葡萄酒的陈酿从酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵就已经开始了。这一过程是葡萄酒装瓶上市前的关键时期，酿酒师能够利用这一时期细细地打磨自己所酿造的葡萄酒，例如更好的柔化口感、提高葡萄酒的复杂度以及改善葡萄酒的某种“缺陷”。本文将介绍一些橡木制品在陈酿过程中的使用，帮助您解决疑问并且提高工作效率。
根据原料和年份的状况我们可以确定葡萄酒陈酿的方向。当原料受到一些病害的影响时（白粉病、霜霉病等），葡萄酒在入口时的酸感会特别明显，香气的浓郁度也会有一定程度上的损失。这时，最好的做法便是提高香气的浓郁度以及复杂度，这样也可以一定程度上掩盖不愉悦的香气。当原料的成熟度不均一或者成熟度不足时，葡萄酒通常会在口感上有所缺失，缺少相应的容量感。在这种情况下，虽然单宁的含量较少，单宁却表现出极强的粗糙感并且会体现出生青味。因此，提高入口的圆润度、柔化单宁、降低生涩的口感便成为了葡萄酒在陈酿过程中需要改善的地方。
橡木制品是帮助酿酒师在陈酿过程中美化葡萄酒的“利器”，例如提升容量感、去除生青味以及提高香气的浓郁度和复杂度。根据陈酿时间，我们需要选择不同的橡木制品类型。橡木制品的浸泡时间和萃取机理以及橡木中的有益物质在酒中的融合时间有关。当我们使用橡木屑或橡木片时，由于接触面积大，萃取的时间是非常快的，通常是几天至十几天不等。在萃取过后，萃取出来的橡木相关物质往往需要两个月的时间和葡萄酒充分融合。对于橡木板、橡木条以及橡木块而言，橡木风味物质的萃取以及融合会更加缓慢，推荐的浸泡时间为2-12个月。
同时，有些橡木制品还能够在橡木桶中使用，例如橡木链（Stick Inside），它们是由自然风干24个月、经过精心挑选的橡木制作而成，其规格为22mm x 30cm，独特的设计使其可以连接在橡木桶塞上，使用快捷、方便，可以有效地延长橡木桶的寿命。
注意：对于橡木屑和橡木片来说，一旦橡木风味萃取完毕，即可从罐中取出网袋，使葡萄酒进入融合期。而对于橡木条、橡木板、橡木块和橡木链来说，萃取和融合是同时进行的。
不同橡木制品以及不同的烘烤程度对于酒的影响是不同的，我们可以根据橡木制品改善口感以及丰富香气的两大特征对橡木制品进行分类：
注：不同酒庄、不同年份、不同类型的酒对于橡木制品的适配性不同，以上表格仅供参考，建议在使用前进行试验。
橡木制品的使用能够帮助酒庄在降低成本的情况下大大提升葡萄酒的品质。法国诺盟公司在葡萄酒行业经过145年的深耕并和多个科研机构合作，每个生产制作的关键点，例如木材风干、木材的粉碎和切割、产品质检以及包装都严格遵守相应规范，确保产品的一致性以及高质量。尤其是在烘烤木材时，诺盟酿酒辅料采用空气加热，使热量均匀浸入木材。对于橡木板我们还采用了二次烘烤工艺对木材表面实现烘烤，给予其更加复杂的香气。
橡木制品在使用前建议进行小试确定产品类型以及用量，如您有需要，诺盟团队也会为您提供各类橡木制品的样品，方便您进行实验。
关注LA诺盟生物科技公众号，了解葡萄酒酿造工艺以及诺盟酿酒辅料产品！如需了解更多产品信息，请添加我们工作人员微信：li_yiheng96
诺盟工艺系列 | 有机氮源？无机氮源？DAP？酵母可同化氮源大解读
诺盟工艺系列 | 非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的应用—增酸降度
诺盟工艺系列 | 干白和桃红酒精发酵前的澄清
诺盟工艺系列 | 单宁对于葡萄酒颜色稳定的影响
诺盟工艺系列 | 下胶：葡萄酒澄清的秘诀
诺盟会：活动相关文章
诺盟会 | 2023诺盟新疆之旅
诺盟会 | 2023诺盟技术讲座-银川站
关于诺盟
宁夏诺盟 | 关于我们 - About Us
LA诺盟生物科技