在家亲手制作出美食“夜市炒米粉”，经济又快捷，对于那些动手能力不强的朋友们来说也毫无困难。
还记得夜市里那一股子引人入胜的锅气吗？热腾腾的炒米粉，裹着酱香，配菜脆生生的，一口下去超满足。可一份动辄数十、百来块钱，钱包真的扛不住。前几天同事带了她做的新竹炒米粉来试吃，尝过后才知道味道竟然比夜市还好吃！问一下才知道，做法极其简单，仅用五块钱就能做出。今天就把方子弄明白，包括每一个细节都整理清楚，让你看了之后立即动手去做。
先说新竹米粉。它不同于我平时吃的一般的粗粉，细如龙口粉丝，但是口感极佳。泡水前硬邦邦的，炒过以后竟然又弹牙又有嚼劲，一点不软烂。同事说是台湾特产，网购就能买到，一斤才八九块，可炒三次。本来喜欢粗粉，本次试用后直接种草。如果你喜欢劲道的主食，那么可以囤积一些。
第一步，泡米粉有讲究
把一块米粉放进凉水中，十分钟后就可以取出来。切不可久泡，我第一次做时因为大意把水煮久，下锅一炒全断。后来学乖了：备菜前泡上，切完菜刚好十分钟，时间一寸一尺。喜好软口感的可多泡五分钟，用温水。但是记住，热水泡容易烂，炒出来的粘糊糊。
配菜随便搭，冰箱剩菜是主角
本来只打算挑一个鸡蛋下锅，可是一翻冰箱里竟然找到包菜、洋葱、胡萝卜以及半袋豆芽。因此干脆就用全蔬版，包菜切三分之一，洋葱半个，胡萝卜一段都切成丝。豆芽洗干净之后又抓了几撮芹菜叶碎末，这样就提香了一道菜。这里有一个小小的教训，买豆芽最好带根，我图便宜买的是无根豆芽，炒出来口感差了不少。
爆香是关键，火候盯紧了
锅热了以后加两勺辣椒面、葱段、蒜片。这里要耐心一点，用小火慢慢煸，闻到辣香后再下菜。先将胡萝卜、豆芽、芹菜叶等耐炒的菜作为开头。菜稍微变软之后，倒进泡好的米粉和包菜丝。
调味快手颠锅，洋葱最后放
撒老抽一勺上色、生抽两勺提鲜、盐一小勺、十三香一小勺。立刻转大火，将所有的粉都裹上酱汁。等米粉变软熟透之后再加洋葱丝，洋葱丝太嫩的话，放得太早就会变蔫。又翻了几下，洋葱发透亮了，立即关火。
出锅后，米粉油亮亮的，配菜红绿相间的颜色十分醒目。忍不住先吃了一口，米粉弹牙、包菜脆甜、辣香混着芹菜的清香，比夜市的还好吃。关键大锅成本才六块多，够买三份了！
炒米粉的小窍门
经过这次试验后发现，好炒米粉需记住以下要点：粉不能泡烂，配菜分批入锅，火候要猛。下次我会加虾仁和鸡蛋来制作海鲜版。你们处理时可以把冰箱里所有的剩菜都扔进去，青椒、香菇、肉丝一律接纳。
附个美食小知识
春天容易没有食欲，吃些米粉比较合适。大米做的米粉容易消化，加些蔬菜、辣味能开胃。但是别顿顿吃不饱，膳食纤维不够。绿叶菜和汤同服利于平衡营养。拿手的便是紫菜蛋花汤，淡香俱全。