我的春茶季（五）

2020年特级牡丹于昨晚正式进入渥堆工序……
畲家稀密白茶制茶密法七步之渥堆（低温自然堆积）：
有稍微内行一点茶友或者茶商一听“渥堆”首先便会想到普洱熟茶的制作工序之一，但是畲家稀密白茶的渥堆非彼渥堆，普洱熟茶的渥堆是高温、高湿的重度发酵工艺，而畲家稀密白茶的渥堆工艺则完全不同，指的是将萎凋达到要求的茶青在中低温下进行的轻微发酵。
将萎凋叶放在竹制容器中进行堆积，厚度30-45cm，并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右，堆积时间视萎凋叶的实际情况而定，一般为48-120小时，经过渥堆的白茶，化学变化上有酶促作用、微生物作用和热湿作用，可更深度得除去“青草”味，且茶汤汤感更佳、更柔滑，茶香更纯正。微发酵的工艺和方法制茶名师们虽各有妙方，但我家的白茶口感独妙，与这独特的渥堆工艺有直接的关系，也是畲家制茶人的不传之密。

关于春茶银针，我想说的话：

这几天陆续有茶友微信留言询问关于今年春茶银针何时发货的问题，在这里统一向茶友回复一下：今年受天气影响，银针采摘比往年推迟了2-3天，因此出茶时间肯定会有延迟。再者就是关注我的白茶制作工艺的茶友都知，每年我的工序时长都不同，简单来说就是看天做茶，看料做茶。如萎凋时长会受天气影响，根据鲜叶走水程度，决定是否进入下一步工序。截止目前，我的银针今天刚进入回火工序，静置于木桶内，以消散碳煴之后鲜叶的火气、燥气，保持鲜叶鲜爽自然之味。以此工序时长推算，银针出茶时间大约在清明节后几天，出茶后，会陆续发出关于茶友留言中提到的目前已有部分厂家的银针已上市的问题，在这里跟茶友分享几点我个人的看法，茶友可借鉴参考一二：一是此时上市的银针，不排除两种可能，一是鲜叶还未成型，只有半截芽，尚未饱满之时被硬生生的采摘下来。这种原料即使是高山茶园采制，但内含物质却流失严重，其品质根本无法满足茶友的品藏需求；二是缩短工艺时长，尽快抢占春茶市场。这种可能性我个人感觉会更大一些。因为如果是手工制作，其成本必定会很高，而如果缩短制作工期不仅意味着能提前上市，这样更能缩减成本，可以说“一举两得”。而这种粗制茶，其品质可见一斑。最后想跟茶友说的是，好茶是需要等的，当你入口喝到之时，其品质会告诉你好茶，值得等！做茶，我是有信心的！