皖美假期
近期，蚌埠市“地方特产、特色小吃、经典名菜、餐饮名店”评比活动揭晓，30种特色小吃榜上有名。这些特色小吃大多是手工制作而成，有着大型机械生产无法复制的工艺特点，让人品出浓浓的故乡味道。
曾经，一首烧饼夹里脊的歌曲，成了蚌埠特色小吃的代言。
传统的小吃以它们持久的生命力，在蚌埠美食的历史中得以传承。每天下午3点，烧饼经营户蔡连好就已经开始和面，准备晚上做烧饼的原料。
烧饼经营户蔡连好：“手工揉出来的面，有大麦的香味，传统的味道，过去的烧饼就是油盐葱三种配料，我把我这烧饼配料20多种，秘制的配方，烧饼麦香味和配料味融合在一起，口感比较好，它酥呀脆呀。传统手艺一定要传承下去，提高蚌埠烧饼夹里脊知名度。”
蚌埠烧饼夹里脊是蚌埠著名的传统小吃，作为文化标签，肩负着传输蚌埠美食文化的重担。来到蚌埠你随处可见卖烧饼夹里脊的店铺。
某快递公司快递员张师傅：“它这个主要是江浙沪、 北上广这边销量多 ，每天发十几份。”
烧饼夹里脊绝对称得上蚌埠美食届的扛把子。烧饼是烤炉烤出来的，它还有个俗名“缸贴子”，不论怎样，加上菜都是美味，可荤可素，口味可轻可重。
蚌埠的烧饼夹里脊真可谓是遍布大街小巷，就算每天三顿吃，一个星期都不带重样的。
蚌埠市地处南北交界，饮食上也汇聚了南北方的口味特点，外来的小吃逐步演化成了蚌埠自己的特色小吃。
北方的沙汤，南方的元宵经过几代人的改进，都成为了蚌埠美食，雪园的四色元宵就是其中之一，这是蚌埠的老字号，已经被列入蚌埠市非物质文化遗产。
“他家元宵、馄饨总觉得吃多少年了也没吃够。” “老人小孩都喜欢吃。” “从凤阳到这来吃元宵的。”
雪园小吃在蚌埠有着80多年的历史，起初只是一副元宵挑子。解放后，国家推行公私合营，办起了雪园小吃，增加了元宵的品种。
蚌埠雪园小吃花鸟市场店总经理葛胜利：“山楂的和芝麻的，又逐步增加了豆沙跟桂花的，用荤汤的形式加蜂蜜、加桂花。我们能够保持用传统的工艺，原始的手法，经过揉捏，融入了老传统的工艺 ”
在品种增加的同时，雪园元宵在选料方面还注重继承传统工艺。手工踹出的劲道，加上铜炉文火慢煮，与原汁原味的荤汤相互融合，浓厚醇香的汤汁，让普通的元宵生出特有的味道。
与南方传入的元宵相比，蚌埠的沙汤则兼具了南北风味，体现出蚌埠小吃兼容并蓄的风格，有的是用骨头汤熬制的，有的市用鸡汤熬制的，里面加上麦仁，木耳等。如今，蚌埠的沙汤已经成了一种家乡的记忆，吸引着诸多的食客。
“我们家都喜欢到这来。”
“我离开蚌埠都已经十五年了 赶回来之后第一时间就想到这来尝尝故乡的味道。”
来源：蚌埠台记者胡艳
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