商品冷藏与冷冻的区分，以储存时库房内环境控制温度的高低为依据。
冷藏就是将环境温度控制在1-10℃：储存在该温度下，商品体内的水分不至于冻结。因此不会破坏商品的内部组织结构，具有保鲜的作用。但是，在冷藏条件下，微生物的生理活动还能够进行，繁殖能力虽然有所降低，但仍然存在对商品安全储存带来一定的威胁。所以.冷藏商品的储存时间相对来说比较短。
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冷冻是将环境温度控制在0℃以下进行储存。这时，商品体内的水分与环境水分一样，都处于冻结状态，商品自身的新陈代谢活动也基本停止，微生物的繁殖及其他生理活动也处停滞状态，从而使商品的防腐能力大大加强，储存时间也相对延长了很多。
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一般冷冻是采取逐步降低环境温度的方式，缓慢降温，达到一定的控制温度时即停止降温；而速冻则是在较短的时间内，将环境温度降低到控制温度以下，使环境水分和商品体内水分在极短的时间内完全冻结，然后再逐步恢复到希望达到的控制温度。速冻一般不会破坏商品里的细胞组织，因此具有较好的保鲜作用。
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简单理解
冷冻与冷藏区别：就拿饮料来说，把饮料水冷藏一下它还是液体；如果是冷冻的话时间长了就会变成固体。所以说，很多士多店，饮料水普遍采用2-8℃冷藏，冻肉普遍采用-25℃冷库智能机冷冻。
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