辣椒，最能自娱自乐的食材，不需要其他食材的搭配，自己也能被吃得很嗨。但恩施人有着对辣椒的无尽追求，他们让这种单一食物，有了无限的可能性，也让吃辣变得更加有趣。
新设界严选湖北恩施特产小吃：榨广椒。酸香十足，无论是炒肉还是炒素菜，都一级棒。
新设界正在启动的“爱心助农扶贫项目”是以严选模式赋能营地所在地品牌形象打造地区产业发展规划、商品打造等上游入手，结合当地优势资源禀赋，助推产业发展，将电商扶贫带入到2.0阶段。本款爱心助农扶贫严选产品来自恩施大峡谷云海茶文化营地周边。
该营地位于湖北省恩施州屯堡乡马者村万花云海基地，位于海拔1135米雨龙山脚下、紧邻著名景区恩施大峡谷，附近旅游资源丰富，植被茂盛，空气湿润四季鲜花。因海拔高度悬殊，易形成高山云雾景观。
湖北省恩施土家族苗族自治州，武林中隐藏的吃辣高手。恩施多山、气候潮湿，且西与北面与重庆相接，南边则与湖南省湘西土家族苗族自治州接壤，夹在吃辣大户中间，自然也养成嗜辣的习惯。
只不过与川渝独宠麻辣相比，恩施人则将辣的口味做出了多种变化，香辣、鲜辣、酸辣应有尽有。
榨广椒便是恩施人对“酸辣”风味的一次新探索。榨广椒，又叫榨辣椒、鲊广椒，鲊金椒，酸面，面果子，湖北恩施地区传统特色小吃，是一种用辣椒、糯米、玉米粉糅合发酵而成的辣椒菜，口味酸辣绵软。
在恩施当地，90%的人都吃过它，但在外地也许90%都不曾知道它美妙的存在。
榨广椒看来不起眼，但制作工艺远比想象中复杂。恩施山区昼夜温差大因而长出的辣椒个小色鲜、香辣可口。从中选出大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等，细细剁碎使辣椒原香凶猛地飘出后，再拌入姜蒜。
再选取自家种植的金黄鲜嫩有机玉米，剔除老、病、虫疤次品，磨成粉，再将粗磨过的玉米和糯米粉与辣椒搅拌均匀。
而后，需要密封陶坛内腌制发酵一个月左右，直至闻到一股酸酸的味道后才可取出。
发酵过程中，乳酸菌等微生物会和蔬菜所含的蛋白质发生化合反应，从而使食物合成新的风味物质，比如谷氨酸和天门冬氨酸。这是两种著名鲜味成分，味精的主要成分就是谷氨酸。
因此发酵后完毕后的榨广椒味道酸辣鲜美，可以炒万物，油而不腻。酥香、绵软、微辣、辣口不辣心，最独特的，就是椒中那一抹香糯的玉米味。
炒回锅肉、炒饭、炒土豆片、炒豆豉都可以，堪称餐桌上的下饭神器。
榨广椒炒土豆是恩施最常见的做法。滋味了不得，因为有玉米面掺杂，所以很吸油，需多放油。油润过的酸香的玉米面非常好吃，比肉还动人！
在榨广椒里加上洗好晾干的鱼、煮熟切块的猪肉，做成醡鱼、醡肉。或者替代梅菜的地位，铺在碗底作为五花肉的衬托，绝对是肉食爱好者的不能辜负的好菜。
厚实软烂的肉遇到了清新爽快的酸菜，被酸味撇除油腻的肉，仿佛被洗净铅华，酸则被肉的油脂缓和，亦更显得温润可人，就这样，味觉与口感在这份结合里又一次升华了。
这种做法实在应该发扬起来，不该仅在小范围内馋人才对，望周知。
在中国，从一开始，辣椒似乎就是菜肴的配角。只闻辣椒炒菜，少见菜炒辣椒。它的色泽再诱人，口味再流行，气场再强大，还是如同为才子添香的红袖、与福尔摩斯搭档的华生、站郭大爷身边的谦儿哥。但那又如何，它是如此的迷人，迷人就好！
