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老白茶作假，行内人称之为“做旧”。做旧的白茶，一般都是以茶饼形式出现的。白茶压饼，对干茶进行蒸制，然后压饼成型，继而烘干。其中，蒸汽软化几秒钟就可以完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先“洒水”，然后再高温“发酵”，其口味和品相有一定的欺骗性，不过时间稍长，就会坏掉。
那该如何鉴别呢？首先，从茶饼颜色看：一款存储得当的老白茶，颜色是很丰富的，白毫会转化为银灰色，叶片会在转化过程中由绿色慢慢转化成褐色。可见，若茶饼色泽单一或整体色泽发黑，一般来说是经喷水后再高温发酵的“做旧茶”。
其次，从口感和香气上鉴别：白茶最大特点就是具有“毫香蜜韵”，口感滑、甜感足，回甘明显，杯底香气扑鼻，3年以上的老白茶，冲上十多泡韵味依旧。如果只有陈香却没有其他香气，茶汤淡薄，滋味寡淡无味，且不耐泡，这也大致可以判断为做旧的老白茶。
最后是看叶底，通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，缺乏生命力，用手一捏就烂掉了。
总的来说，一般我们判断老白茶的真假，大多都是从侧面进行判断，没有绝对的鉴别方法。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。
那真老白茶品质就一定高吗？下面我说一说自己的看法。
所谓“真”就是这款老茶在当年来说，原料来源可靠，有自己的工艺，存储达标，年份真实。这几点其实作为消费者来说，是无法把控的，除非你全程跟进。如原料，海拔200米与海拔600米以上的茶青品质是不同的；再看工艺，有的制茶人全程手工制作，有的为追赶茶期，缩短工艺时长，草草包装上市，更有甚者是采用机器加工成批量制茶。我所说之意就是，老白茶有真有假，但真老白茶也有品质高低之分。当然，假老茶就很容易理解了，外地茶青拼配、虚报年份、老白茶做旧，这些都属假茶范畴。茶友会说，那我存些性价比高，品质稍显不足的真老茶，不可以吗？当然可以，毕竟没有农药残留，品饮对身体也无危害，就是香气、口感稍有欠缺。可是茶友是否有想到，一款原料内质不足、粗制工艺做的白茶，后期转化又有多少惊喜可言呢？即使这款茶可以品可以存，但是后期的品饮、收藏、养生价值几乎是没有变化的，这种茶虽然可以存，但我却不建议茶友存。以上为几点自己对老白茶的一点品藏见解，茶友无论在寻茶和存茶时，切莫盲目跟风，忠于自己口感，忠于品质，日后相信你当初的选择，一定是对的。
今日品鉴：
四年陈期，这味醇厚一定能勾得起你的茶瘾！
老白茶最好的标签，便是时间。那被时间赠予的甜醇绵柔，让无数爱茶者为之魂牵梦萦。今天为茶友推荐的这款陈茶饼，是我的2015年寿眉饼，希望通过这次品鉴，关于对老茶陈韵，能带茶友领略一二。
老茶，自然是新茶经历岁月沉淀，转化而来。但这并不意味着所有的新茶都具有成为一款优秀的老白茶的资格。新茶原料来源是否可靠？制茶工艺是否精细独到？后期存储环境是否达标？一款优质老茶来之不易，它是由众多品质因素所达成，并非简单的时间叠加。你要问岁月是什么滋味，四年的甜柔甘醇告诉你！2015年寿眉饼，在极为干净的仓储条件下，陈存至今已达4年，茶叶不带一丝异味，只有醇香。轻啜茶汤，入口绵柔醇厚，香气柔和富有层次感，尽显老茶风韵，无论对于藏茶客还是爱茶的你来说，这款茶你绝不可错过！今天仍新开一件42饼，这是本月最后一次开箱分享这款老白茶，全部做成一提7饼长期存储包装，不单独结缘！
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