Webinar: 酒类品质检测技术与产地溯源方法

酒类是我国人民广泛喜爱的饮品, 随着我国经济持续快速发展, 人们生活水平和购买能力不断提高，酒类产品不断推陈出新。酒类这类商品，除具有作为一般饮品特性外，还具有深厚的文化底蕴和贮藏价值的商品。

葡萄酒欺诈正在欧洲兴起，并波及全球。由于价格较高的葡萄酒品种往往来自法国、意大利、西班牙、奥地利、德国和智利等主要葡萄酒生产国，因而发生葡萄酒欺诈和造假的风险也较高。“葡萄酒欺诈”一词涵盖多种方法，但是大致可分为欺诈性葡萄酒销售以及欺诈性葡萄酒生产。在第一种情况下，葡萄酒欺诈涉及对葡萄品种、混合原产地或年份进行虚假描述和错误标记，常常以较便宜的产品冒充较昂贵的品种。

葡萄酒生产过程中的掺假通常涉及使用着色剂和调味品等添加剂，以增加葡萄酒所缺乏的理想特性。这样做的目的通常是企图以更高的价格销售较便宜的产品。这种掺假形式会影响产品的质量。检测葡萄酒欺诈的方法多种多样，其准确性和可靠性各异。除了化学分析（稳定同位素分析）、色谱、矿物质含量分析和DNA指纹图谱等传统检测方法之外，核磁共振（NMR）波谱法已经成为一种快速、可靠和准确的葡萄酒特征分析方法。

传统分析方法无法产生与NMR筛选同样丰富的参数, 布鲁克的 FoodScreenerWine-Profiling 分析模块可从葡萄酒样本中提取波谱特征或指纹，并采用多元统计方法将其与真实葡萄酒样本大型数据库进行对比。分析者可以确定葡萄酒的详细化学成分和地理产地（包括土壤影响）、葡萄酒品种、年份，以及各种形式的掺假。

现在，依靠NMR波谱的创新应用，能够可靠筛选出多种葡萄酒掺假形式，包括产地造假。NMR具有很高的可重复性，这让强大的统计分析能够一次检测出多个参数的微小变化。这直接有助于在全国范围内确定地理产地，并能一直深入到一国之内的次级区域。

NMR分析能为葡萄酒生产商提供有关52个不同测量参数的详细证书，包括分解测试、发酵标志物、氨基酸、苯酚衍生物和稳定剂。保证国际真实性的能力对于葡萄酒生产商保护其产品免受欺诈影响并保持在出口市场的受信度是极其重要的。对于葡萄酒生产国来说，这一产业为整个经济领域带来了活力，生产商在向零售商和贸易商销售其葡萄酒时更具信心。更重要的是，NMR检测葡萄酒的真伪不需要开瓶检测，则可保持瓶子完好无损，这样，动辄上千美元的葡萄酒的品质就得到了保护，也是给葡萄酒业界带来了有一个好处。

关于核磁技术给葡萄酒辨真伪这个事儿，还是请参加网络研讨会详细听一听专家是怎么说的吧。