1：约90%的客户，进店后会右转，逆时针方向进行移动
人们走路大多数都是先迈右脚，右撇子居多，顾客大多希望往右走。因此，餐厅动线设计时，一定要注意右边预留够足够的空间。
一家超市顾客选择线路的数据：62%的顾客会优先走右边
2：顾客在宽阔的走廊快步走；在狭窄的过道里浏览；面对拥挤的过道转身离开
如果通道足够宽，顾客一般不会留意到周围的装饰、菜品，他们会快速走过；
如果通道过于拥挤，顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的，他们会选择转身离开。因此，餐厅预留的通道不能过宽也不能太窄；要根据具体位置进行设计。
要吸引顾客进店，那店门口就要足够宽，想要留住客人，店内部分通道就要适当狭窄一些。
3：光线对顾客也有吸引力
光亮会给顾客以一种安全感；这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处，打着灯的原因，因为这样可以吸引顾客。
4：顾客在路过店门口是，眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面；顾客会不会意进店，就要看这一片区域是否有吸引他的东西
门头很重要，顾客在门口望一眼，决定了他会不会进店消费。因此，餐厅绝对有必要做好“面子工程”。
5：收银台不要设在入口处，因为门口是乱糟糟人群，会让其他人不想进去
将收银放在入口，对于一些夫妻店等小型铺面没什么影响。
但是对于上百平米的店铺来说，收银放在门口有时会造成排队结账，而排队很有可能会影响要进店消费的顾客的意愿。
6：入口要够宽，里面要够窄
还是刚才第二条原则，入口宽消费者才愿意进店，里面窄让顾客更愿意留下。
后厨工作所需的“三角区”，同样需要合理设置
7：适当情况下，可以故意设计成窄通道
当顾客看到狭窄的入口，不会产生进店的欲望；狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用，却不适合作为店铺的入口。
案例一
这是一家餐厅的动线设置图，有什么问题？
首先，收银收银台的位置与顾客动线冲突了；如果收银台排队，那么无疑会阻止进店以及出店的顾客。
第二，由于刚入门右手边桌子的影响，导致顾客进店的“动线”由逆时针移动变成顺时针方向动线，与顾客习惯不符。
第三，可以考虑将进门右手边的桌子去掉，服务动线从左边出门，从而形成逆时针循环，服务动线与顾客动线共用一条动线。
案例二
左图是一家外卖兼堂食的店铺：
原先，顾客入门后直接面对的是外卖窗口，而收银台在左边；于是排队结账的顾客，就跟用餐的顾客发生冲突。
右图是改良后的动线，排队结账处的空间明显变大，而且在餐厅左边预留了位置，可以形成循环。
1：清空房间
清空房间，可能的话，所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。完全打开窗户，让自然光照射进来。
2：观察缺陷
一般来说，最好的铺面是矩形结构，但难免会遇到不规则的铺面，怎么办？
清空房间后，亲自观察看是否有较低的、倾斜的天花板？是否存在狭窄的空间？是否有墙壁让房间显得脱节……
在预算允许的情况下，能改善的尽量去改善，不能改善的后期用装饰去弥补。
3：画图
用软件，或者纸、笔简单的画下餐厅的平面图。
4：确定风格
根据餐厅品牌、房间形状，确定餐厅的整体风格。这里可能需要一定的专业功底，或者也可以找专业的工装设计公司帮忙设计，当然首先作为老板的你自己一定要清楚你想要的风格是什么样的，这样实现起来成本不会多高。
5：画动线
绘制你的顾客、服务员、后厨工作人员的移动线路图。
6：安置桌椅板凳等
根据你设计的动线、餐厅布局；重新摆放餐桌、饰品等，如果有餐桌大小不合适的话可能就需要重新采购了。
7：利用光线
光线是一个经常被忽视的功能，合理的光线设计，能让餐厅显得更大。
如果你的餐厅有窗户，就应该多使用自然光，如果有自然光线照不到的地方，一定要考虑用吊顶灯具、壁灯或落地灯进行修饰。
8：利用装饰品
使用艺术品、镜子等都能照亮一小块区域，从而增加空间感。
尤其在店门口附近，要进行精心装饰；而对于角落来说，不妨使用植物、挂饰等来添加一些细节。
服务动线应以高效为第一原则，方便服务员随时为顾客提供服务，还可以节约时间、提高顾客的满意度。
顾客动线是指顾客的活动路线，也是餐厅设计中的一条主导线路，科学、合理的顾客动线，可以保证顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅，井然有序。
内容整理自互联网
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