随着岁月的推移，白茶有了更加丰富的口感甚至保健效果。“陈化”对福鼎白茶来说是关键的一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。“藏新茶，喝老茶”似乎成了白茶圈一条约定俗成的规定，尤其是一些资深茶客，深谙其道。今天老魏就为茶友详细解说一下关于老白茶的几点正确认知，以资借鉴学习之用！
因为茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香。
陈白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为老茶市场上衡量陈茶价格的重要因素。在合适的储存条件下，福鼎白茶在陈化过程中确会产生多种馥郁香气。但是它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴有淡淡的陈韵，荷香、枣香，甚至草药香。
此外，茶汤浸出物也在不断发生变化。浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少，标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。
福鼎白茶“陈饮”的习俗自古有之，《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”一般说来，福鼎白茶，经历三年的存放后，进入最佳的品饮周期。此时，福鼎白茶已经退去新茶的青气味或焙火味，茶汤变得更加沉稳、细腻、悠长。幽柔的香气，醇厚的口感仿佛带着你置身于太姥山那微风斜雨，流水潺潺的山野茶园地。
尤其传统工艺的福鼎白茶，在隔年至3~7年内，滋味与香气才愈发美妙，愈加地顺滑绵柔、醇厚生津。到了10年以上，则渐渐生出另一番老茶的境界。
白茶提价，是对福鼎白茶正确价值观的友好传递，亦是对福鼎白茶传统工艺坚守的一种回报。随着白茶市场的火热，它所面临的成本因素，包括优质茶青原料、工艺难度、市场供需等，都会导致价格有所上浮。2017年福鼎白茶原料的成本比上一年越加的高涨，市场上也出现了更多的高价白茶， 2017年份上半年已经涨价了15—35%！当然，如果是好产区，好工艺，价格还是在接受范围内的，因此藏茶还需趁早，自然选茶更需谨慎。
市场火热的同时，一些不和谐的行为自然就会出现，而且会越来越多。就白茶的市场来说，以次充好，虚报年份，做旧作假，偷工减料的现象还是存在的。所以大家在收藏白茶的时候，一定要谨慎确认产区，工艺，仓储情况，避免陷入误区，花了钱存了垃圾茶。特别是做旧茶，暴晒茶，外产区茶，仓储受潮等有毛病的垃圾茶，再怎么存也没有意义。
时下，茶友除了提升自己鉴赏茶品的能力外，一定要理性消费，不要过于追求年份、价格。一款品质优良的新茶，待时间加持，定会有不俗表现，而品饮老茶，修身养性之外，更多的是其独树一帜的韵味，功效，足以让人陶醉其中。
请长按识别下方二维码
