油3～4勺、盐1勺、鸡精1勺、生抽2勺、糖1勺、香醋少许

制作步骤：

1.苜蓿预处理时，将新鲜的苜蓿细心清洗干净，然后沥干多余的水分，但是不能完全挤干，要保持一定的湿润度。将洗净的苜蓿放入大碗中，加2勺盐用手轻轻搓，使盐分渗透到苜蓿中，苜蓿慢慢变软，稍微“揉蔫”一下。为了使苜蓿麦饭颜色更加翠绿诱人，在揉搓之后加2克小苏打即可。

2.裹面粉： 接着，少量多次地往苜蓿里加入面粉。每次加入面粉后，用手轻压搅拌，使每根苜蓿都包裹在面粉里。如果苜蓿还很潮湿，面粉结块，需要少量多次地加面粉，使所有苜蓿都裹上一层薄薄的面粉，呈松散絮状，不觉得太湿了。该步骤决定了麦饭口感是否蓬松。

3.上锅蒸制，蒸锅垫蒸布，将裹面粉的苜蓿均匀铺在蒸布上，不留太多缝隙让蒸汽渗透，用小火慢蒸。水烧开了把锅放到蒸锅里，大火蒸20分钟。蒸好后立刻取出，趁热用筷子或者勺子快速搅拌，防止粘连成团。

4.调制灵魂料汁时用小碗，加少量辣椒面、蒜末、白芝麻。再用一锅水烧热3～4勺食用油，待油微冒烟时，趁热将调料倒入碗中。等油温稍微降低时再加1勺盐、1勺鸡精、2勺生抽、1勺糖、少量香醋，搅拌均匀即为调味料。

5.享用就是将蒸好的苜蓿麦饭盛入碗中，淋上调制的味汁后拌匀食用。当然，如果喜欢清淡本味，不加料汁直接食用也是一种味道。

除暖胃又解馋的苜蓿麦饭外，苜蓿还有许多让人惊奇的优点。它是个护眼的高手，胡萝卜素、叶黄素含量高。我们现在已经工作在电脑前，在下班之后也会盯着手机。眼睛干涩疲劳属于常态，春天多吃一点苜蓿就相当于给眼睛补上了天然的“营养液”。但是它还是一个补血良方，它的铁含量比菠菜还要高一些，对女性朋友来说特别适合。春天易出现气色欠佳、精神不佳的情况，因此食用该药效果最好。膳食纤维含量高，可以清肠排毒，使身体有更强的活力。

如果想吃得简单直接，凉拌苜蓿也行。快速焯水之后用冰水冲击一次，保持翠绿和脆嫩，再拌上蒜泥醋汁，清清爽爽，开胃利口。若要做主食，可以尝试制作苜蓿菜馍，将苜蓿切碎后与面粉一起揉成面团，蒸熟后蘸料汁食用，粗粮的质朴香气与野菜的清新交融在一起，那份踏实而健康的味道就藏在其中了。