我的春茶季（四）

2020年高级牡丹于昨晚正式进入制作工序……
畲家稀密白茶制茶密法七步之摊青：从茶山摘回来的鲜叶，因时间和人力的因素，没法第一时间上筛萎凋，需要先用摊青木槽来摊存鲜叶。木槽底部是打孔的木板，桶身也按规范打透气孔，这样保证鲜叶上下左右的通风透气，巧妙解决鲜叶不易保质问题的同时，更保持了嫩叶的鲜灵度，这也是我的白茶高品质的重要保障之一。

除了原料采自高山产区之外，一款优质白茶其工艺亦是其成茶品质的关键。白茶工艺虽然简单，可是要将其做精却不是一件简单的事。如萎凋工序中，是否及时摊晾、是否薄摊薄晒都非常重要。今晚连夜将摊青后的鲜叶上架，进入复式萎凋！

2020年高级牡丹今天进入萎凋第一天......萎凋过程是鲜叶内含物质发生理化反应的过程，是形成白茶色、香、味的关键，需要经过长期的实践摸索精雕细琢，才可制出上品白茶
畲家稀密白茶制茶密法七步之萎凋：我们的萎凋分阴凋和阳凋，两个环节交替进行。阴凋指的是将鲜叶放置在空气流通、干燥处进行萎凋。阳凋，即阳光萎凋，是把鲜叶均匀的摊放在阳光下进行萎凋，两种方式反复交替进行，让叶子不断的“吐故纳新”（即晚上吸取空气中的水分，白天阳光萎凋释放水分），此法虽然耗时（有时长达7天），但去青草味效果极好，成茶饮之芳香怡人。

2020年年极品银针今日进入回火工序......坚持纯手工制作，过程中的艰辛和对工艺中每一处细节的把握，都在很大程度上考验一个制茶师的耐力和纯熟的制茶技巧，期待成茶后的出色表现
畲家稀密白茶制茶密法七步之回火：经“碳煴”后，茶已成熟，此时，白茶已色香味俱全，但“碳煴”属于文火温熏，还潜藏“火气”，此时如不进行“退火”，成茶口感会有明显的火味。为使“火气”渐退，回到自然状况，我们把茶放置木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，在木桶中沉寂数日（茶属木，合于木，人在草木中之意），与自然微交流，渐退火气，此工艺谓之“回火”。

今日品鉴：

好原料，造就好品质，让你独享这一味牡丹香韵！
这些年老白茶可谓风头正盛，但是通常来说，年份较老的白茶多出自于寿眉，就高等级牡丹或银针级别而言是相对比较少的。一是产量少，二是价格高，好不夸张地说，就目前市面上流通的老白茶来说，你很难找到一款优质高等级老白茶。今天为茶友分享品鉴的是我的2016年高级牡丹，为四款代表茶品之一。茶品外观以一芽两叶为主，色泽灰绿，呈饱满鲜活之态，轻嗅有单单蜜香，茶香纯净无异杂气，无论从外观颜色到干茶香气，其存储之佳可见一斑。第一道开汤后，茶汤里白毫飞舞，入口除了浓郁毫香之外还有淡淡清甜感。第二道开始高山茶（此茶品为太姥山核心产区所采制）的底蕴渐显，花香来袭。第三道开始，进入毫香、蜜香、以及淡淡药香的交织汤感中。这款茶陈存至今已有4年，其汤感更醇，更稠，更有胶质感，回甘极好。此时品饮，正是时候。当然，你若赋予它数年光阴，相信必不负你期待！