那些“.便宜熟食.”为啥不.香了？内.行人：.一斤生.肉，能给.你煮.出“两斤.”来！
.你有.没有.发现.，以前.下班回家.，路.边熟.食店总.是人.头攒.动。
卤.菜、酱.肉，.随便一买.，就.能给餐.桌添.色不少.。
现在.呢？
那.种想买熟.食的.心情.，好像.越来越.淡了。
.嘴巴.是不是.越来.越挑.剔了.？
还.是说，.这些熟食.里藏着.什么我.们不知道.的秘密呢.？
其.实，这里.面还真有.些“门道.”。
我.认识.一位做了.几十年餐.饮的老师.傅，他悄.悄告诉.我，有.些熟食店.，卖.的可不.是真.手艺.，而是玩.“障.眼法.”。
.他们能.让肉.“凭空”.变重。
你.可能觉得.我在说.笑，但这.事儿是真.的。
我.们都.知道，新.鲜牛肉煮.熟了.，水.分会蒸发.，肉会.缩水。
.一斤生牛.肉，能剩.下个六七.两就算.不错.了。
可要.是有.人告诉.你，一斤.生牛肉，.煮熟了反.而能变成.一斤半，.你信吗？
.是不.是觉得特.别离.谱？
这.事儿可.不是天.方夜谭.。
这里.面有个.“小秘.密武.器”，它.就是“保.水剂.”。
这东.西一.加到肉里.，肉就像.吸饱了.水的海.绵，.一下子.就沉.甸甸的.。
轻轻.松松.，一斤肉.就能变.成一.斤半，甚.至更多.。
街边那.些卖得.特别.便宜的.酱牛.肉，多半.就是这.样“增重.”的。
肉.是重了.，但这个.代价.，我们.消费者.可承担.不起.。
这种肉.吃起来，.你会发.现它质地.很松散，.没什么嚼.劲，.感觉.像在嚼.棉花.。
牛.肉本.身浓郁的.香味也淡.了，就.剩下咸味.，一点.都不.好吃。
.我有个朋.友就.遇到.过这情.况，.他买的酱.牛肉，切.开一看.纹理都怪.怪的。
.咬一口，.满嘴都.是水.，一点.肉味都.没有.。
后来他.才知.道，.这种肉.里加.的添.加剂，吃.多了对.身体真.没什.么好处.。
我们.普通人.，也许.搞不懂那.些复杂的.化学名字.。
但是我.们的舌头.不会骗.人。
味道.不对，.那就是不.对。
除.了“增.重”的猫.腻，熟食.店的卫生.情况.，也让.人心里.没底。
.有次.我路过一.家熟食店.，后.厨的.门没关好.。
我.不经意往.里看.了一眼，.那场景.，真是.把我吓到.了。
地上.全是湿.漉漉的污.水。
.案板上生.肉熟肉.堆在.一起，.苍蝇在.上面飞来.飞去。
从.那以.后，那家.店我.是再也.没去过。
.现在新闻.里，也.常曝.光熟食.卫生.问题.。
什.么过.期肉.重新.加工、变.质的肉继.续卖.，看得.人心惊.胆战.。
以前.我们觉得.熟食方.便就.好，没太.在意这些.。
现.在想.想，还.是自.己在.家做.饭最安心.。
起码.食材.是自己买.的，.做饭过程.自己.看着.，干不干.净心里.有数。
.说到.价格，.这才是.最让人困.惑的.地方。
.我记得.有次.，在.菜市场.看到酱.牛肉才卖.38.块一斤。
.当时还挺.高兴，.觉得.捡了个大.便宜.。
回.家仔细.一算，.就觉得不.对劲.了。
.新鲜.的生.牛肉.，现在.市价都要.四十.多块一.斤。
算.上煮肉.的调.料钱、.人工费.、店面租.金，.怎么.可能.38块钱.还能赚钱.？
后来我.明白了，.这种.价格.的熟食，.肯定.有问.题。
要.么用.的不是好.肉，要.么就.是在重.量上做了.手脚。
反.正，.不可能.是正儿.八经.的好牛肉.。
老话说.的“.便宜没.好货.”，真是.至理.名言。
.其实.，大.家现在不.太爱.买熟食.了，最根.本的.原因，.是我们对.“吃.”这.件事，越.来越.讲究了.。
以前我.们图省.事，现在.呢，更.看重健.康。
.自己.在家做饭.，食.材新鲜不.说，油.盐也能自.己控制，.想吃什么.口味自.己调。
现.在网上各.种烹.饪教程.特别.多，.跟着学也.不难.。
慢.慢地，大.家就觉得.没必.要去.买外面那.些不知道.怎么.做出来.的东西.了。
自己.在家.卤肉.，除了食.材放心，.还能加点.小巧思。
.比如，卤.牛肉的.时候，.放几片山.楂或.者一点点.啤酒，肉.会更容.易软烂.入味，口.感更好.。
这些.都是.天然的增.味剂，比.那些复杂.的添加.剂健.康多.了。
吃.起来也更.香，更.放心.。
我家里.现在.基本不.买熟食.了。
.偶尔嘴馋.想吃卤.味，.就自.己在.家卤一锅.。
虽.然费.点时间.，但吃.着放心.啊。
毕.竟是吃.到肚子里.面的.东西.，自己.把关，.才是最稳.妥的。
日.常生.活中，.我们.选择食物.，健康.永远.是第.一位.的。
与.其追.求短.暂的方便.，不如.花点心思.，为.自己和.家人.烹制一.顿健康餐.。
比如.买牛肉，.除了.看颜色，.闻味.道，.还可以.用手摸一.摸。
好.的牛肉.弹性.好，按.下去.会很快.恢复.原状。
.如果.是摸.起来黏糊.糊的，.或者.颜色异常.发暗发亮.，那就要.多留.个心眼了.。
购买散.装熟食时.，尽.量选.择那些.看起来干.净整.洁、有.固定经.营场所的.店铺.，不要.光图便宜.。
毕.竟，舌尖.上的安.全，马.虎不.得。
还有.一个小知.识。
我.们平时.挑选肉.类，.除了看表.象，.还可.以注.意看肉.的“.出水”.情况。
.新鲜的肉.，表.面摸起.来是干.爽的，.按压.后渗出的.液体.是清.澈透明.的。
如.果肉按压.后渗出.很多浑.浊的液体.，或.者颜.色发白.，那可.能就.是加.了“料.”的肉.。