NMR技术有力推动匈牙利葡萄酒的认证与鉴定工作

匈牙利有22个葡萄酒产区，其中一个是东北部的Tokaji地区，通常被分为七个更广泛的区域。Tokaji也许是匈牙利葡萄酒中最知名的产区，因其采摘的葡萄受到贵腐菌（葡萄孢菌）感染而产生甜味而著称。

在匈牙利生产的葡萄酒价值相当可观，因此，对本国葡萄酒投资和价值的保护极其重要。

Diagnosticum Zrt.是匈牙利实验室诊断领域的先驱，它与布鲁克一起组织了匈牙利葡萄酒联合会，以开发基于布鲁克的核磁共振 FoodScreener™技术的匈牙利葡萄酒模型。该模型将用于认证与鉴定匈牙利葡萄酒，包括著名的Tokaji葡萄酒。

除欧盟外，匈牙利农业部也委托并资助匈牙利葡萄酒鉴定与认证计划。Diagnosticum的关键作用是通过对葡萄酒生产商提交给他们的样品进行筛选来管理葡萄酒实验室。当来自匈牙利各地的葡萄酒生产商送来样品时，Diagnosticum使用布鲁克的FoodScreener™核磁共振食品筛选平台针对不同测量参数进行筛选并编制报告。将每个单独的葡萄酒样品与参照样品的真实数据库进行比较，FoodScreener™的测试能力的强度与广度使其有别于市场上的其它仪器。

安装在Diagnosticum实验室的布鲁克FoodScreener™系统。

由于农业部与Diagnosticum的合作，匈牙利葡萄酒厂将可获得一年时间提交其葡萄酒进行免费分析研究，而目前在匈牙利尚无此类研究，提交样品的时间共有两年。通过分析出具的证书为匈牙利国内外贸易商提供了有关葡萄酒产地和质量的更大保证，极大地改善了匈牙利葡萄酒的市场地位，并增强了消费者的信心。

农业部长Sándor Fazekas签署了匈牙利农业部与Diagnosticum达成的协议，他评论道：“葡萄酒的重要性已超越了其单纯的市场价值——它赋予整个经济以动力。因此，向国内外客户呈现的葡萄酒不仅必须十分出色，而且来源必须是真实的。为了实施这一计划，农业部将与Diagnosticum签订战略协议。该协议的核心，是Diagnosticum将提供绘制匈牙利葡萄酒原产地图景所需的技术能力，从而创建一个基于数学模型的数据库，该模型必须具备国际公认的真实性。为了回报匈牙利葡萄酒厂商的合作，他们将可获得一年时间提交其葡萄酒进行免费分析研究，而目前尚无此类研究。我们发现，Diagnosticum正在进行的创新工作拥有巨大潜力，这无疑将使对匈牙利葡萄酒的自我认同成为可能。”

Szaszák先生还描绘了Diagnosticum的短期目标：“我们计划在这一项目实施的第一年里，在匈牙利共进行近20,000次检测。有关对匈牙利葡萄酒的检测，农业部、葡萄酒协会、生产商和消费者都表现出了极大的兴趣。样本很快就能送达，我们所要做的就是进行检测并提供分析报告，利用布鲁克技术和仪器设备绘制出匈牙利葡萄酒图景。

中欧的葡萄酒造假活动正在兴起，农业部正致力于利用布鲁克提供的NMR筛选新技术来应对这一问题。葡萄酒欺诈包括在多个方面进行造假，如错误地陈述和标记葡萄品种、混淆原产地或酿造年份、侵犯知识产权以及葡萄酒掺假。据专家估计，优质葡萄酒交易总量中约有20%是造假品【1】。据反仿冒及盗版联盟估计，全球范围内的葡萄酒欺诈涉及金额6500亿美元【2】，包括假冒、仿制、专利侵权和版权盗用，因此，防伪技术公司正努力寻找解决这一问题的办法。

布鲁克的NMR解决方案系从对应特定样品的葡萄酒样品中获取核磁图谱或指纹图谱，并使用多元统计方法将其与真实葡萄酒样品大型数据库进行对比。这种高通量技术可提供丰富的信息，包括靶向（目标物质的定量）和非靶标（识别与参考谱图之间的偏差），范围包括葡萄酒的详细化学成分、地理来源（包括土壤的影响），以及对葡萄酒品种、酿造年份和任何形式的掺假的鉴定。指纹还能显示葡萄酒的陈化。据此颁发的测试证书为匈牙利国内外贸易商提供了比以前更高的有关葡萄酒原产地和质量的保证。

参考文献：

• Anne Krebiehl (2017) Fighting fraud: knowledge is power, The World of Fine Wine (http://www.worldoffinewine.com/news/fighting-fraud-knowledge-is-power-5760035/)

• Suzanne Gannon (2009) New ways to fight counterfeiters, Wines and Vines (https://www.winesandvines.com/features/article/66988