豆腐是是中国人饮食智慧的结晶， 它是一种老少皆宜的美味食品，无论是炒菜、红烧、炖汤都有着无法言说的美味。
豆腐起源于中国，相传公元前164年，汉高祖刘邦之孙刘安，在烧药炼丹的时候，偶然将石膏点豆汁，结果长生不老的灵药没有发明出来，但人间精品豆腐就这样诞生。
今天小培为大家带来一道豆腐菜品里的“大众情人”：麻婆豆腐。
麻婆豆腐，作为豆腐届的大众情人，下饭界的神级“杠把子”。经过上百年的酝酿，以“麻辣烫香，酥嫩鲜活”的特点，俘获无数海内外食客的胃，成为中华美食里响当当的金字招牌之一。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年。在成都万福桥边，有一对夫妇对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧。制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。因老板娘面上微麻，人称"陈麻婆"。因此，她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”。
《锦城竹枝词》有云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》中也记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品，可见麻婆豆腐在当时就受到很多人的喜爱。
一块寻常豆腐，是如何能够从古至今风靡百年？
豆腐切块，开水焯豆腐2分钟，泡入清水备用。锅内倒入混合的肉末，加入豆豉和豆瓣酱，炒出香味。加入葱姜蒜末翻炒几下，加入辣椒面，倒入料酒和酱油，加水煮开后放入豆腐，煮3分钟。待豆腐煮好后撒上少许花椒面和葱花即可出锅。
其实，麻婆豆腐看似简单，然而想要做的好吃，没你想的那么简单！
一道完美的麻婆豆腐，麻辣和火候是关键。而每一个厨师心口相传的“火候”着实较难，控制火候时要时刻遵守“灵活变通”四字箴言。豆瓣酱和干辣椒面下锅时，需小火慢慢酝酿扑鼻香气。下豆腐块时则需要急火，以保持豆腐的完整鲜嫩。
好啦，是不是看饿了，巴不得马上来一盘麻婆豆腐配白米？
别急别急，打开培恩集成灶，美食轻轻松松就出锅~
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