金合欢木桶简介
金合欢木在历史上有着重要的地位，16世纪前，南美大陆贵族就开始使用金合欢木用于贵重器具的装饰和生产，在酒行业中的应用同橡木桶一样悠久。金合欢木从生长到成才需要大约50-100年时间，是一种硬度较高的木材，硬度高于橡木或柚木，因此在金合欢木桶的制造过程中，需要相对较长的烘烤时间使木材弯曲，以及帮助木材中可提取物质的释放。金合欢木中不存在其它新鲜原木中天然存在的，表现出新鲜木材、泡沫或木板等缺陷性风味的化合物（不饱和醛）。因此，在所有烘烤条件下，金合欢木桶在各类酒的陈酿过程中不会有任何生青或坚硬的感官表现，是一种丰富酒体香气和内涵的优质调配桶。
金合欢木桶的烘烤类型
L+：经典的一倍时长轻度烘烤
M：经典的一倍时长中度烘烤
ACA120'：两倍时长烘烤
ACA180'：三倍时长烘烤
ACA120'桶
ACA180'桶
金合欢木桶的香气类型
金合欢木桶具有以下几大类香气类型
1、优雅的烘烤类香气
金合欢木桶能释放出丰富的焦糖、果仁糖和蜂蜜香气，能够为酒体在陈酿期增加酒体口感的圆润度和优雅度。
2、微量细腻辛香料香气
不同烘烤程度的金合欢木桶所提供的辛香料香气的浓度不同，但整体不高。L+桶和M桶表现出优雅细腻的香辛料特征。这种烘烤程度特别适合需要保留新鲜果香的葡萄酒，以提高其果香或减轻过度成熟可能引起的影响。也推荐用于由低酸和高糖原料酿造的葡萄酒。同时也适合在炎热和干燥产区酿造的白葡萄酒和桃红葡萄酒。在亚成熟原料（长相思，品丽珠桃红等）中也有优异表现，同时作为调配桶也适合于黑比诺。
3、优雅细腻的香草类香气
香草类香气和具有甜润感的芳香化合物有助于丰富酒体的整体风味，同时与果仁糖和焦糖等香气结合，达到感官平衡。
4、丰富的热带水果香气
金合欢木的香气成分具有多样性，花果香也是金合欢木桶陈酿过程中独具特色的一类香气，同时还有蜂蜜的风味点缀，层次不同，如诗如画娓娓道来。
金合欢木中的单宁物质和其他成分
金合欢木桶的酚类成分与橡木不同，鞣花单宁含量低，但富含类黄酮，其中二氢罗宾素的含量较高。二氢罗宾素具有抗氧化和抗微生物的特性，该物质缓慢释放可以帮助易氧化的葡萄酒保持新鲜度，更适合天然甜酒、利口酒或残糖高的酒的储存与陈酿。
值得一提的是金合欢木桶没有过多“新鲜木材”的感官表现，这是陈酿各类葡萄酒或朗姆酒、杜松子酒、威士忌、各类白兰地的完美选择。
在酿造啤酒和烈酒时，金合欢木桶为酿酒师提供了更创新和更优质的选择。L+和M因其具有甜润感和促进花香的表达以及细微的香辛料特征而受到酿酒师的青睐。ACA120'有显著的辛香料特征，与红色果香完美匹配。不同程度的烘烤在口感上都能减轻酒精的显著影响，增加酒体的新鲜度。
法国西南桶业是金合欢木桶生产领域的领跑者，对木材的严格筛选，对烘烤工艺细致入微的探索，以及同酿酒师紧密的交流，保证了金合欢木桶在愈发开放的葡萄酒、果酒和烈酒酿造中，成为了调配桶的优先选择。同时，西南桶业可以根据酒庄要求定制烘烤，如需了解更多可联系我们。
宁夏诺盟
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