福鼎白茶的品鉴是一个综合感知的过程，主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别白茶，感知白茶，用心去体验白茶。
1、外形
就外形来说，主要是看白毫银针芽头是否饱满、粗壮，毫毛密披稍带绿色，无红斑。
2、香气与滋味
白毫银针香气一般有毫香、奶香、花香等不一而足，同时，如果你经常品饮白毫银针，就会发现其具有独特的鲜嫩滋味，与白牡丹及寿眉口感风味相差较明显。润滑、甘甜、鲜爽为最佳。
3、叶底
看叶底主要是为了印证干茶和口感的准确性，同时确保白茶工艺没有缺陷。如青气很重的，叶底一般偏绿；滋味寡淡不耐泡的一般是芽头空心不饱满。好的银针呈现出的叶底应当是色泽偏黄、芽头饱满均匀！
1、外形
外观来说，芽头同样饱满粗壮，叶片越是幼嫩，白牡丹等级越高，不同等级的白牡丹所呈现出来的风味也是不同的。但总体要求：芽头密披白毫，色泽均匀且无发黑、发红等叶片；过分发绿的白牡丹一般来说是由萎凋槽工艺制作，青味足。
2、香气与滋味
一般来说，高等级白牡丹具有毫香、奶香、花香等；低等级的白牡丹花香更清澈、有些带有冰糖水的的感觉，十分爽口。新茶白牡丹具有轻微毫香、花香足显、汤水润滑甜蜜、带有细微蜜韵，这便是优质白牡丹。反之，青草味十足、涩感明显、带有异味酵感，则品质一般。
3、叶底
叶底一般来说，色泽黄中带绿无其他明显坏死叶片的，就算是合格的白牡丹了。
寿眉：最纯质的山野味道
1、外形
到了寿眉这个等级，想要找到条形优美的便十分难得了，叶片多为绿色，茶梗较细，但要注意观察叶片是否发红、发黑，这两种情况一般是茶青被焖或者渥堆工艺才会出现的。
2、香气与滋味
寿眉主要以木质香型、青草香型为主，一般来说滋味平稳顺滑，但香气与甜润度突出，因为其价格平民，很适合日常饮用。
3、叶底
寿眉的叶底主要是看是叶片是否偏黑、偏红，同时茶青处理不当，叶底普遍带有霉斑，香气不扬。
2014年一级牡丹，仓储干净，历经5年转化，一直以散茶存储，没有压饼。拆开包装，老白茶独特陈香袭来，干茶色泽黄褐，叶底带绿，可见其转化优良；注水冲泡，淡淡梅子香和粽叶香若隐若现，无任何异杂气；沏茶分杯，淡淡药香、糯香接踵而至，杏黄明亮的茶汤荡在杯中；茶汤厚度和润度都非常不错，回甘生香持久。就目前来看，这款茶无论从口感、香气来说，都已达到最佳品饮标准，品藏皆宜。
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