放眼望去，祖国河山好腿百千万。厨灶间那块腿肉何曾是普通的肉，是打败过时间风霜雨雪的丰腴人间，是各方山头派来给沉寂灶台施法的神仙。
汪曾祺、孙中山、鲁迅都是它的粉丝，鲁迅常做“干贝炖火腿”款待来客，并极有心得：“干贝要小粒圆的才糯。炖火腿的汤，撇去浮油，功用与鱼肝油相仿。”
新设界严选湖北恩施宣恩火腿——中国四大名腿之一、国家地理标志保护产品，以浓纤合度的油脂与鲜味点亮味蕾间的星辰湖泊。
新设界正在启动的“爱心助农扶贫项目”是以严选模式赋能营地所在地品牌形象打造地区产业发展规划、商品打造等上游入手，结合当地优势资源禀赋，助推产业发展，将电商扶贫带入到2.0阶段。本款爱心助农扶贫严选产品来自恩施坪坝营野奢度假帐篷营地周边宣恩县。
该营地位于湖北省恩施州咸丰县坪坝营镇荆竹泉村，是依托恩施坪坝营4A级原始生态景区建设的湖北省地标级养生疗养野奢度假群。其裹挟于大山峡谷、原始古森林中，开辟出一个禅素隐世之境，为游客带来森林隐居的安谧禅意体验。
宣恩县地处云贵高原的东延尾部，有世界上唯一独立的硒矿床，也是中国发现的第一个高硒区。
青饲草及农作物资源十分丰富，其温度、湿度、雨量、日照等自然环境条件，非常适宜宣恩火腿腌制、发酵等加工制作。
在宣恩，火腿的生产加工历史悠久，已有接近300年。最早的文字记载可追溯到清同治二年（1727年），据当时的《宣恩县志》记载“婚礼，始以酒脯香烛，求取草八字，谓之落话”。“脯”就是指肉干、肉脯、肘子等熏腊肉制品，即是宣恩火腿的前身。
一条火腿的形成，需要天时地利的完美配合。对于宣恩火腿来说，只有皮薄、骨小的恩施山地黑猪，才有资格成为火腿。
宣恩火腿的独选猪种为恩施山区特有的黑猪。这种山地猪的驯化路径更短，仍保留与祖先野猪更相近的基因。
和外来种的大白猪相比，恩施黑猪体型小且体脂低，此外高原山区的养殖方式也影响了其肉质：当地猪农通常半放养式饲养幼猪，白天让它们在山野自主啃食饲草，夜间回栏再用玉米和土豆等粮食给它们加餐，饲养满至少12个月龄后，在出栏之前进行圈养增肥。
因此，这种善于山地运动的小猪身材匀称，周身肉质紧实，尤其是两条肌肉健美的后臀腿，是用来制作宣恩琵琶火腿的上等材料。
也许正是因为从选料变独具匠心，宣恩火腿才具有浓郁、鲜稣香甜的口感，可与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为"中国四大名腿"。
制作宣恩火腿的工艺质朴又精细，每一个步骤都没有太多现代工业技术介入，同时却按照严格的传统讲究来步步执行。
首选形状美观的后腿，浑圆的臀肉外加前伸的腿蹄，整条腿形似乐器琵琶，因此也有“琵琶腿”的美名。不过漂亮的琵琶腿并非生来如此。
在制作火腿时，首先要挑选约大小适中的后腿，初步切割去除碎肉和筋膜并修整出流畅的线条。之后上盐腌制，要先后进行三次揉搓上盐和三次堆压，再把经过盐渍后火腿叠放压实，一层一层堆放翻压，以使火腿受力均匀排出淤血。
在把火腿挂起风干之前，还要再对火腿进行一次洗晒整形，这次整形的关键是把火腿平铺压出腿心丰满的板正形状，并把腿蹄部位校正成一条直线，这时琵琶腿就已初步成型。
之后是上挂风干和漫长的发酵阶段。制作火腿的流程里藏着许多农家生活经验，冬至前后开始腌制火腿，寒冷的气温和干燥的空气有利于鲜肉脱水。
而储藏发酵火腿的重要时间节点也基本都按二十四节气来走，譬如清明时节要防止春风吹裂外皮，端午之后要开窗通风避免受潮。中秋是一个收获的节日，经过将近一年储藏发酵的火腿到此时也基本成熟，再经过一个冬季的酝酿，腊月里新打开的火腿即将成为春节年夜饭上的一口浓郁团圆味。
整整8个月，7个步骤的漫长准备，才最终为切开后溢出的火红玛瑙肉色做好一个灿烂的铺垫。
宣恩火腿有一种随遇而安的百搭性格，味道独特却不咄咄逼人。不管做主角还是配角，它都能让一道菜有与众不同的滋味。
用它炖汤，只放一点香油和盐，肉厚肥硕、味道鲜甜香脆的食材吸收了火腿的纯香和油脂，汤头入口鲜甜，唇齿留香。
或做主角，放在火器上烤，一片片色泽艳丽的肉片在火舌上旋转跳跃。等到两面微焦，空气中散发出肉的香气，就可以开吃了，放入口中，肉片外焦里嫩，软硬适中，满口咸香在舌尖周围流窜，久久不散。
鲁迅说火腿有“朴实、沉默、落寞”的风骨。这风骨虽无法被模仿，却可以被品尝。约上几个肉食同好，煮上一锅浓淡相宜的火腿汤，把恩施山野的气息和那用时间酿造出的柔软馨香一同吞进肚子，吃饱喝足，去面对自己独一无二的人生。
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