由于随着老茶的年份愈久，茶褐素的含量增多，茶红素、茶黄素就相对低，导致寿眉干茶、叶底以棕褐色为主，茶汤色泽稍深、滋味刺激性降低。加上白茶原料的特殊性，经过多年存放后的老白茶，氨基酸能转化或是氧化降解，其含量仍保持较高水平，因此老白茶寿眉的滋味就仍是鲜爽醇和甘，而不会是苦底明显。
有不少刚接触老白茶的茶友们反映，想知道如何泡煮出好喝的老白茶，这里分享一些技巧给茶友们，供茶友借鉴学习！
盖碗适用范围广，就算新手用也不容易出错。若是选用150ml的盖碗冲泡，投茶量可以在7g左右，采用沸水冲泡，需要闷泡片刻再出汤。三到五年的老白茶，建议要先洗茶。洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。冲泡时水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
煮老白茶，首先需要一把壶，陶壶、玻璃壶皆可。过程中看着壶中咕咚咕咚的冒气也颇为有趣。
煮白茶，可以直接从干茶开始煮，也可几泡之后再煮。若是直接从干茶开始煮，适当的减少投茶量。茶量太多易使得茶汤变得浓烈和苦涩。一般600ml的水，投茶3-4g即可。
若想体验两种口感，取茶5g，盖碗泡个4~5泡之后，再放入壶中加600ml左右的水煮，煮出来的茶汤颜色更为深，更为饱满，能够最大程度的煮出茶中内含物质。
煮茶时，需要控制煮茶时间。长时间的煮，茶易老，味道过于浓烈。正确的煮茶时间是：煮第一壶茶时，茶水沸腾1分钟后，将火调小，余温加热，待煮出茶色，茶汤变得稳定了，即可倒出茶汤。
倒茶汤时，壶中留些茶汤，然后续水再煮。第二煮时，需加长煮茶时间，再关火，后续煮茶以此类推，这样就可以煮出好喝的茶汤了。
请长按识别下方二维码
