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橡木桶的使用与维护

橡木桶的使用与维护 LA诺盟生物科技
2024-01-15
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导读：本文主要对橡木桶的清洗与维护提出了建议，并对西南橡木桶业进行了介绍。

橡木桶是用来陈酿葡萄酒的最佳容器之一。其微小孔隙带来的氧气、来自天然橡木的水解单宁以及烘烤给予橡木桶的香气都能够使葡萄酒的品质得到进一步提升。
橡木桶是由经过天然风干的橡木板制作而成，经过漫长的海运来到中国之后，我们需要对橡木桶有更多的维护和保养。本文将为您介绍橡木桶的使用和保养方法，解决您在用桶时的烦恼。
橡木桶的存储条件
木材是有生命的，橡木桶对于储存条件的要求非常严苛。
首先在收到橡木桶后如果不立即使用，建议您不要破坏其原有的包装，将橡木桶放置于封闭的空间，避免光照以及出风口。木桶的储存温度应控制在16-18摄氏度，并保持环境较高的湿度，推荐的储存范围为70%-80%。
其次，橡木桶不应储存在化学药品或农药附近，避免环境中的化学物质污染橡木桶。
最后，橡木桶对氯元素是非常敏感的，尽量不要将橡木桶放置在纸箱（原包装除外）附近，这些纸箱在制作时有可能经过了含氯元素的化学制剂处理，氯元素可能会导致橡木桶TCA污染。
橡木桶使用前的建议
由于原材料的限制，大部分橡木桶要经过海运，“跋山涉水”被运输到我们手中，在这漫长的运输过程中，橡木桶的储存条件无法得到保证，木材会因为干燥的环境而收缩，因此在使用橡木桶前，我们需要对橡木桶进行一定的浸泡处理，来保证橡木桶的密封性。这里，为大家整理出一份使用橡木桶前的操作步骤：
1.将橡木桶注满凉水
2.放置48小时
3.清空橡木桶、沥干水分
4.24小时之内将葡萄酒入桶
5.入桶后跟踪游离二氧化硫变化
在注水浸泡时，橡木桶可能出现微小渗漏的情况，这是正常现象，在经过一定的时间的浸泡，这些渗漏有可能会停止。
当渗漏超过24小时时，应及时联系橡木桶厂家。
橡木桶的清洗和维护
橡木桶在经历一个陈酿周期过后，内壁会附着一些酒石结晶物，粗糙的木头空隙也是细菌和真菌良好的藏匿地点，对橡木桶进行清洗和消毒便是必不可少的一步。
第一步 - 清洗：目的是去除附着在旧桶内壁上的酒石。热水+压力是良好的解决方案之一，有专门适用于橡木桶尺寸并可以连接高压水枪的喷头，能够360度清洗木桶内壁，内有吸水装置抽取残留水量。注意，清洗橡木桶用水温度不应过高，应低于85℃。
用于清洗橡木桶内壁酒石的高压水枪
第二步 - 消毒：目前常用的消毒方法为蒸汽法和熏硫法。
蒸汽法目前被越来越多的酒庄使用，蒸汽通过一个蒸汽发生器被送往橡木桶的每一处孔隙中，达到杀菌消毒的作用。通常情况下，为了保护桶板材料，蒸汽杀菌的时间不得超过10分钟，压力也不要超过0.5Kg。
蒸汽法虽然覆盖全面，但是其温度有可能无法将附着在橡木桶内壁的病菌全部杀死，这时需要结合熏硫来对橡木桶进一步杀菌消毒。熏硫指的是在橡木桶内部燃烧熏硫圈释放二氧化硫气体。它的优势是可以深度作用于木材本身，长时间地维持橡木桶的微生物稳定性。

诺盟公司能够为您提供用于橡木桶消毒的熏硫圈以及葡萄酒与橡木桶陈酿的泡腾硫。
西南橡木桶介绍
法国西南桶业成立于20世纪初期，位于法国最古老的Caillac葡萄产区附近。在1998年被热爱葡萄酒和木材的Baudouin先生收购以后，西南桶业出现在了全世界20多个国家的酒庄酒窖当中，包括法国的Gerard Bertrant（吉哈伯通）、智利的Vina Indomit（魔狮酒庄）等。西南橡木桶主要生产法国橡木桶和金合欢木桶，经过多年的沉淀，其金合欢木桶享誉全球，世界前10的长相思葡萄酒中有两款是经过西南金合欢木桶陈酿的。

西南桶业的专业团队

西南橡木桶业秉承着融合、协调的理念，以传统做工技巧与高品质创新理念结合，使葡萄酒的果香与烘烤香互不遮掩又相互反应，入口丝滑，回味悠长。
西南桶业在木材选材方面非常严格，通常为来自于法国中部和孚日山脉的优质森林。而贵宾桶（Vent d’autent）- 西南桶业最骄傲的产品，木材选自法国最珍贵的五大森林（枫丹白露（Fontainebleu）、朱皮乐斯（Jupilles）、 特朗赛（Troncais）、 孚日山脉达尔内（Darney）、洛什（loches））中任选单一森林。所有的木材来源于树龄长、生长缓慢的法国橡木，每批木材的纹理都是极其细腻的，保证了葡萄酒在萃取橡木风味物质的时候更加轻柔缓慢。随后，所有木板都经过了24-36个月的自然风干，达到制作橡木桶所需要的湿度15%-18%。在这时，一部分水解单宁在酶和氧气的催化下被消除，一些优质的风味物质则变得更容易被萃取到葡萄酒中。

西南桶业精心挑选的橡木板材

西南桶业拥有独特的烘烤工艺，低温+暗火使得木桶不容易出现过重的烘烤香气，而更多偏向于香草、榛子、椰香等香气，这些香气能够很好地与果香融合，提升葡萄酒的优雅度，并在入口时起到支撑的作用。

在日新月异的发环境下，西南桶业通过不断的创新，发明了一项新技术：DOUBLE ECO工艺，是法语Ecologie（生态）、Economie（经济）两词的融合。这项技术能够通过特殊的烘烤工艺重新焕发旧橡木桶的活力，且经济环保，既增加了橡木桶的使用寿命、又节约了橡木桶的成本。2023年，DOUBLE ECO技术已经通过了欧盟专利局的审核。
作为西南橡木桶业中国区的独家代理，我们已与中国多家知名酒庄合作，比如张裕集团、华昊酒庄、君顶酒庄、君祥酒庄、逃牛岭酒庄等，所酿出的葡萄酒以优雅、融合为主要特点。西南桶业也有多种类型的橡木桶（干白桶、干红桶、白兰地桶）可供选择，不同的烘烤程度也可以帮您丰富酒的风味，为您的调配提供多种风格。
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诺盟工艺系列 | 橡木产品的选择和使用
如您需要了解更多西南橡木桶的信息以及橡木桶维护方面的产品，欢迎添加工作人员微信：li_yiheng96

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