俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”中医认为，姜具有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用，可加快人体新陈代谢、抗炎镇痛，同时兴奋人体多个系统。但是姜怎么吃才能发挥最大的养生保健效果呢？
生姜甘辛而温，具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛、抗炎之作用，还能舒张毛细血管，增强血液循环，兴奋肠胃，帮助消化。鲜姜可用于风寒邪热、伤寒头痛、鼻塞、咳逆止气、止呕、祛痰下气。干姜适于寒冷腹痛、中恶霍乱、胀满、风邪消毒、皮肤间结气、止唾血。
醋泡姜是比较常见的养生食品。先将生姜切片；把切好的姜片放到罐子里，倒入米醋或陈醋；醋倒满，没过生姜；取一小块保鲜膜，折叠成一小块；把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上；盖上盖子，密封结实；放到冰箱里一个星期后就可以吃了。每天早晨吃2-4片醋泡姜，长期食用效果更好。
如果常感胃寒、食欲不振，可以含服鲜姜片，刺激胃液分泌来促进消化。将生姜刮去皮（姜皮属凉性），每天切四五片生姜（不要切得太厚，会很辣），放在碗内。每天早上起来，先饮一杯开水，再用开水冲到盛有姜片的碗中消毒处理，然后将姜片放在嘴里慢慢咀嚼，含10-30分钟，将姜片咬烂，让生姜的气味在口腔内散发，扩散到肠胃内和鼻孔外。
首先，吃姜应顺应天时。作为日常保健，吃姜要在早饭时吃，因为早晨是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。在中午阳气到达顶峰，午后开始收敛，因此，午后吃姜，对于本身心火旺的人来说无异于是火上浇油，引起咳喘痰热等各种症状。
其次，生姜长时间放置会发酵腐烂，产生黄樟素物质，能诱发食道癌、肝癌，对人体健康有严重危害，故腐烂的生姜不能吃。
最关键的是，夏季吃姜确有杀菌助阳、散寒祛暑的作用，但也不是人人适宜。
手脚心发热，手心有汗，身体干瘦，体内水液不足，心烦易怒，睡眠不好，耐冬不耐夏的阴虚体热人群不宜吃姜。
肝炎人群也不适宜，因为常吃姜会引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同时选择一些可舒肝、理气的食物，如用山楂、菊花泡茶喝，可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。
民间有“冬吃萝卜夏吃姜”、“夏季吃姜胜过参汤”的说法。生姜，是厨房中很常见的一种烹饪辅料，辛辣的味道能去腥提味，但在医生眼里，它的保健养生效果也特别好，这正和民间老话相应。那么它有多好呢？又有什么样的食用禁忌呢？今天跟随西安交大一附院（东院）刘娜医生来了解一下。
刘娜，女，35岁，西安交通大学第一附属医院（东院）医师，空军军医大学硕士研究生。
夏季时很多人贪图凉快，爱吃冰凉的东西，喜欢长时间待在空调房中，这些行为都会使得体内寒气过重，此时可以借助生姜驱风散寒。
夏季天气炎热，很多人食欲不振，姜里面含有姜辣素可以刺激唾液、胃液分泌，从而加快肠胃蠕动，增强食欲。
夏季气温高，病菌活跃，而生姜可以起到抗菌作用，尤其对沙门氏菌有一定的作用，能保护肠胃。
另外一项研究指出，生姜中的类外泌体会增加肠道中的有益菌、减少有害菌，从而完善肠道屏障功能，促进肠道健康。
生姜虽好，但不是人人都适合，也不是随便什么时候都能吃的，吃生姜也有一些禁忌：
内热重的人：肺热胃热、口臭、痔疮、痈疮溃烂等的人不易吃辛热的生姜。
阴虚体质的人：阴虚者，手心和脚心都会发热，还有口干舌燥、爱发火、皮肤干、睡不好的症状。
肝炎患者：生姜食用过多，容易引发人体肝火旺盛，不利于肝病的恢复。
胃溃疡患者：生姜食用过多，会对胃粘膜造成刺激，加重溃疡症状。
“晚吃姜赛砒霜”，这是因为生姜的辛温发散作用，对肠胃有一定刺激，会影响到人在夜间的正常休息，甚至导致失眠；且容易产生内热，时间长了则会出现“上火”的现象，特别是阴虚体质的人。
早上吃姜，正好生发胃气、促进消化、提神，因而最好早上吃。
不过常年手脚冰凉症患者晚上适当吃些姜也是可以的，以促进血液循环，缓解身体冰冷的症状。
“烂姜不烂味”，因而不少人即使生姜烂了，也舍不得扔，继续拿来做调味品，其实这种做法是错误的。
腐烂的生姜会有黄樟素这样的有害物质产生，是肝癌、食道癌等疾病的诱因之一。
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