清明节的沙溪，
游客三三两两的闲逛，
他们来自全国各地，
带着他们家乡春天的气息。
而沙溪的春天
在漫山遍野的油菜花里绽放。
民宿的客人说，江南的春天也是这样，可是江南的春天里还有一种滋味，那就是腌笃鲜。
笃是南方的方言，也有一说，这道菜本来应该叫腌炖鲜，左宗棠传入上海时，带了口音， 变成了腌笃鲜。一字之差却更形象的描绘了小火慢炖时奶白色的汤汁冒着泡的画面。
腌笃鲜离不开春笋和火腿， 清明时节几场春雨后刚刚冒出头的春笋最为鲜嫩，因为和春雷同时到来，又叫雷笋，在早时物流不发达的年代， 对于北方的老铁们来说春笋绝对是个稀罕物， 因为越耐寒的竹子，竹笋苦涩味越重， 破土之后便不适合直接烹饪了。而在温暖的地区春笋完全没有苦涩，富含氨基酸，口感脆爽鲜香滋味甘甜。
火腿+春笋
腌笃鲜的食材里，火腿的地位不可撼动。上好的高海拔放养年猪和古井盐，经过三年古法腌制，猪肉在盐的作用下散发出独特的香气。简直是春笋的最佳搭配。
春笋不用焯水切成片直接丢在锅子里， 再加上火腿、新鲜的排骨和喜欢的新鲜菌子，多放些水，大火烧开小火炖煮，守在灶台前等待着清水变浓汤， 待到汤色奶白， 起锅时撒上葱花，排骨软烂鲜香，火腿、春笋菌子的不同香气和口感在口腔里碰撞。真江南的人间烟火气就装在了这一锅汤中。
云南的雪邦山火腿采用白族传承千年古方，放养年猪取高原故兰州喇鸡井卤盐腌制三年而成， 火腿香而不腻，是做腌笃鲜的首选。